Gelée de Framboises à IG TRES BAS

GELEE DE FRAMBOISES
A IG TRES BAS (GP/PL)

Ingrédients :

1 kg de coulis de framboises maison (ICI)

600 g de fructose (ou plus selon votre goût plus ou moins sucré)
1 cc d'agar agar

Préparation :

Dans un grand faitout ou chaudron à confiture, versez le coulis de framboises et le fructose.

Portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon pendant environ 30 mn.

Vous pouvez poser un couvercle à cheval pour éviter les éclaboussures.

Au bout des 30 mn, versez l'agar agar délayé dans 2 cuillères à café d'eau.

Bien mélangez à la cuillère en bois.

Laissez à nouveau cuire à petit bouillon pendant 2/3 mn.

Prenez vos pots à confiture que vous aurez préalablement nettoyés à l'eau et au savon, bien rincés et laissez sécher retournés sur un torchon propre.

Avec précaution pour ne pas vous brûler, versez avec une louche la confiture encore bien chaude dans les pots. Fermez-les aussitôt avec le couvercle bien serré et retournez-les jusqu'à refroidissement complet.

Remettez-les à l'endroit et rangez dans un endroit propre et sec.

La petite astuce : le fait de mettre la préparation bouillante et de retourner les pots après avoir mis le couvercle va créer un vide d'air comme si vous aviez stérilisé vos pots. Ils pourront ainsi se garder quelques mois.

Avec cette quantité vous ferez environ 4 pots de gelée.

A étaler le matin ou au goûter sur des tartines de pain intégral (ICI) ou de pain à la farine de grand épeautre complète (ICI) ou encore mieux pour le dimanche matin, sur mes brioches à la farine de blé kamut (ICI) ou pancakes (ICI et LA).

Vous pouvez bien sûr doubler, tripler les quantités pour avoir plus de pots surtout si vous avez des framboises dans votre jardin.

BON APPETIT.

Coulis de framboises

COULIS DE FRAMBOISES MAISON (GP/PL)

Ce coulis très riche en framboises vous servira pour toutes vos préparations dont la base est un coulis de framboises comme les mousses, bavarois, gelée de framboise, ou simplement pour accompagner un yaourt ou un dessert.

Je n'ai pas indiqué de quantité de sucre à IG bas : fructose, sucre de coco, sucre de bouleau, miel d'acacia. Vous adapterez le dosage selon votre recette ou vos goûts (bec sucré ou pas).

Certains préféreront la petite acidité de la framboise, d'autres aimeront le goût de la framboise sans l'acidité et seront tentés de sucrer davantage la préparation.

La recette :

Ingrédients pour avoir environ 1 kg de coulis :

Je répète un 1 kg et non 1 litre ! Je vous ai prévenu c'est un coulis très riche en framboises.

Bien sûr vous pouvez adapter la quantité de framboises en fonction de ce que vous voulez faire.

Alors pour avoir environ 1 kg de coulis, il faut compter environ 1,3 kg de framboises fraîches ou surgelés.

Dans une casserole, mettez les framboises avec l'équivalent de 3 CS d'eau. Si elles sont surgelées, faites-les d'abord décongeler tout doucement. Couvrez et laissez vos framboises rendre leur jus.

Lorsque tout est en purée. Versez le tout dans une passoire installée au-dessus d'un grand saladier.

Vous allez déjà récupérer le jus de framboises. 

Attendez un peu que l'ensemble refroidisse puis avec le dos d'une cuillère à soupe, frotter la pulpe sur les parois de la passoire de manière à la faire passer au travers. 

Racler au fur et  mesure le dessous de la passoire pour faire tomber la pulpe dans le saladier.

Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste que les grains.

Selon votre passoire, il se peut que des grains de framboise soient passés. Dans ce cas, repassez le coulis dans une passoire avec trous plus fins.

Il faudra également frotter le coulis sur les parois de la passoire et racler en dessous.

Votre coulis est prêt sans grains et riche en pulpe, il ne reste plus qu'à l'agrémenter en sucre à votre convenance. Pour un coulis qui accompagnera un yaourt ou un dessert, je pense que vous pouvez compter entre 20 à 30 % du poids du coulis. Ainsi pour 100g de coulis, il faudra environ 20 à 30 g de sucre à IG bas en fonction de vos goûts.

Pour les mousses et bavarois, c'est un coulis idéal car vous obtiendrez un dessert riche en goût et tout en finesse puisque la texture sera lisse et sans grains de framboises. 

Afin de bien dissoudre le sucre, faites chauffer votre coulis et incorporez le sucre, mélangez bien et laisser fondre 2 à 3 mn.

N'hésitez pas à en faire un peu plus vous pourrez en faire des portions et le congeler.

Pour la gelée de framboises, c'est par ICI

Cette technique peut vous paraître fastidieuse et c'est vrai ! Mais franchement, elle en vaut la peine car vous avez un coulis très épais et très riche en goût. En plus, c'est 100% naturel.

Bien sûr, vous pouvez essayer de le faire avec un presse-légumes à grille très fine ou un extracteur à jus ou centrifugeuse.

N'hésitez pas à laisser vos commentaires pour nous faire découvrir d'autres techniques.

Smoothie framboises pêche à IG TRES BAS

SMOOTHIE FRAMBOISES PECHE

Ce smoothie se prépare avec des fruits frais ou surgelés et décongelés juste le temps nécessaire pour préparer le smoothie.

Pour 1 personne, il vous faut :

150g de framboises
1 pêche jaune épluchée et coupée en morceaux
1 pincée de vanille en poudre sans sucre ajouté (magasin bio)
Facultatif : 1 cc à café de sucre à IG BAS (fructose, sirop d'agave, sucre de bouleau, miel d'acacia)
Un peu d'eau de source ou non chlorée bien froide.

Dans le bol d'un blender, déposez les fruits, ajouter la pincée de vanille, le sucre, puis un peu d'eau.
Si votre blender le prévoit vous pouvez y mettre 1 ou 2 glaçons.
Démarrez le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'un liquide mousseux.
Versez dans un verre et dégustez sans attendre pour garder les vitamines.