AVANT-PROPOS

BIENVENUE
Ce blog est un blog culinaire qui vous permettra de cuisiner des aliments à l'index glycémique bas et très bas afin d'élaborer de bons petits plats et de régaler toute votre famille.
Il ne s'agit pas d'un énième blog sur la méthode d'amaigrissement grâce à une alimentation basée sur l'index glycémique des aliments.
D'autres avant moi l'ont déjà fait et bien fait. Je me suis d'ailleurs inspirée de leur blog pour avoir toutes les explications nécessaires et pouvoir suivre cette méthode.
C'est pour cela que je vous laisse le soin, chers visiteurs, d'aller faire un petit tour sur leur site ou blog pour trouver toutes les informations sur cette méthode.
Bien sûr, je vous citerai d'abord, le précurseur en la matière, Michel Montignac dont le site vous permettra de comprendre un peu le mécanisme complexe des index glycémiques, mais aussi de pouvoir connaître l'index glycémique d'une grande quantité d'aliments que nous consommons tous les jours.
Puis, le blog de BGM, ABC à vos IG et de GILDA où vous trouverez également bon nombre de recettes à l'index glycémique bas et très bas, de bons conseils, beaucoup d'aide et de soutien dans votre parcours pour retrouver ou maintenir un poids idéal.
Au travers des recettes, vous découvrirez une autre façon de s'alimenter avec des aliments nouveaux ou simplement des aliments connus mais oubliés.
Je vous souhaite une belle lecture et une belle découverte.
Régalez-vous d'abord des yeux, puis en réalisant mes recettes.
N'hésitez à laisser vos commentaires au bas des recettes.

24 novembre 2013

Petits pains au chocolat et escargots aux pépites à la crème patissière à IG BAS


 PETITS PAINS AU CHOCOLAT
et ESCARGOTS AUX PETITES
à la CRÈME PÂTISSIÈRE à IG BAS

Ingrédients pour 8 petits pains
et une dizaine d'escargots :

1 pâte à brioche (ici)
125g de pépites de chocolat
3 à 4 barres de chocolat/petits pains

Pour la crème pâtissière :
80g de farine intégrale de blé T150 
45g de fructose
2 jaunes d'oeufs
500 ml de lait d'amandes ou lait de soja ou lait de vache
1/2 cc de vanille en poudre ou 1 CS de vanille liquide

Préparation :

Préparez la pâte à brioche (ici)

Préparation de la crème pâtissière :

Dans un petit saladier, mettez les jaunes d'oeufs, le sucre et mélangez pour faire blanchir la préparation.
Délayez avec 4 CS de lait d'amandes prélevé sur la quantité ci-dessus. Mettez à chauffer le reste avec la vanille.
Ajoutez la farine préalablement mixée dans la préparation jaunes d'oeuf/sucre, mélangez pour bien incorporer la farine. Versez le lait d'amandes chauffé doucement sur la préparation tout en mélangeant. Puis versez le tout dans la casserole et faite épaissir à feu moyen.
Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour évitez la formation d'une peau sur le dessus.

Préparation des viennoiseries :

Sortez le pâton de la MAP et déposez sur un plan de fariné.
Dégazez-le puis divisez-le en deux parts égales.
Prenez le demi pâton. Etalez-le avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme carré d'environ 30/30 cm.

Formez des rabats :
1)- Ramenez le bord du bas sur le milieu, puis le bord du haut sur la totalité. Faîte la même chose avec les côtés. Vous obtenez un rectangle plus petit et très épais.

2)- Tournez ce rectangle pour avoir la clé (fermeture) face à vous. Étalez de nouveau, mais uniquement dans la longueur. Repliez en trois : ramenez le bord du bas au milieu, puis le bord du haut sur la totalité.

3)- Tournez ce rectangle pour avoir la clé (fermeture) face à vous. Étalez à nouveau, comme ci-dessus.
Renouvelez cette opération encore deux fois.

Ensuite étalez le pâton pour obtenir un carré de 40/40 cm sur 4 mm d'épaisseur. 
Égalisez les bords au couteau.

  • Les petits pains à la crème pâtissière et barres de chocolat :
Etalez sur le carré obtenu une couche de crème patissière sur environ 5 mm d'épaisseur. Coupez en 8 parts égales. La largeur correspond à celle d'une barre de chocolat.
Posez 1 ou 2 barres de chocolat à 2 cm du bord, puis commencez à roulez la bande en ne serrant pas trop fort et remettez à nouveau 1 ou 2 barres de chocolat, puis roulez jusqu'au bout.
Disposez le pain au chocolat clé en dessous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en silicone.
Laissez lever pendant 30 à 45 mn à température ambiante.
Badigeonnez d'un œuf entier battu (facultatif) avec une CS de lait de soja et une CS de fructose.
Enfournez à four préchauffé à 220° pendant 20 mn. Prolongez éventuellement la cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.

  • Les escargots à la crème pâtissière et pépites de cholocat :
Etalez sur le carré obtenu une couche de crème patissière sur environ 5 mm d'épaisseur.
Répartissez les pépites de chocolat.
Roulez pour obtenir un gros boudin.
Coupez des morceaux d'environ 2 cm de large.
Déposez les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en silicone.
Laissez lever pendant 30 à 45 mn à température ambiante.
Badigeonnez d'un œuf entier battu (facultatif) avec une CS de lait de soja et une CS de fructose.
Enfournez à four préchauffé à 220° pendant 20 mn. Prolongez éventuellement la cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.




1 commentaire:

  1. Ca a l'air délicieux et super pour une gourmande au régime !! Je vais tester et vous tenir au courant. Merci pour votre blog que je viens de découvrir et qui va bien m'aider !

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