Petit gâteau moelleux à la pistache et son coulis de chocolat à IG BAS

PETIT GATEAU MOELLEUX A LA PISTACHE
Et SON COULIS DE CHOCOLAT (GP/PL)

Ingrédients pour 6 petits gâteaux :
40g de pistaches entières non salées
50g de poudre d'amande
20g de farine de grand épeautre complète (GP)
ou 20g de farine d'orge mondé (PL)
50g de fructose
1 cc bombée de pâte de pistache
1 CS d'huile au goût neutre (fleur de colza pour moi)
3 blancs d'oeuf
1 bonne pincée de bicarbonate de soude

Pour le coulis au chocolat :
40g de chocolat à 70%
1 cs de sirop d'agave
2 cs de lait de soja
1 cs de crème de soja

Préparation :
Préchauffez le four à 240°.
Mixez ensemble les pistaches,  la poudre d'amande,  la farine et le fructose.
Montez les blancs en neige à moitié.
Versez le mélange ci-dessus, la pâte de pistache, l'huile et la pincée de bicarbonate.
Continuez à battre pour obtenir un mélange homogène.
Versez la pâte dans un moule à mini-savarins (6 empreintes) en silicone.
Enfournez dans le four, baissez le four à 200°, puis cuire 15mn.
Ils doivent prendre une petite couleur doré.
Sortez-les du four et démoulez immédiatement.
Déposez sur une grille.

Faire fondre au micro-onde à pleine puissance pendant 1 mn, le chocolat coupé en morceaux avec le lait de soja et le sirop d'agave.
A la sortie du four à micro-ondes, mettez la crème de soja, puis mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Remplissez les petits trous des mini-savarins, et mettez quelques pistaches caramélisés pour la déco.

Laissez à température ambiante.

A DEGUSTER A L'HEURE DU THE !

Petit coeur moelleux au chocolat et sa crème vanille pas brûlée à IG TRES BAS

PETIT COEUR MOELLEUX AU CHOCOLAT
et SA CREME VANILLE PAS BRULEE (PL)

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients pour une empreinte de 8 coeurs :
70g de farine d'orge mondé 
30g de son d'avoine
20 g de cacao sans sucre dégraissé
1/2 sachet de levure de boulanger
90g de fructose
2 oeufs
30g d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
1 yaourt soja nature ou au lait de vache
8 petits carrés de chocolat à 70%

Ingrédients pour la crème vanille pour 6 mini coupelles : 
3 jaunes d'oeuf
30g de sirop d'agave (ou fructose)
250 ml de crème fraiche semi-épaisse à 35% MG (ou crème de soja)
1/2 cc de vanille en poudre sans sucre ajouté

Préparation des petits coeurs :
Préchauffez le four à 240°.
Mixez la farine d'orge mondé, le son d'avoine, le cacao et la levure.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mettez les jaunes avec le fructose et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le yaourt, puis l'huile, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le mélange farine/son/cacao/levure. Mélangez.
Montez les blancs en neige très ferme.
Puis les incorporez en plusieurs fois à la pâte.
Versez la préparation dans les empreintes coeur.
Disposez sur le dessus en l'enfoncer un petit carré de chocolat.
Au moment d'enfourner, baissez le four à 190/200° et faîtes cuire pendant 20 mn.
Vérifiez la cuisson au bout de ce temps avec une aiguille ou la pointe d'un couteau.

Préparation des petits crèmes à la vanille :
Mettez les jaunes d'oeuf, le sirop d'agave et la vanille dans un saladier.
Emulsionnez, puis ajoutez la crème fraîche liquide.
Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Répartissez la préparation dans 6 mini coupelles.
Cuisez au bain marie à 160° pendant 50 mn. 
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

A DEGUSTER A L'HEURE DU THE !

Muffins aériens à la cardamome à IG TRES BAS

MUFFINS AÉRIENS A LA CARDAMOME (PL)

Ingrédients pour 8 muffins :
70g de farine d'orge mondé
30g de son d'avoine
15 gousses de cardamome
1/2 sachet de levure de boulanger
80g de fructose
2 oeufs
30g d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
1 yaourt soja nature ou au lait de vache
1/2 cc de vanille en poudre sans sucre ajouté

Préparation :
Préchauffez le four à 240°.
Mixez la farine d'orge mondé, le son d'avoine, les gousses de cardamome et la levure.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mettez les jaunes avec le fructose et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le yaourt, puis l'huile, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le mélange farine/son/gousses/levure. Mélangez.
Montez les blancs en neige très ferme.
Puis les incorporez en plusieurs fois à la pâte.
Versez la préparation dans un moule à muffins garnis éventuellement de petites caissettes en papier.

Au moment d'enfournez, baissez le four à 190/200° et faîtes cuire pendant 30 mn.
Vérifiez la cuisson au bout de ce temps avec une aiguille ou la pointe d'un couteau.

A DEGUSTER A L'HEURE DU THE !

Béchamel au tofu soyeux à IG TRES BAS

BECHAMEL AU TOFU SOYEUX

Ingrédients :

- 100 ml de lait ou lait de soja

- 30g de farine d’orge mondé

- 150g de tofu soyeux.

