AVANT-PROPOS

BIENVENUE
Ce blog est un blog culinaire qui vous permettra de cuisiner des aliments à l'index glycémique bas et très bas afin d'élaborer de bons petits plats et de régaler toute votre famille.
Il ne s'agit pas d'un énième blog sur la méthode d'amaigrissement grâce à une alimentation basée sur l'index glycémique des aliments.
D'autres avant moi l'ont déjà fait et bien fait. Je me suis d'ailleurs inspirée de leur blog pour avoir toutes les explications nécessaires et pouvoir suivre cette méthode.
C'est pour cela que je vous laisse le soin, chers visiteurs, d'aller faire un petit tour sur leur site ou blog pour trouver toutes les informations sur cette méthode.
Bien sûr, je vous citerai d'abord, le précurseur en la matière, Michel Montignac dont le site vous permettra de comprendre un peu le mécanisme complexe des index glycémiques, mais aussi de pouvoir connaître l'index glycémique d'une grande quantité d'aliments que nous consommons tous les jours.
Puis, le blog de BGM, ABC à vos IG et de GILDA où vous trouverez également bon nombre de recettes à l'index glycémique bas et très bas, de bons conseils, beaucoup d'aide et de soutien dans votre parcours pour retrouver ou maintenir un poids idéal.
Au travers des recettes, vous découvrirez une autre façon de s'alimenter avec des aliments nouveaux ou simplement des aliments connus mais oubliés.
Je vous souhaite une belle lecture et une belle découverte.
Régalez-vous d'abord des yeux, puis en réalisant mes recettes.
N'hésitez à laisser vos commentaires au bas des recettes.

30 octobre 2014

Pain à la farine de grand épeautre complète au levain de blé T150 à IG BAS

PAIN A LA FARINE DE GRAND EPEAUTRE COMPLETE
AU LEVAIN DE BLE T150 (GP)

Pour 1 grosse miche ou 2 pains :

Ingrédients :
500 g de farine de grand épeautre complète
60g gluten (*)
370 à 400g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante (selon l'hydrométrie de vos farines)
230g levain de blé T150 (100/100) (maison)
11g sel de Guérande

(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche

Préparation :
1er étape : Programme pate non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)
Mettez la farine de grand épeautre complète + gluten dans la MAP. Ajouter l’eau au fur et à mesure.
Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.
Laissez reposer 30 mn (autolyse).

2ème étape : Programme pâte levée
Mettez en marche, puis ajoutez le levain.
10 mn avant la fin du pétrissage ajoutez le sel
Laissez faire le programme jusqu’au bout.
Continuez le pointage. L'idéal est avoir un pointage long soit environ de 2 à 3 h.
A la fin du pointage, déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez-le, puis former les rabats pour le mettre en forme (miche ou pain).
Déposez votre pâton les rabats vers le haut (très important) et mis en forme dans un saladier fermé avec couvercle (pour 1 pain). Prévoyez un saladier assez haut car le pâton va encore lever.
Si vous disposez de panetons (pour 2 pains), vous pouvez également mettre en forme vos pains et les déposer dans vos panetons farinés ; dans ce cas, enfermez-les dans un sachet plastique non serré pour ne pas empêcher le pain de lever.
Mettez votre saladier fermé ou vos corbeilles dans votre réfrigérateur et laisser toute la nuit.

3ème étape : Après une nuit au réfrigérateur
Le lendemain matin, sortez les pâtons du réfrigérateur. Retournez-les et déposez sur une plaque farinée sans trop les manipuler. Il ne faut pas dégazer le pâton, vous pouvez simplement et délicatement le remettre un peu en forme sur le pourtour. 
Pour la cuisson tout dépendra de votre température ambiante. En effet, il faut laisser vos pâtons se réchauffer un peu. compter environ 30 à 45 mn.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°. 
Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner le pain.
Enfournez vos pâtons lorsque votre four est bien chaud sans oublier de faire le coup de buée au moment d'enfourner
Laissez cuire pendant 40 mn. Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.
N'oubliez pas un pain cuit sonne creux lorsque l'on tape sur le dessous.
Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.









