Sauce vinaigrette au curry

SAUCE VINAIGRETTE AU CURRY (PL)

Cette sauce vinaigrette accompagne parfaitement salades composées, salade d'endives, asperges ou crudités.

Personnellement je la prépare dans un shaker que je conserve au réfrigérateur.

Voici la recette ! Deux variantes.

Pour un shaker de 250 ml

1ère variante :

Ingrédients :

1 cc de moutarde
1/3 de vinaigre balsamique blanc
2/3 d'huile omega 3 bio Emile Noel (ici)
1/2 cc de fructose ou miel d'acacia
1 cc de curry
1/2 cc de curcuma

2ème variante :

Ingrédients :

1 cc de moutarde
1/3 de vinaigre balsamique blanc
1/3 d'huile de colza
1/6 d'huile de noix
1/6 d'huile d'olive douce
1/2 cc de fructose ou miel d'acacia
1 cc de curry
1/2 cc de curcuma

Préparation :

Déposez tous les ingrédients dans le shaker, fermez et mélangez.

C'est prêt ! A conservez au réfrigérateur.

La petite astuce : Préparez-là à l'avance, elle n'en sera que meilleure !

Béchamel à la crème d'orge à IG TRES BAS

BECHAMEL A LA CREME D'ORGE (PL)

Ingrédients :

- 200 ml + 50/100 ml de lait écrémé ou lait de soja

- 35g de crème d'orge

- 35g d'huile au goût neutre (colza)
- Sel, Poivre du moulin, Noix de muscade


Préparation :

Dans une casserole, mélangez la crème d'orge et l'huile. Incorporez ce mélange au 200 ml de lait froid.
Mettez le tout à chauffer et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il y ait quelques bouillons.
Baissez la source de chaleur et laissez cuire quelques minutes toujours en remuant.
Vous allez avoir une texture très épaisse. Ajoutez au fur et à mesure et par petites quantités les 50/100 ml de lait jusqu'à avoir la consistance souhaitée.

Pour les gratins : préférer une consistance un peu plus épaisse surtout lorsque vous utilisez des légumes qui peuvent rendre de l'eau pendant la cuisson au four.

Aromatisez à votre convenance : épices, herbes fraîches, etc.

Pour une version plus légère, vous pouvez aussi la réaliser avec du bouillon de légumes, bœuf ou volaille dégraissé.

Coulis de framboises

COULIS DE FRAMBOISES MAISON (GP/PL)

Ce coulis très riche en framboises vous servira pour toutes vos préparations dont la base est un coulis de framboises comme les mousses, bavarois, gelée de framboise, ou simplement pour accompagner un yaourt ou un dessert.

Je n'ai pas indiqué de quantité de sucre à IG bas : fructose, sucre de coco, sucre de bouleau, miel d'acacia. Vous adapterez le dosage selon votre recette ou vos goûts (bec sucré ou pas).

Certains préféreront la petite acidité de la framboise, d'autres aimeront le goût de la framboise sans l'acidité et seront tentés de sucrer davantage la préparation.

La recette :

Ingrédients pour avoir environ 1 kg de coulis :

Je répète un 1 kg et non 1 litre ! Je vous ai prévenu c'est un coulis très riche en framboises.

Bien sûr vous pouvez adapter la quantité de framboises en fonction de ce que vous voulez faire.

Alors pour avoir environ 1 kg de coulis, il faut compter environ 1,3 kg de framboises fraîches ou surgelés.

Dans une casserole, mettez les framboises avec l'équivalent de 3 CS d'eau. Si elles sont surgelées, faites-les d'abord décongeler tout doucement. Couvrez et laissez vos framboises rendre leur jus.

Lorsque tout est en purée. Versez le tout dans une passoire installée au-dessus d'un grand saladier.

Vous allez déjà récupérer le jus de framboises. 

Attendez un peu que l'ensemble refroidisse puis avec le dos d'une cuillère à soupe, frotter la pulpe sur les parois de la passoire de manière à la faire passer au travers. 

Racler au fur et  mesure le dessous de la passoire pour faire tomber la pulpe dans le saladier.

Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste que les grains.

Selon votre passoire, il se peut que des grains de framboise soient passés. Dans ce cas, repassez le coulis dans une passoire avec trous plus fins.

Il faudra également frotter le coulis sur les parois de la passoire et racler en dessous.

Votre coulis est prêt sans grains et riche en pulpe, il ne reste plus qu'à l'agrémenter en sucre à votre convenance. Pour un coulis qui accompagnera un yaourt ou un dessert, je pense que vous pouvez compter entre 20 à 30 % du poids du coulis. Ainsi pour 100g de coulis, il faudra environ 20 à 30 g de sucre à IG bas en fonction de vos goûts.

Pour les mousses et bavarois, c'est un coulis idéal car vous obtiendrez un dessert riche en goût et tout en finesse puisque la texture sera lisse et sans grains de framboises. 

Afin de bien dissoudre le sucre, faites chauffer votre coulis et incorporez le sucre, mélangez bien et laisser fondre 2 à 3 mn.

N'hésitez pas à en faire un peu plus vous pourrez en faire des portions et le congeler.

