AVANT-PROPOS

BIENVENUE
Ce blog est un blog culinaire qui vous permettra de cuisiner des aliments à l'index glycémique bas et très bas afin d'élaborer de bons petits plats et de régaler toute votre famille.
Il ne s'agit pas d'un énième blog sur la méthode d'amaigrissement grâce à une alimentation basée sur l'index glycémique des aliments.
D'autres avant moi l'ont déjà fait et bien fait. Je me suis d'ailleurs inspirée de leur blog pour avoir toutes les explications nécessaires et pouvoir suivre cette méthode.
C'est pour cela que je vous laisse le soin, chers visiteurs, d'aller faire un petit tour sur leur site ou blog pour trouver toutes les informations sur cette méthode.
Bien sûr, je vous citerai d'abord, le précurseur en la matière, Michel Montignac dont le site vous permettra de comprendre un peu le mécanisme complexe des index glycémiques, mais aussi de pouvoir connaître l'index glycémique d'une grande quantité d'aliments que nous consommons tous les jours.
Puis, le blog de BGM, ABC à vos IG et de GILDA où vous trouverez également bon nombre de recettes à l'index glycémique bas et très bas, de bons conseils, beaucoup d'aide et de soutien dans votre parcours pour retrouver ou maintenir un poids idéal.
Au travers des recettes, vous découvrirez une autre façon de s'alimenter avec des aliments nouveaux ou simplement des aliments connus mais oubliés.
Je vous souhaite une belle lecture et une belle découverte.
Régalez-vous d'abord des yeux, puis en réalisant mes recettes.
N'hésitez à laisser vos commentaires au bas des recettes.

13 mars 2016

Baguettes à la farine intégrale de blé T150 à la levure sur fermentation lente (24h)


BAGUETTES A LA FARINE DE BLE T150 A LA LEVURE SUR FERMENTATION LENTE (24h) (GP)

Pour 4 baguettes :

Ingrédients :
500 g de farine intégrale de blé T150
360g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante (selon l'hydrométrie de votre farine)
4,5 g de levure de boulanger sèche + 20g d'eau de source à température ambiante
11g sel de Guérande
30g de graines de tournesol
Préparation :

Le matin à 8h : Commencez par diluer la levure dans les 20g d'eau. Laissez poser 30 mn à température ambiante.

Mettez la farine et le sel dans la MAP. Ajouter l’eau au fur et à mesure.
Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.
Ajoutez la levure diluée.

Laissez dérouler le programme.
Environ 10 mn avant la fin du pétrissage, ajouter les graines.
Faire un pointage d'environ 2 à 3 h à température ambiante.
A la fin du pointage, déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez-le, puis former les rabats pour former un boule.
Déposez votre pâton clé au-dessus (très important) dans un contenant avec couvercle.
Prévoyez-le assez haut car le pâton va encore lever.
Mettez votre contenant fermé dans votre réfrigérateur.

Après 6h de réfrigération : Dégagez-le dans votre contenant puis former 3 ou 4 rabats. Refermez le contenant,  remettez-le dans votre réfrigérateur et oubliez-le jusqu'au lendemain matin. 

Le lendemain à 9h : 
Sortez votre contenant du réfrigérateur. 
Retournez-le sur le plan de travail légèrement fariné sans trop le manipuler
Il ne faut pas dégazer le pâton.
Coupez-le en 4 parties égales. 
Attrapez chaque pâton que vous étirez légèrement pour former vos baguettes.
Les déposer au fur et à mesure dans des moules à baguettes légèrement farinés.
Couvrez avec un torchon et laissez reposez 30 à 45 mn selon la température ambiante 
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 250°. 
Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner les baguettes.
Enfournez les baguettes lorsque votre four est bien chaud sans oublier de faire le coup de buée au moment d'enfourner. Baissez votre four à 210° pendant 10 mn puis baisser à 190°. Laissez cuire encore pendant 25 mn.
Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, laissez encore 5mn.
Arrêtez le four et laissez les baguettes dans le four sans ouvrir la porte pendant 5 mn.
Ouvrez votre porte et laissez encore les baguettes 5 mn.
Sortez-les et laissez refroidir sur une grille.

Personnellement, je ne fais plus jamais mes pains aux farines intégrales à la levure, mais uniquement au levain naturel maison de blé intégral T150 ou de seigle T130.
En effet, il suffit de lire les différents commentaires sur les effets néfastes des pains à la farine complète ou intégrale réalisés avec de la levure de boulangerie pour se laisser convaincre de la nécessité de réaliser son pain au levain naturel.
Je me sers de la levure, de temps en temps, si vraiment je suis prise par le temps.
Ces baguettes sont un premier essai. Je pense qu'il faut encore les améliorer, peut-être par une hydratation un peu plus importante ou en ajouter du gluten.

Si, comme moi, vous avez investi dans un four multifonction vapeur : faites cuire au rang le plus bas "fonction Sole Pulsée" sur une pierre à pain ou à pizza. Ce four est tout simplement génial. Plus de besoin de faire le coup de buée.

Si vous aimez boulanger, l'investissement en vaut le coup !

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