Vous pouvez également faire cuire vos pains en utilisant le mode cocotte. Pour cela, disposez votre pain dans une grande cocotte (fonte, pyrex, grès, etc...) allant au four avec couvercle. Mettez votre cocotte dans votre four sans l'avoir préchauffé. Démarrez votre four Température 240°. Faire cuire pendant 45 à 50 mn. Au bout de ce temps, découvrez et laisser le pain encore 5 à 10 mn dans votre four éteint et entre-ouvert. Sortez le pain et laissez refroidir le pain sur une grille.
Personnellement, j'utilise toujours ce mode de cuisson et j'ai toujours de très bons résultats.

Béchamel à la crème d'orge à IG TRES BAS

BECHAMEL A LA CREME D'ORGE (PL)

Ingrédients :
- 200 ml + 50/100 ml de lait écrémé ou lait de soja
- 35g de crème d'orge
- 35g d'huile au goût neutre (colza)
- Sel, Poivre du moulin, Noix de muscade


Préparation :
Dans une casserole, mélangez la crème d'orge et l'huile. Incorporez ce mélange au 200 ml de lait froid.
Mettez le tout à chauffer et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il y ait quelques bouillons.
Baissez la source de chaleur et laissez cuire quelques minutes toujours en remuant.
Vous allez avoir une texture très épaisse. Ajoutez au fur et à mesure et par petites quantités les 50/100 ml de lait jusqu'à avoir la consistance souhaitée.

Pour les gratins : préférer une consistance un peu plus épaisse surtout lorsque vous utilisez des légumes qui peuvent rendre de l'eau pendant la cuisson au four.

Aromatisez à votre convenance : épices, herbes fraîches, etc.
Pour une version plus légère, vous pouvez aussi la réaliser avec du bouillon de légumes, bœuf ou volaille dégraissé.

Fenouil en gratin à IG TRES BAS


FENOUIL EN GRATIN (PL)

Si comme moi, vous n'êtes pas une adepte du fenouil vapeur. Essayez donc cette recette !

Ingrédients pour 2 personnes :

3 petits bulbes de fenouil extra-frais
Béchamel à la crème d'orge (ICI)
Un peu de gruyère râpé.
Sel -Poivre du moulin - Noix de muscade.

Préparation :

Préparez les bulbes de fenouil. Les passer sous l'eau fraîche.
Coupez-les en deux puis mettez-les à cuire à la vapeur pendant environ 15/20 mn.
Préparez la béchamel à la crème d'orge (ICI).
Disposez vos bulbes de fenouil face en bas. Evitez de les superposer.
Versez la béchamel sur l'ensemble, puis répartissez du gruyère râpé.
Enfournez dans un four préchauffez à 220° pendant environ 20 à 25 mn.
Vous pouvez finir de faire gratiner sous la grill du four.

Vous pouvez accompagner ce plat d'une viande rouge grillée, d'un blanc de volaille ou de poisson.

Vous pouvez aussi réaliser une BECHAMEL AU TOFU SOYEUX (sans matière grasse, ni lait) (ICI).


29 octobre 2014

Pain à la farine intégrale de blé T150 et de seigle T130 à IG BAS

PAIN A LA FARINE INTEGRALE DE BLE T150 
ET DE SEIGLE T 130
AU LEVAIN DE BLE T150 (GP)

Pour 1 grosse miche ou 2 pains :

Ingrédients :
350 g de farine intégral de blé T150
150g de farine de seigle T130
60g gluten (*)
380 à 400g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante (selon l'hydrométrie de vos farines)
230g levain de blé T150 (100/100) (maison)
11g sel de Guérande
20g de graines de chia

(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche

Préparation :
1er étape : Programme pate non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)
Mettez les farines + gluten dans la MAP. Ajouter l’eau au fur et à mesure.
Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.
Laissez reposer 30 mn (autolyse).

2ème étape : Programme pâte levée
Mettez en marche, puis ajoutez le levain.
Ajoutez le sel et les graines 10 mn avant la fin du pétrissage.
Laissez faire le programme jusqu’au bout.
Continuez le pointage. L'idéal est avoir un pointage long soit environ de 2 à 3 h.
A la fin du pointage, déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez-le, puis former les rabats pour le mettre en forme (miche ou pain).
Déposez votre pâton les rabats vers le haut (très important) et mis en forme dans un saladier fermé avec couvercle (pour 1 pain). Prévoyez un saladier assez haut car le pâton va encore lever.
Si vous disposez de corbeille spéciale pain (pour 2 pains), vous pouvez également mettre en forme vos pains et les déposer dans vos corbeilles farinées ; dans ce cas, enfermez-les dans un sachet plastique non serré pour ne pas empêcher le pain de lever.
Mettez votre saladier fermé ou vos corbeilles dans votre réfrigérateur et laisser toute la nuit.