Pour la gelée de framboises, c'est par ICI

Cette technique peut vous paraître fastidieuse et c'est vrai ! Mais franchement, elle en vaut la peine car vous avez un coulis très épais et très riche en goût. En plus, c'est 100% naturel.

Bien sûr, vous pouvez essayer de le faire avec un presse-légumes à grille très fine ou un extracteur à jus ou centrifugeuse.

N'hésitez pas à laisser vos commentaires pour nous faire découvrir d'autres techniques.

Béchamel au tofu soyeux à IG TRES BAS

BECHAMEL AU TOFU SOYEUX

Ingrédients :

- 100 ml de lait ou lait de soja

- 30g de farine d’orge mondé

- 150g de tofu soyeux.

Préparation :

Mixez tous les ingrédients avec un mixeur ou un blender afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.

Versez le contenu dans une casserole et cuisez comme pour une sauce béchamel en remuant avec un fouet plat.

La sauce va être épaisse. Toujours sur la source de chaleur, remettez du liquide jusqu’à la consistance souhaitez. Votre sauce béchamel est prête et sans aucune matière grasse. Aromatisez à votre convenance : épices, herbes fraîches, etc.

Pour une version plus légère, vous pouvez aussi la réaliser avec du bouillon de légumes, bœuf ou volaille dégraissé.

Feuilles de bricks à IG TRES BAS

FEUILLES DE BRICKS A IG TRES BAS

La seule recette de feuilles de bricks compatibles avec une alimentation à l'index glycémique bas et très bas.

J'ai mis au point cette recette de feuilles de bricks à IG TRES BAS afin de pouvoir manger toutes les préparations qui nécessitent l'emploi de feuilles de bricks et une cuisson à l'huile.

Dans la méthode Montignac, et notamment pendant la phase 1, les repas protido-lipidiques ne peuvent être accompagnés ou réalisés qu'avec des aliments dont l'IG est TRES BAS, soit inférieur à 35.

C'est pour cette raison que les feuilles de bricks traditionnelles ne sont pas adaptées car leur IG est beaucoup plus élévé à cause des ingrédients utilisés pour leur fabrication (semoule de blé dur, farine blanche).

Avec leur index glycémique très bas, la farine d'orge mondé (IG de 25) et la farine de pois chiches (IG de 35) seront donc parfaites pour préparer de délicieuses bricks, samoussa, etc... tout en respectant le principe d'une alimentation à IG BAS et TRES BAS.

Vous pourrez donc utiliser cette recette pour remplacer les feuilles de bricks traditionnelles sans faire d'écart ou simplement si vous surveillez votre ligne et votre alimentation.

Avec modération tout de même ! N'oublions pas qu'il s'agit d'une cuisson à l'huile.

Cette recette étant une création personnelle, vous pouvez l'insérer dans vos propres blogs sans problème si vous l'avez testée et trouvée intéressante, je vous demanderai simplement de respecter mon travail et de citer vos sources et de ne pas vous l'approprier.
Vous la trouverez également sur le blog de Gilda dont je suis membre.

Sans plus attendre, la recette mystérieuse :

Ingrédients pour 6 feuilles (diamètre 28 cm)

80 g de farine d’orge mondé
1 CS bombée de farine de pois chiches
100 à 150 ml d’eau tiède (en fonction des farines)
1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger les farines, puis ajouter l’eau tiède de manière à obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à crêpe.

Laisser reposer 15 à 20 mn.

Remettre un peu d’eau si nécessaire.

Cuisson :

Faire chauffer une poêle « super » anti-adhésive.

La poêle doit être moyennement chaude.

Pour la 1^ère feuille, passer un sopalin avec un peu d’huile d’olive.

Maintenir votre plaque à feu moyen (Th 4 ou 5).

C’est maintenant que tout se complique ! Sauf pour les spécialistes en peinture !

Mettre la poêle hors du feu.
Tremper dans la préparation un pinceau silicone (ou un gros pinceau à peinture qui sert uniquement à la cuisine !).
Etaler par petite coulée en commençant par faire un cercle autour de la poêle et finir par le centre.
Répéter l’opération plusieurs fois afin d’obtenir une feuille de brick pas trop fine ni trop épaisse.
Reposer la poêle sur le feu moyen et laisser cuire.
Si pendant la cuisson, vous remarquez des petits trous, remettez un peu de pâte uniquement à cet endroit.

Dès que les bords de la feuille se décollent légèrement, la feuille est presque cuite, surveiller, il faut que la pâte reste claire.
Avec une spatule fine, décoller tout doucement la feuille de manière à pouvoir attraper les bords avec vos doigts, décoller la feuille en entier. (Attention c’est très chaud).
Si elle colle encore un peu sur le milieu, poursuivre la cuisson.
Disposer la première feuille sur un papier sulfurisé. Il suffira ensuite de mettre une feuille d’essuie-tout entre chaque feuille.
 
Dès que la cuisson de toutes les feuilles est faite, les emballer à plat dans un torchon jusqu’à utilisation.

Maintenant, il ne reste plus qu’à choisir la garniture et le mode de cuisson (poêle ou four).

Penser à manipuler les feuilles avec précaution, elles sont plus fragiles.

ET A SE REGALER

BON APPETIT.

Je vous promets bientôt une vidéo.