Baghrirs ou Crepes Mille Trous à IG BAS

BAGHRIRS ou CREPES MILLE TROUS (GP)

Ingrédients (15 pancakes) :

250g de semoule de blé complet fine 
1 CS de sucre de coco ou fructose 
400 g d'eau à température ambiante 
1/2 sachet de levure chimique 
1 sachet de levure boulangère déshydratée 
1 bonne pincée de sel

Préparation :

Dans un blender, mettez la semoule, la levure de boulanger et chimique, le sucre ou fructose, le sel. Versez l'eau.
Fermez le blender et faites tourner pendant 4 mn à pleine puissance.
Versez la préparation dans un saladier, recouvrez d'un torchon et laissez reposer 30 mn.

Cuisson :
Cuire sur face dans une poêle antiadhésive préalable chauffée.
Votre poêle ne doit pas être trop chaude. Sinon, les crêpes vont brûlées et ne seront pas cuites. Cuisson à feu moyen.
Les crêpes vont buller et former les milles trous. 
Dès que la pâte est sèche sur le dessus, la crêpe est cuite. 

A déguster avec de la confiture sans sucre ajouté ou du miel d'acacia.

Cabillaud en bouillon de poivrons et oignons

CABILLAUD EN BOUILLON DE 

POIVRONS ET OIGNONS (GP/PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de dos de cabillaud
1 gros oignon
2 gros poivrons rouge
1 gros poivron jaune
3 ou 4 tomates (selon grosseur) 
1 bouillon cube duo d'épices
3 belles gousses d'ail
600 ml d'eau
Piment d'Espelette - Sel
2 doses d'épices spigol
1 feuille de laurier 
Huile d'olive

Cuisson : 1 heure
Préparation : 30 à 45 mn

Préparation :

Coupez le dos de cabillaud en huit morceaux.

Pelez les poivrons en les faisant griller sous la grill du four et réservez dans un sachet plastique que vous fermerez. Pour la technique c'est ICI.

Une fois les poivrons tièdes, sortez-les du sachet, gardez le jus rendu par les poivrons. Épépinez-les puis coupez-les en gros cubes.

Faites pareil avec les tomates. Épépinez-les et concassez-les. 

Réservez dans des coupelles séparées.

Épluchez l'oignon et coupez-le finement. Épluchez l'ail et concassez si vous n'avez pas de presse-ail.

Versez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse antiadhésive et faite juste coloré les morceaux de cabillaud. Retirez-les et réservez.

Ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les poivrons avec leur jus et enfin les tomates et l'ail pressé au presse-ail ou concassez. Mélangez, laissez revenir quelques minutes à feu moyen.

Ajoutez le bouillon-cube et mouillez avec l'eau.

Salez, mettez du piment d'Espelette et la feuille de laurier. Mélangez le tout.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 mn.

Au bout de ce temps, ajoutez les deux doses d'épices Spigol. Laissez mijoter à nouveau 5 mn.

Puis ajoutez les morceaux de cabillaud et laissez cuire pendant 10/15 mn. 

Servir bien chaud avec du riz basmati ou du quinoa.

 

Pain aux 3 farines de blé, graines et figues au levain de blé T150 (GP)

PAIN AUX 3 FARINE DE BLE, 
GRAINES ET FIGUES

AU LEVAIN DE BLE T150 (GP)

Pour 1 grosse miche ou 2 pains :

Ingrédients :

200 g de farine de grand épeautre complète
200 g de farine de blé kamut
100 g de farine intégrale de blé T150
50g gluten (*)

380 à 400g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante (selon l'hydrométrie de vos farines)

200g levain de blé T150 (100/100) (maison)

11g sel de Guérande
30 g de graines de tournesol
20 g de graines de lin brun
6 figues sèches bio

(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche

Préparation :

1^er étape : Programme pate non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)

Mettez les farines + gluten dans la MAP. Ajouter l’eau au fur et à mesure.

Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.

Laissez reposer 30 mn (autolyse).