3ème étape : Après une nuit au réfrigérateur
Le lendemain matin, sortez les pâtons du réfrigérateur. Retournez-les et déposez sur une plaque farinée sans trop les manipuler. Il ne faut pas dégazer le pâton, vous pouvez simplement et délicatement le remettre un peu en forme sur le pourtour. 
Pour la cuisson tout dépendra de votre température ambiante. En effet, il faut laisser vos pâtons se réchauffer un peu. compter environ 30 à 45 mn.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°. 
Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner le pain.
Enfournez vos pâtons lorsque votre four est bien chaud sans oublier de faire le coup de buée au moment d'enfourner
Laissez cuire pendant 40 mn. Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.
N'oubliez pas un pain cuit sonne creux lorsque l'on tape sur le dessous.
Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Vous pouvez également faire cuire vos pains en utilisant le mode cocotte. Pour cela, disposez votre pain dans une grande cocotte (fonte, pyrex, grès, etc...) allant au four avec couvercle. Mettez votre cocotte dans votre four sans l'avoir préchauffé. Démarrez votre four Température 240°. Faire cuire pendant 45 à 50 mn. Au bout de ce temps, découvrez et laisser le pain encore 5 à 10 mn dans votre four éteint et entre-ouvert. Sortez le pain et laissez refroidir le pain sur une grille.
Personnellement, j'utilise toujours ce mode de cuisson et j'ai toujours de très bons résultats.



23 octobre 2014

Gelée de Framboises à IG TRES BAS

GELEE DE FRAMBOISES
A IG TRES BAS (GP/PL)

Ingrédients :

1 kg de coulis de framboises maison (ICI)
600 g de fructose (ou plus selon votre goût plus ou moins sucré)
1 cc d'agar agar

Préparation :

Dans un grand faitout ou chaudron à confiture, versez le coulis de framboises et le fructose.
Portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon pendant environ 30 mn.
Vous pouvez poser un couvercle à cheval pour éviter les éclaboussures.
Au bout des 30 mn, versez l'agar agar délayé dans 2 cuillères à café d'eau.
Bien mélangez à la cuillère en bois.
Laissez à nouveau cuire à petit bouillon pendant 2/3 mn.

Prenez vos pots à confiture que vous aurez préalablement nettoyés à l'eau et au savon, bien rincés et laissez sécher retournés sur un torchon propre.
Avec précaution pour ne pas vous brûler, versez avec une louche la confiture encore bien chaude dans les pots. Fermez-les aussitôt avec le couvercle bien serré et retournez-les jusqu'à refroidissement complet.
Remettez-les à l'endroit et rangez dans un endroit propre et sec.

La petite astuce : le fait de mettre la préparation bouillante et de retourner les pots après avoir mis le couvercle va créer un vide d'air comme si vous aviez stérilisé vos pots. Ils pourront ainsi se garder quelques mois.

Avec cette quantité vous ferez environ 4 pots de gelée.

A étaler le matin ou au goûter sur des tartines de pain intégral (ICI) ou de pain à la farine de grand épeautre complète (ICI) ou encore mieux pour le dimanche matin, sur mes brioches à la farine de blé kamut (ICI) ou pancakes (ICI et LA).

Vous pouvez bien sûr doubler, tripler les quantités pour avoir plus de pots surtout si vous avez des framboises dans votre jardin.

BON APPETIT.




Coulis de framboises

COULIS DE FRAMBOISES MAISON (GP/PL)

Ce coulis très riche en framboises vous servira pour toutes vos préparations dont la base est un coulis de framboises comme les mousses, bavarois, gelée de framboise, ou simplement pour accompagner un yaourt ou un dessert.

Je n'ai pas indiqué de quantité de sucre à IG bas : fructose, sucre de coco, sucre de bouleau, miel d'acacia. Vous adapterez le dosage selon votre recette ou vos goûts (bec sucré ou pas).

Certains préféreront la petite acidité de la framboise, d'autres aimeront le goût de la framboise sans l'acidité et seront tentés de sucrer davantage la préparation.

La recette :

Ingrédients pour avoir environ 1 kg de coulis :

Je répète un 1 kg et non 1 litre ! Je vous ai prévenu c'est un coulis très riche en framboises.
Bien sûr vous pouvez adapter la quantité de framboises en fonction de ce que vous voulez faire.