Préparation :

Mixez tous les ingrédients avec un mixeur ou un blender afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.

Versez le contenu dans une casserole et cuisez comme pour une sauce béchamel en remuant avec un fouet plat.

La sauce va être épaisse. Toujours sur la source de chaleur, remettez du liquide jusqu’à la consistance souhaitez. Votre sauce béchamel est prête et sans aucune matière grasse. Aromatisez à votre convenance : épices, herbes fraîches, etc.

Pour une version plus légère, vous pouvez aussi la réaliser avec du bouillon de légumes, bœuf ou volaille dégraissé.

Pizza vegetable party à IG TRES BAS

PIZZA VEGETABLE PARTY

Ouf ! Une pizza qui permet de garder la ligne tout en se régalant !

Cette pizza est réalisé avec une pâte à pizza à IG TRES BAS.
Elle est garnie d'une belle variété et quantité de légumes et de fromage en quantité raisonnable.

Voici la recette :

Pour la pâte (environ 3 à 4 pizza individuelles) :

N'hésitez à réaliser la quantité de pâte. Elle se congèle très bien enveloppée dans un film alimentaire et un sac congélation. Il suffira de la laisser décongeler à température ambiante lors d'une prochaine utilisation.

Ingrédients :
300 g de farine d'orge mondé 

100 g de farine de soja précuit ou de pois chiches (ou de lupin, si vous ne souffrez pas d'allergie alimentaire)

1 CC de sel fin

2 CS d'huile d'olive

25 g de gluten

1 CS de sucre à IG bas (fructose, bouleau, sirop d'agave ou miel d'acacia)

1 sachet de levure de boulanger

De 200 à 250 ml d'eau tiède (en fonction de l'absorption des farines).

Préparation :
A la MAP :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par la marque puis lancez le programme pâte levée.
A la fin du programme, mettez le pâton sur un plan de travail fariné puis divisez-le en 3 ou 4 parts et confectionnez des boules.
Laissez reposer 5 mn, puis étalez pour former vos pizzas.

Au robot :
Mettez tous les ingrédients sauf l'eau dans le bol du robot avec l'accessoire "mélangeur". Ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à ce que la pâte forme une boule de pâte homogène, suffisamment humidifiée. Il ne doit pas rester de farine. Au besoin, ajoutez encore un peu d'eau.
Mettre l'accessoire "pétrin" et actionnez le pendant 5 minutes, vitesse 2.

A la main :
Mettez tous les ingrédients sauf l'eau et la levure dans un saladier ou sur un plan de travail, creusez un puits, mettez la levure et versez l'eau. Laissez reposer 10/15mn puis mélangez le tout et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.

Au robot ou à la main :
Déposez la pâte dans un saladier avec couvercle et laissez lever près d'une source de chaleur ou dans votre four "fonction étuve" pendant 1 heure.
Après le pointage, mettez votre pâton sur un plan de travail fariné et faîtes de même qu'à la MAP.

La garniture :

Ingrédients :
Origan – herbes à pizza  - ail - sel - poivre – piment doux - curcuma
400g de pulpe de tomates en conserve sans sucre ajouté

Pour 1 pizza :
3 Petits Cœurs d’artichauts violets surgelés coupés en deux (chez picard/thiriet)
1 petit poivron corne de bœuf coupé en rondelles ou en morceaux ou poivrons classiques vert, rouges, jaunes (selon vos goûts)
½ Oignon (taille moyenne) émincé finement.
Tomates cerise de France (6 à 10) : entières ou coupées en deux
1 ou 2 belles poignées de roquette
3 Tranches de mozzarella pour sandwich
1 tranche de bûche de chèvre (soignon, président, etc)
20g de gruyère râpé
Olives noires (facultatif)

Préparation :
1 à 2 h avant la cuisson :
- Préparez  le coulis : mixez la pulpe de tomates avec 1 petite gousse d’ail, sel, poivre. Ajoutez de l’origan, un peu de piment doux et de curcuma, mélangez, puis laissez macérer la préparation.
- Faites cuire à la vapeur les cœurs d’artichauts surgelés, poser dans un égouttoir et laisser refroidir.
Etalez la pâte à pizza sur une épaisseur maxi de 5 mn.
Etalez le coulis, puis répartissez les légumes, sauf la roquette.
Terminez par disposer les tranches de mozzarella coupées en deux, la tranche de chèvre coupée en deux ou en morceaux,  le gruyère râpé et les olives.
Saupoudrez d’herbes à pizza.

Enfournez pour 20 à 25 mn dans un four préchauffé à 240/250° puis baissez à 220°.
A la sortie du four. Parsemez de roquette et servir aussitôt.

BON APPETIT

Gâteau magique à la vanille à IG TRES BAS

GATEAU MAGIQUE A LA VANILLE

 
J'ai découvert ce gâteau vraiment magique en me promenant sur le blog de chic chic choc...olat dont vous pourrez retrouver la recette originale.C'est vraiment une recette surprenante car les différentes couches se font toutes seules à la cuisson.

Essayez-la ! Vous serez vraiment étonné.

