Ingrédients pour 8 petits pains
et une dizaine d'escargots :
1 pâte à brioche (ici)
125g de pépites de chocolat
3 à 4 barres de chocolat/petits pains
Pour la crème pâtissière :
80g de farine intégrale de blé T150
45g de fructose
2 jaunes d'oeufs
500 ml de lait d'amandes ou lait de soja ou lait de vache
1/2 cc de vanille en poudre ou 1 CS de vanille liquide
Préparation :
Préparez la pâte à brioche (ici)
Préparation de la crème pâtissière :
Dans un petit saladier, mettez les jaunes d'oeufs, le sucre et mélangez pour faire blanchir la préparation.
Délayez avec 4 CS de lait d'amandes prélevé sur la quantité ci-dessus. Mettez à chauffer le reste avec la vanille.
Ajoutez la farine préalablement mixée dans la préparation jaunes d'oeuf/sucre, mélangez pour bien incorporer la farine. Versez le lait d'amandes chauffé doucement sur la préparation tout en mélangeant. Puis versez le tout dans la casserole et faite épaissir à feu moyen.
Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour évitez la formation d'une peau sur le dessus.
Préparation des viennoiseries :
Sortez le pâton de la MAP et déposez sur un plan de fariné.
Dégazez-le puis divisez-le en deux parts égales.
Prenez le demi pâton. Etalez-le avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme carré d'environ 30/30 cm.
Formez des rabats :
1)-
Ramenez le bord du bas sur le milieu, puis le bord du haut sur la
totalité. Faîte la même chose avec les côtés. Vous obtenez un rectangle
plus petit et très épais.
2)-
Tournez ce rectangle pour avoir la clé (fermeture) face à vous. Étalez
de nouveau, mais uniquement dans la longueur. Repliez en trois : ramenez
le bord du bas au milieu, puis le bord du haut sur la totalité.
3)- Tournez ce rectangle pour avoir la clé (fermeture) face à vous. Étalez à nouveau, comme ci-dessus.
Renouvelez cette opération encore deux fois.
Ensuite étalez le pâton pour obtenir un carré de 40/40 cm sur 4 mm d'épaisseur.
Égalisez les bords au couteau.
- Les petits pains à la crème pâtissière et barres de chocolat :
Etalez sur le carré obtenu une couche de crème patissière sur environ 5 mm d'épaisseur. Coupez en 8 parts égales. La largeur correspond à celle d'une barre de chocolat.
Posez 1 ou 2 barres de chocolat à 2 cm du bord, puis commencez à roulez la bande en ne serrant pas trop fort et remettez à nouveau 1 ou 2 barres de chocolat, puis roulez jusqu'au bout.
Disposez le pain au chocolat clé en dessous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en silicone.
Laissez lever pendant 30 à 45 mn à température ambiante.
Badigeonnez d'un œuf entier battu (facultatif) avec une CS de lait de soja et une CS de fructose.
Enfournez à four préchauffé à 220° pendant 20 mn. Prolongez éventuellement la cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.
- Les escargots à la crème pâtissière et pépites de cholocat :
Etalez
sur le carré obtenu une couche de crème patissière sur environ 5 mm
d'épaisseur.
Répartissez les pépites de chocolat.
Roulez pour obtenir un gros boudin.
Coupez des morceaux d'environ 2 cm de large.
Déposez les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en silicone.
Laissez lever pendant 30 à 45 mn à température ambiante.
Badigeonnez d'un œuf entier battu (facultatif) avec une CS de lait de soja et une CS de fructose.
Enfournez à four préchauffé à 220° pendant 20 mn. Prolongez éventuellement la cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.
Ca a l'air délicieux et super pour une gourmande au régime !! Je vais tester et vous tenir au courant. Merci pour votre blog que je viens de découvrir et qui va bien m'aider !
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