Alors pour avoir environ 1 kg de coulis, il faut compter environ 1,3 kg de framboises fraîches ou surgelés.

Dans une casserole, mettez les framboises avec l'équivalent de 3 CS d'eau. Si elles sont surgelées, faites-les d'abord décongeler tout doucement. Couvrez et laissez vos framboises rendre leur jus.
Lorsque tout est en purée. Versez le tout dans une passoire installée au-dessus d'un grand saladier.
Vous allez déjà récupérer le jus de framboises. 
Attendez un peu que l'ensemble refroidisse puis avec le dos d'une cuillère à soupe, frotter la pulpe sur les parois de la passoire de manière à la faire passer au travers. 
Racler au fur et  mesure le dessous de la passoire pour faire tomber la pulpe dans le saladier.

Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste que les grains.
Selon votre passoire, il se peut que des grains de framboise soient passés. Dans ce cas, repassez le coulis dans une passoire avec trous plus fins.
Il faudra également frotter le coulis sur les parois de la passoire et racler en dessous.

Votre coulis est prêt sans grains et riche en pulpe, il ne reste plus qu'à l'agrémenter en sucre à votre convenance. Pour un coulis qui accompagnera un yaourt ou un dessert, je pense que vous pouvez compter entre 20 à 30 % du poids du coulis. Ainsi pour 100g de coulis, il faudra environ 20 à 30 g de sucre à IG bas en fonction de vos goûts.

Pour les mousses et bavarois, c'est un coulis idéal car vous obtiendrez un dessert riche en goût et tout en finesse puisque la texture sera lisse et sans grains de framboises. 
Afin de bien dissoudre le sucre, faites chauffer votre coulis et incorporez le sucre, mélangez bien et laisser fondre 2 à 3 mn.

N'hésitez pas à en faire un peu plus vous pourrez en faire des portions et le congeler.

Pour la gelée de framboises, c'est par ICI

Cette technique peut vous paraître fastidieuse et c'est vrai ! Mais franchement, elle en vaut la peine car vous avez un coulis très épais et très riche en goût. En plus, c'est 100% naturel.

Bien sûr, vous pouvez essayer de le faire avec un presse-légumes à grille très fine ou un extracteur à jus ou centrifugeuse.

N'hésitez pas à laisser vos commentaires pour nous faire découvrir d'autres techniques.




Pancake aux flocons d'avoine et lait d'amandes à IG BAS


PANCAKE AUX FLOCONS D'AVOINE 
ET LAIT D'AMANDES (GP)

Ingrédients (15/18 pancakes) :

200g de farine de grand épeautre complète
1 œuf entier
2 CS de sucre de coco ou fructose
2 CS d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
300 ml de lait d'amandes goût intense (marque bjorg)
50g de petits flocons d'avoine
1/2 sachet de levure chimique 
1/2 cc de vanille en poudre sans sucre
1/2 cc de sel de Guérande

Préparation :
Dans un saladier, versez la farine de grand épeautre complète, le sel, le sucre de coco ou fructose, la levure chimique, la vanille en poudre, mélangez et faire un puits. Cassez l'oeuf et mettez-le dans le puits.
Commencez à mélanger doucement afin d'incorporer la farine petit à petit. Lorsque cela devient compact, ajoutez les 2 CS d'huile puis continuez à mélanger en incorporant la farine petit à petit. Continuez ainsi en délayant avec le lait d'amandes. Puis incorporez les flocons de d'avoine.
Mélangez bien pour éviter les grumeaux et avoir une préparation bien homogène.
Laissez reposer au minimum 30/45 mn.
Cuisson :
Avant la cuisson, contrôlez la texture de la pâte qui ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Si elle s'est épaissie, ajoutez un peu de lait d'amandes (en très petite quantité) puis mélangez.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Versez des petites louches en espaçant puis cuire à feu moyen en retournant à mi-cuisson.  

A déguster avec de la confiture sans sucre ajouté, miel d'acacia ou tout simplement nature, la vanille et le sucre de coco étant déjà largement suffisant.

Astuce : Peuvent être congelés et réchauffés au micro-ondes.