2^ème étape : Programme pâte levée

Mettez en marche, puis ajoutez le levain.
10 mn avant la fin du pétrissage ajoutez le sel et les graines
5 mn avant la fin du pétrissage ajoutez les figues coupées en morceaux

Laissez faire le programme jusqu’au bout.
Continuez le pointage. L'idéal est avoir un pointage long soit environ de 2 à 3 h.
A la fin du pointage, déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez-le, puis former les rabats pour le mettre en forme (miche ou pain).
Déposez votre pâton les rabats vers le haut (très important) et mis en forme dans un saladier fermé avec couvercle (pour 1 pain). Prévoyez un saladier assez haut car le pâton va encore lever.
Si vous disposez de panetons (pour 2 pains), vous pouvez également mettre en forme vos pains et les déposer dans vos panetons farinés ; dans ce cas, enfermez-les dans un sachet plastique non serré pour ne pas empêcher le pain de lever.
Mettez votre saladier fermé ou vos corbeilles dans votre réfrigérateur et laisser toute la nuit.

3^ème étape : Après une nuit au réfrigérateur

Le lendemain matin, sortez les pâtons du réfrigérateur. Retournez-les et déposez sur une plaque farinée sans trop les manipuler. Il ne faut pas dégazer le pâton, vous pouvez simplement et délicatement le remettre un peu en forme sur le pourtour. 
Pour la cuisson tout dépendra de votre température ambiante. En effet, il faut laisser vos pâtons se réchauffer un peu. compter environ 30 à 45 mn.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°. 
Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner le pain.
Enfournez vos pâtons lorsque votre four est bien chaud sans oublier de faire le coup de buée au moment d'enfourner. 
Laissez cuire pendant 40 mn. Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.
N'oubliez pas un pain cuit sonne creux lorsque l'on tape sur le dessous.

Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Vous pouvez également faire cuire vos pains en utilisant le mode cocotte. Pour cela, disposez votre pain dans une grande cocotte (fonte, pyrex, grès, etc...) allant au four avec couvercle. Mettez votre cocotte dans votre four sans l'avoir préchauffé. Démarrez votre four Température 240°. Faire cuire pendant 45 à 50 mn. Au bout de ce temps, découvrez et laisser le pain encore 5 à 10 mn dans votre four éteint et entre-ouvert. Sortez le pain et laissez refroidir le pain sur une grille.

Personnellement, j'utilise toujours ce mode de cuisson et j'ai toujours de très bons résultats.

Spaghetti à l'agneau à IG BAS

SPAGHETTI A L'AGNEAU 

Marre des éternels spaghetti à la bolognaise ! Essayez donc cette recette.

Elle peut paraître longue et fastidieuse à faire mais il n'en n'est rien.

J'ai simplement voulu vous expliquer mon procédé pour palier au gras rendu par la viande lors de la cuisson.

Vous pouvez également préparer cette recette avec des morceaux de bœuf, mais le goût est différent. Personnellement, je les préfère avec l'agneau. 

Bien évidemment, comme vous le savez ! On n'abuse pas des bonnes choses si l'on veut garder la ligne, mais se faire plaisir une fois de temps en temps n'est pas incompatible. 

Pour ceux et celles qui suivent la méthode Montignac, notamment la phase 1, il faut absolument utiliser les spaghetti à IG TRES BAS <35.

Les proportions de viande et spaghetti indiquées sont pour 4 à 6 personnes car tout dépend de l'appétit de chacun, à vous d'adapter à votre famille ou convives.   

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

6 à 8 morceaux de selle ou gigot d'agneau (selon grosseur) OU un mélange d'épaule d'agneau en morceaux et collier (plus gras)

1 bel oignon (ou 2 petits)

3 belles gousses d'ail (ou 5/6 petites)

1 cc de piment doux en poudre
1 cc de paprika en poudre

400g de pulpe de tomates sans sucre
1 CS de concentré de tomates sans sucre

1 piment vert doux (facultatif)
2 feuilles de laurier

Sel, poivre du moulin, huile d'olive

500 de spaghettis de préférence complet OU à IG TRES BAS pour la phase 1 (Montignac ou FiberPasta vendu dans les grandes surfaces en Italie)

Cuisson : 30 mn en cocotte minute + 30 mn de repos + 15 mn

Préparation :

Épluchez les oignons et coupez-les en cubes.
Épluchez l'ail et enlevez le germe.

