Brioche aux saveurs de noël à la farine complète de grand épeautre à IG BAS

BRIOCHE AUX SAVEURS DE NOËL
A LA FARINE COMPLÈTE
DE GRAND ÉPEAUTRE (GP)

Ingrédients (1 grosse brioche ou 2 petites) :

535g de farine de grand épeautre complète
55g de gluten (*)
30g de levain de blé fermentescible
45g de miel d'acacia
200g de tofu soyeux
50g d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
300 ml de lait de soja nature
50 ml d'eau de fleur d'oranger
1 cc d'épices à pain d'épice (cannelle, bardiane, clous girofle, cardamome)
1/2 CS de sel fin

Les ingrédients doivent être à température ambiante.

(*) Avant d'employer ces ingrédients, veuillez consulter la rubrique "stop info" sur la colonne de gauche.

Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant, en terminant par la farine, puis le levain fermentescible.

Laissez le programme se dérouler

Passez au pointage : 1 h 30.

La pâte a environ triplé de volume.

Ensuite, déposez le pâton sur un plan de travail fariné.
Dégazez-le, puis mettre en forme (brioche ronde, ovale, carré, mini-brioche, etc...).
Si vous voulez obtenir une brioche comme sur la photo : divisez votre pâton en 4 parts égales puis faites des boules que vous disposerez les unes à des côtés des autres.

Passez à l’apprêt : 1 heure voir plus en fonction de la température ambiante.
Vous pouvez aussi faire l'apprêt dans un four à fonction étuve ou préchauffé légèrement (température maxi 40 ° que vous éteignez pour l'apprêt)

Préchauffez le four à 240°.

Avant d’enfourner, badigeonnez avec un peu de lait de soja sucré avec une CS de fructose.

Enfournez et baissez le four à 200°.

Faites cuire pendant 25 à 30 mn.


Prolongez éventuellement un peu la cuisson si elle manque de couleur.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.  

Une mie moelleuse et filante comme une vraie brioche, sauf que celle-ci ne comporte ni oeuf, ni beurre et qu'elle est à IG BAS.

Vous pouvez servir cette brioche avec une marmelade d'oranges amères sans sucre ajouté ou sucré au fructose, de miel d'acacia ou tout simplement, si vous ne suivez pas la phase 1 d'une lichette de beurre.