Info : J'ai classé cette recette en repas GP de la phase 1 de la méthode Montignac malgré la présence de l’œuf. Les repas GP ne contenant normalement pas de lipides, compte-tenu de la quantité d'œuf utilisé pour la recette, il ne doit pas y avoir grande incidence si vous en consommez exceptionnellement.
Si vous préférez respecter la méthode, vous pouvez mettre 2 blancs d'oeuf. 
Sinon utilisez cette recette en phase 2 de la méthode.

BON APPETIT ! 
 

22 octobre 2014

Pavé de saumon gratiné


PAVES DE SAUMON GRATINE (GP/PL)

Une recette toute simple et rapide mais tout aussi bonne !

Ingrédients pour 1 personne :

1 pavé de saumon
1 CS de moutarde (au choix mi-forte ou forte)
1/2 CS de crème fraiche épaisse (PL) ou crème de soja (GP)
1 peu de thym (surgelé ou séché)
Poivre du moulin
Evitez le sel, la moutarde en contient suffisamment !

Préparation :

Mélangez la moutarde et la crème fraiche ou de soja pour bien homogénéiser le tout.
Badigeonnez le pavé de saumon en couche épaisse.
Saupoudrez de thym et poivrez.
Enfournez dans un four préchauffez à 220° pendant environ 20 à 25 mn.
Vous pouvez finir de faire gratiner sous la grill du four (pas trop sinon cela va devenir amer).

Servir avec du riz basmati (GP) ou du quinoa (PL) et des brocolis ou des courgettes vapeur.



Pain noir au levain de blé T150 à IG BAS


PAIN NOIR
AU LEVAIN DE BLE T150 (GP)

Ne vous fiez pas aux apparences, le pain n'a pas brûlé. C'est la farine de sarrasin qui lui donne cette couleur.
Pour une 1 grosse miche ou 2 pains :

Ingrédients :
400 g de farine intégral de blé T150
100g de farine de sarrasin
60g gluten (*)
380 à 400g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante
210g levain de blé T150 (100/100) (maison rafraichi deux fois)
12g sel
30g de graines de sésame noir

(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche

Préparation :
1er étape : Programme pate non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)
Mettez les farines + gluten dans la MAP. Ajouter l’eau au fur et à mesure. La quantité d'eau va dépendre du taux d'humidité de vos farines.
Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.
Laissez reposer 30 mn (autolyse).

2ème étape : Programme pâte levée
Mettez en marche, puis ajoutez le levain.
Ajoutez le sel et les graines 10 mn avant la fin du pétrissage.
Laissez faire le programme jusqu’au bout.
Continuez le pointage. L'idéal est avoir un pointage long soit environ de 2 à 3 h.
A la fin du pointage, déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez-le, puis former les rabats pour le mettre en forme (miche ou pain).
Déposez votre pâton les rabats vers le haut (très important) et mis en forme dans un saladier fermé avec couvercle (pour 1 pain). Prévoyez un saladier assez haut car le pâton va encore lever.
Si vous disposez de corbeille spéciale pain (pour 2 pains), vous pouvez également mettre en forme vos pains et les déposer dans vos corbeilles farinées ; dans ce cas, enfermez-les dans un sachet plastique non serré pour ne pas empêcher le pain de lever.
Mettez votre saladier fermé ou vos corbeilles dans votre réfrigérateur et laisser toute la nuit.

3ème étape : Après une nuit au réfrigérateur
Le lendemain matin, sortez les pâtons du réfrigérateur. Retournez-les et déposez sur une plaque farinée sans trop les manipuler. Il ne faut pas dégazer le pâton, vous pouvez simplement et délicatement le remettre un peu en forme sur le pourtour. 
Pour la cuisson tout dépendra de votre température ambiante. En effet, il faut laisser vos pâtons se réchauffer un peu. compter environ 30 à 45 mn.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°. 
Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner le pain.
Enfournez vos pâtons lorsque votre four edt bien chaud sans oublier de faire le coup de buée au moment d'enfourner
Laissez cuire pendant 40 mn. Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.
N'oubliez pas un pain cuit sonne creux lorsque l'on tape sur le dessous.
Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Vous pouvez également faire cuire vos pains en utilisant le mode cocotte. Pour cela, disposez votre pain dans une grande cocotte (fonte, pyrex, grès, etc...) allant au four avec couvercle. Mettez votre cocotte dans votre four sans l'avoir préchauffé. Démarrez votre four Température 240°. Faire cuire pendant 45 à 50 mn. Au bout de ce temps, découvrez et laisser le pain encore 5 à 10 mn dans votre four éteint et entre-ouvert. Sortez le pain et laissez refroidir le pain sur une grille.
Personnellement, j'utilise toujours ce mode de cuisson et j'ai toujours de très bons résultats.


