AVANT-PROPOS

BIENVENUE
Ce blog est un blog culinaire qui vous permettra de cuisiner des aliments à l'index glycémique bas et très bas afin d'élaborer de bons petits plats et de régaler toute votre famille.
Il ne s'agit pas d'un énième blog sur la méthode d'amaigrissement grâce à une alimentation basée sur l'index glycémique des aliments.
D'autres avant moi l'ont déjà fait et bien fait. Je me suis d'ailleurs inspirée de leur blog pour avoir toutes les explications nécessaires et pouvoir suivre cette méthode.
C'est pour cela que je vous laisse le soin, chers visiteurs, d'aller faire un petit tour sur leur site ou blog pour trouver toutes les informations sur cette méthode.
Bien sûr, je vous citerai d'abord, le précurseur en la matière, Michel Montignac dont le site vous permettra de comprendre un peu le mécanisme complexe des index glycémiques, mais aussi de pouvoir connaître l'index glycémique d'une grande quantité d'aliments que nous consommons tous les jours.
Puis, le blog de BGM, ABC à vos IG et de GILDA où vous trouverez également bon nombre de recettes à l'index glycémique bas et très bas, de bons conseils, beaucoup d'aide et de soutien dans votre parcours pour retrouver ou maintenir un poids idéal.
Au travers des recettes, vous découvrirez une autre façon de s'alimenter avec des aliments nouveaux ou simplement des aliments connus mais oubliés.
Je vous souhaite une belle lecture et une belle découverte.
Régalez-vous d'abord des yeux, puis en réalisant mes recettes.
N'hésitez à laisser vos commentaires au bas des recettes.

21 novembre 2013

Pain intégral au levain naturel à IG BAS



PAIN INTEGRAL AU LEVAIN NATUREL (GP)

Pour 2 pains de 500g environ :

Ingrédients :
500 g de farine intégral de blé T150
50g gluten (*)
360g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante
270g levain de blé T150 (100/100) (maison)
12g sel
30g de graines de chia ou de lin brun

(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche

Préparation :
1er étape : Programme pâte non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)
Mettez la farine + gluten dans la MAP. Ajouter le liquide au fur et à mesure.
Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.
Laissez reposer 30 mn (autolyse).

2ème étape :
Ajoutez le levain et lancer le programme pâte non levée ou pâte levée (selon votre MAP).
Il faut laisser pétrir 10 mn, le temps que le levain soit intégré.
Stopper complètement le programme.

3ème étape : Programme pâte levée
Mettez en marche, puis ajoutez le sel.
Puis 5 mn avant la fin du pétrissage, les graines.
Laissez faire le programme jusqu’au bout. Prolongez le pointage de 30 mn dans la cuve de la MAP.
Déposez le pâton dans un saladier légèrement fariné, lui faire des rabats en étirant légèrement la pâte directement dans le saladier, puis fermez le saladier et laissez-le encore 1h30 à température ambiante.

4ème étape : La mise en forme du pain
Après le 2ème pointage, déposez pâton un plan de travail légèrement fariné.
Coupez-le en deux parts égales. Puis tout en douceur, étirez légèrement la pâte pour lui donner une forme carrée, et effectuez des rabats en étirant légèrement (et en douceur) la pâte : d’abord les deux coins opposés, puis le 3ème coin et le 4ème qui recouvre le tout.
Retournez le pain pour que la clé (fermeture) soit en en dessous.
Puis façonnez doucement le pain pour lui donner sa forme final (miche, ovale, moulé, baguette).
Faire de même avec le deuxième pâton.

A ce niveau, deux possibilités :
- Soit votre four est assez grand pour cuire deux pains, et laissez encore reposer sur une plaque fariné les pains recouvert d’un torchon à température ambiante ou dans le four "fonction étuve" de 1h à 1h30 (2ème temps de levée : apprêt).
- Soit vous devez cuire en deux fois : dans ce cas, mettez le deuxième pâton que vous aurez protégé d'un torchon ou d'un sachet dans le réfrigérateur. Cela permet de décaler le 2ème apprêt à température ambiante en fonction du 1er pain.

Passez à la cuisson :
Pensez à faire chauffer votre four (environ 1h avant) à 240° avec la lèchefrite tout en haut.
Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner le pain, mettez dans le four, puis mettez de l’eau froide dans la lèchefrite.
Laissez-cuire sans ouvrir le four pendant 40 mn. Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.
Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Vous pouvez également cuire avec le mode "cuisson cocotte". J'ai toujours eu de bons résultats.
Dans ce cas, faites lever (apprêt) votre pâton mis en forme dans une cocotte assez grande (fonte, pyrex, ultraplus) avec le couvercle.
Enfournez avec le couvercle dans le four non préchauffé réglé sur 240° puis faites cuire 35 mn sans ouvrir le couvercle.
A la fin des 35 mn, enlevez le couvercle puis prolonger éventuellement un peu la cuisson (10 mn environ) si le pain n'est pas assez doré ou la croute encore trop souple.

Le pain présenté sur l'article a été cuit selon le mode de cuisson cocotte.

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