Si la pulpe de tomates a de gros morceaux, soit vous laissez ainsi ou vous mixez le tout afin d'obtenir un coulis plus ou moins lisse. Si vous n'avez pas de presse-ail, mixez-les avec la pulpe de tomates. 

Dans une cocotte minute, mettez un peu d'huile d'olive et un peu de margarine style fruit d'or et faites revenir les morceaux de viande. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez les oignons et mélangez le tout, laissez revenir le tout quelques minutes, les oignons ne doivent pas brûler.

Ajoutez ensuite les épices (piment doux et paprika), mélangez et laissez juste exalter l'odeur des épices. Salez et poivrez.

Déglacez avec un verre d'eau bien chaude (environ 125 ml). Mélangez et grattez le fond de la cocotte afin de décoller les sucs. Donnez un bouillon et laissez à feu moyen 5 mn.

Ajoutez ensuite la pulpe de tomates mixée ou non et le concentré de tomates. Mélangez.

Ajoutez les gousses d'ail pressées au presse-ail. Ajoutez le laurier.

Mouillez le tout avec de l'eau chaude, l'eau doit bien recouvrir le tout.

Donnez un bouillon et fermez la cocotte minute. Cuire à feu doux pendant 30 mn à compter du sifflement.

Au bout des 30 mn, coupez la source de chaleur, ne pas retirer la vapeur. Laissez la cocotte telle quelle et laissez reposer pendant 30 mn. 

Au bout de ce temps, ouvrez la cocotte en ayant pris soin de retirer le reste de vapeur.

Vous risquez de voir beaucoup de gras flotter en surface, retirez-le avec une cuillère et jetez-le.

Remettez à chauffer. Dès qu'il y a un bouillon, baissez le feu et ajoutez le piment doux. Laissez cuire doucement 10 mn. 

Bon à savoir : Le piment va parfumer le plat, il est facultatif et ce n'est pas obligatoire de le manger !

Par contre attention à cuire doucement car il risque d'éclater et de pimenter la sauce. Enfin, si vous aimez pimenté, ce n'est pas un problème.

Pendant ce temps, précuire les spaghetti. Il faut juste les précuire c'est-à-dire pas plus de 2/3 du temps indiqué sur le paquet.

Egouttez-les.

Retirez les morceaux de viande et le piment de la sauce. Réservez au chaud dans un plat à four recouvert d'aluminium. Personnellement, je mets le plat dans mon four à 150° pour maintenir au chaud.

Versez les spaghetti égouttés dans la sauce et continuez leur cuisson. Ajustez éventuellement le sel et le poivre.

Versez les spaghetti dans un large plat creux. Disposez dessus les morceaux de viande et le piment. Puis servez immédiatement. 

L'idéal étant qu'il reste un peu de jus.

Servez avec du parmesan ! BON APPETIT. 

Autre variante : si vous n'aimez pas le piment. Utilisez du basilic que vous ajouterez en toute fin de cuisson.      

Sauce vinaigrette au curry

SAUCE VINAIGRETTE AU CURRY (PL)

Cette sauce vinaigrette accompagne parfaitement salades composées, salade d'endives, asperges ou crudités.

Personnellement je la prépare dans un shaker que je conserve au réfrigérateur.

Voici la recette ! Deux variantes.

Pour un shaker de 250 ml

1ère variante :

Ingrédients :

1 cc de moutarde
1/3 de vinaigre balsamique blanc
2/3 d'huile omega 3 bio Emile Noel (ici)
1/2 cc de fructose ou miel d'acacia
1 cc de curry
1/2 cc de curcuma

2ème variante :

Ingrédients :

1 cc de moutarde
1/3 de vinaigre balsamique blanc
1/3 d'huile de colza
1/6 d'huile de noix
1/6 d'huile d'olive douce
1/2 cc de fructose ou miel d'acacia
1 cc de curry
1/2 cc de curcuma

Préparation :

Déposez tous les ingrédients dans le shaker, fermez et mélangez.

C'est prêt ! A conservez au réfrigérateur.

La petite astuce : Préparez-là à l'avance, elle n'en sera que meilleure !