12 octobre 2014

Velouté aux trois légumes à la vache qui rit à IG TRES BAS

VELOUTE AUX TROIS LEGUMES
A LA VACHE QUI RIT (PL)

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de courgettes en rondelles
300 g de poireaux émincés
200 g de tomates pelées
1 petit oignon
2 à 3 gousses d'ail
1,5 à 2 litres d'eau
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
Curry
Sel - Poivre du moulin (5 baies)
3 à 4 portions de vache qui rit
Un peu de persil haché pour la déco

Préparation :
Dans une cocotte mettez les courgettes, poireaux, tomates, l'ail, l'oignon, le bouillon cube.
Versez la quantité d'eau. Couvrir et porter à ébullition.
Baissez le feu et faites cuire à feu moyen pendant 45mn.
Enlevez la cocotte de la source de chaleur.
Mettez dans la cocotte les portions de vache qui rit. Ajoutez un peu de curry.

Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté ou mieux passez le tout au blender. 
Si vous trouvez la texture trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Versez dans les assiettes, saupoudrez d'un peu de persil hâché. 
Servir aussitôt.

Vous pouvez également préparer ce potage avec des légumes surgelés.

Morceaux de poulet jaune rôtis au four


MORCEAUX DE POULET JAUNE 
ROTIS AU FOUR (PL)

Une recette toute simple et rapide mais tout aussi bonne !

Ingrédients pour 4/6 personnes :

1 poulet jaune coupé en morceaux
1 petit oignon
2 cc d'ail en cube surgelé
1 1/2 cc de concentré de tomates sans sucre ajouté
1 CS de thym surgelé
25 ml d'eau

Préparation :

Epluchez et émincez l'oignon puis disposez-le au fond d'une cocotte allant au four.
Répartissez l'ail en cube surgelé.
Délayez le concentré de tomates dans les 25 ml d'eau puis mettez la préparation dans le fond de la cocotte.
Enlevez l'excédent de peau des morceaux et disposez-les au fond de la cocotte.
Salez, Poivrez. Répartissez le thym surgelé.
Couvrez avec le couvercle et laissez cuire dans votre four préchauffé à 220/240° pendant 1 heure.
Vérifiez la cuisson. Prolongez si besoin.
S'il y a trop de liquide vous pouvez laissez cuire à découvert quelques minutes.

Servir avec des haricots verts ou des courgettes vapeur.



11 octobre 2014

Boulgour de blé à la tomate à IG BAS

BOULGOUR DE BLE A LA TOMATE (GP)

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de boulgour de blé gros
1 gros oignon à la saveur sucrée (roscoff)
1 grosse gousse d'ail
200 ml de coulis de tomates sans sucre ajouté
1 cc bombée de concentré de tomates sans sucre ajouté
1 bouillon cube légumes méditerranéen
250 à 300 ml d'eau
Poivre du moulin (5 baies) - Sel - 1 feuille de laurier
2 CS d'huile d'olive

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen dans les 2 CS d'huile d'olive l'oignon coupé en petits cubes.
Ajoutez le boulgour et l'ail écrasé et haché, mélangez et laissez revenir à feu moyen 2/3 mn en remuant régulièrement.
Déglacez avec la moitié de la quantité d'eau et le bouillon cube, puis ajoutez le coulis de tomate et le concentré de tomate. Mélangez.
Ajoutez  le reste de l'eau et la feuille de laurier. Mélangez.
Laissez mijoter doucement pour cuire le boulgour environ 25/30 mn en surveillant la quantité de liquide. Ajustez la cuisson et rajoutez éventuellement de l'eau au fur et à mesure toujours par petite quantité. Il doit rester un tout petit peu de jus.


Vous pouvez accompagné ce plat d'un filet de volaille grillé, de poulet rôti, d'une sole meunière ou des poivrons corne de bœuf et courgettes rondes farcies à l'orientale (ICI).



Poivrons corne de boeuf et courgettes rondes farcies à l'orientale à IG TRES BAS

POIVRONS CORNE DE BOEUF ET COURGETTES RONDES FARCIES A L'ORIENTALE (PL) 

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour la farce : 
500 g de viande de bœuf haché à 5 % MG
1 oeuf
2 CS de persil plat ciselé surgelé
2 CS de coriandre ciselé surgelé
2 cc de ras el hanout
1 cc d'ail semoule déshydratée
1/2 cc de piment d'espelette
3 CS d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Légumes à farcir :
4 petites courgettes rondes
4 à 6 poivrons cornes de boeuf (selon grosseur)

Temps de préparation : environ 1h30 + cuisson : environ 1h30/2h

Préparation :
 

Préparez la viande hachée. Disposez-là dans un saladier et mettez tous les ingrédients de la farce.
Mélangez bien. Couvrir et réservez au réfrigérateur.

Préparez les légumes :

Pour les courgettes : coupez un chapeau au tiers de sa hauteur, évidez l'intérieur aussi bien le corps que le chapeau, retirez uniquement le surplus de grains.


Pour les poivrons corne de bœuf : avec un couteau office, découpez le haut du poivron afin de pouvoir retirer la queue et les graines. Délicatement, enlevez le surplus de graines et de côte à l'intérieur du poivron. Vous pouvez rincer l'intérieur des poivrons à l'eau clair, retournez-les sur du papier absorbant.

Reprendre la farce réservée au réfrigérateur, puis farcir les légumes en commençant par les courgettes. Ne tassez pas trop la farce, cela évitera qu'elle ne soit trop compacte.

Disposez au fur et à mesure dans un plat à gratin ou dans la lèche-frites du four recouvert d'un papier alu. Couvrez avec du papier d'alu et réservez au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préchauffez votre four à 220°. 
Enfournez votre plat recouvert avec l'alu.
Laissez cuire environ 1h - 1h20. Testez l'avancé de la cuisson en piquant les courgettes.
Si elle sont presque cuites, retirez l'alu et poursuivez la cuisson encore 30 mn. 
Vérifiez la cuisson et adaptez le temps en fonction.
     
Dressez dans un plat et servir immédiatement.

Si vous suivez la phase 1, vous pourrez les servir avec du quinoa.
Si vous suivez la phase 2, vous pourrez les servir avec de la semoule complète de blé ou kamut ou épeautre, du boulgour complet à la tomate (ICI) ou du riz basmati.



Pancake tout épeautre à IG BAS


PANCAKE TOUT EPEAUTRE (GP)

Ingrédients (15 pancakes) :

200g de farine de grand épeautre complète
1 œuf entier
2 CS de sucre de coco ou fructose
2 CS d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
250 ml de lait d'épeautre (farro)
50g de flocons de petit épeautre
1/2 sachet de levure chimique 
1 cc d'extrait de vanille liquide sans sucre
1/2 cc de vanille en poudre sans sucre
1 pincée de sel

Préparation :
Dans un saladier, versez la farine de grand épeautre complète, le sucre de coco ou fructose,  la levure chimique, mélangez et faire un puits. Cassez l'oeuf et mettez-le dans le puits avec la pincée de sel.
Commencez à mélanger doucement afin d'incorporer la farine petit à petit. Lorsque cela devient compact, ajoutez les 2 CS d'huile puis continuez à mélanger en incorporant la farine petit à petit. Continuez ainsi en délayant avec le lait de farro. Puis incorporez les flocons de petit épeautre, l'extrait liquide de vanille et la vanille en poudre.
Mélangez bien pour éviter les grumeaux et avoir une préparation bien homogène.
Laissez reposer au minimum 30/45 mn.

Cuisson :
Avant la cuisson, contrôlez la texture de la pâte qui ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Si elle s'est épaissie, ajoutez un peu de lait de farro (en très petite quantité) puis mélangez.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Versez des petites louches en espaçant puis cuire à feu moyen en retournant à mi-cuisson.  

A déguster avec de la confiture sans sucre ajouté, miel d'acacia ou tout simplement nature, la vanille et le sucre de coco étant déjà largement suffisant.

Astuce : Peuvent être congelés et réchauffés au micro-ondes.

Info : J'ai classé cette recette en repas GP de la phase 1 de la méthode Montignac malgré la présence de l’œuf. Les repas GP ne contenant normalement pas de lipides, compte-tenu de la quantité d'œuf utilisé pour la recette, il ne doit pas y avoir grande incidence si vous en consommez exceptionnellement.
Si vous préférez respecter la méthode, vous pouvez mettre 2 blancs d'oeuf. 
Sinon utilisez cette recette en phase 2 de la méthode.

BON APPETIT !