J'ai retravaillé la recette pour que ce gâteau soit compatible avec la méthode des IG BAS.

Voici donc la recette modifiée :

Ingrédients pour 4 personnes (moule rond ou carré de 16 cm) :
2 œufs (à température ambiante)
70 g de fructose
80 g de crème fraiche semi-épaisse 35% MG
(Ou un beurre de tofu (*) préparé avec 100g de tofu soyeux et 30g huile végétale au goût neutre)
30 g de farine d'orge mondé
20 g de farine de soja ou coco (selon vos goûts) (ou de lupin si vous ne souffrez pas d'allergies alimentaires)
1 pincée de sel
250 ml de lait entier ou ½ écrémé ou soja
1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille en poudre sans sucre (magasin bio)

(*) Pour préparer le beurre de tofu, rien de plus simple, mélangez énergiquement avec un fouet le tofu soyeux et l'huile.

Préparation :
Préchauffer le four à 150°/160
Faire bouillir le lait et la gousse de vanille grattée ou la vanille en poudre. Couvrez et laisser tiédir (45°/50°).
Séparez les jaunes et les blancs.
Battez les jaunes d'œufs, le sucre pendant quelques minutes de préférence au batteur électrique afin d'obtenir un mélange homogène et mousseux.
Ajouter ensuite la crème fraiche ou le beurre de tofu et continuez à battre pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Tamisez sur le mélange la farine et le sel.
Mélangez rapidement, toujours au batteur ou au fouet  à main.
Ajouter le lait tiède (sans la gousse de vanille !) progressivement et bien mélanger.
Passer éventuellement un coup de mixeur à soupe pour que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement et en plusieurs fois à la pâte à l'aide d'une spatule silicone ou d'un fouet plat.
Les blancs vont flotter puisque la pâte est liquide. Pour faciliter l’incorporation, faîtes des petits cercles avec la spatule silicone ou le fouet plat pour bien incorporer les blancs.

Versez le mélange dans un moule en pyrex préalablement beurré ou, mieux en silicone.
Attention, la grandeur du moule est importante. Si votre moule est gros grand, les couches ne seront pas très visibles. L'idéal étant un moule de 16cm.

Pour faciliter le démoulage avec le moule  en pyrex, graissez légèrement le moule et tapissez-le de papier sulfurisé (voir photo). Il suffira de soulever délicatement le gâteau grâce aux bouts de papier qui dépassent et de le déposer sur un plat. Avec une spatule plate, soulevez légèrement pour retirer les bandes de papier sulfurisé.

Cuisson :
Enfourner pendant environ 1h00  à 160°.
Vérifier la cuisson et prolonger éventuellement de 15mn. Le gâteau doit être ferme au toucher.

Démouler une fois refroidi.
De préférence après une nuit au frigo.
 

Feuilles de bricks à IG TRES BAS

FEUILLES DE BRICKS A IG TRES BAS

La seule recette de feuilles de bricks compatibles avec une alimentation à l'index glycémique bas et très bas.

J'ai mis au point cette recette de feuilles de bricks à IG TRES BAS afin de pouvoir manger toutes les préparations qui nécessitent l'emploi de feuilles de bricks et une cuisson à l'huile.

Dans la méthode Montignac, et notamment pendant la phase 1, les repas protido-lipidiques ne peuvent être accompagnés ou réalisés qu'avec des aliments dont l'IG est TRES BAS, soit inférieur à 35.

C'est pour cette raison que les feuilles de bricks traditionnelles ne sont pas adaptées car leur IG est beaucoup plus élévé à cause des ingrédients utilisés pour leur fabrication (semoule de blé dur, farine blanche).

Avec leur index glycémique très bas, la farine d'orge mondé (IG de 25) et la farine de pois chiches (IG de 35) seront donc parfaites pour préparer de délicieuses bricks, samoussa, etc... tout en respectant le principe d'une alimentation à IG BAS et TRES BAS.

Vous pourrez donc utiliser cette recette pour remplacer les feuilles de bricks traditionnelles sans faire d'écart ou simplement si vous surveillez votre ligne et votre alimentation.

Avec modération tout de même ! N'oublions pas qu'il s'agit d'une cuisson à l'huile.

Cette recette étant une création personnelle, vous pouvez l'insérer dans vos propres blogs sans problème si vous l'avez testée et trouvée intéressante, je vous demanderai simplement de respecter mon travail et de citer vos sources et de ne pas vous l'approprier.
Vous la trouverez également sur le blog de Gilda dont je suis membre.

Sans plus attendre, la recette mystérieuse :

Ingrédients pour 6 feuilles (diamètre 28 cm)

80 g de farine d’orge mondé
1 CS bombée de farine de pois chiches
100 à 150 ml d’eau tiède (en fonction des farines)
1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger les farines, puis ajouter l’eau tiède de manière à obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à crêpe.

Laisser reposer 15 à 20 mn.

Remettre un peu d’eau si nécessaire.

Cuisson :

Faire chauffer une poêle « super » anti-adhésive.

La poêle doit être moyennement chaude.

Pour la 1^ère feuille, passer un sopalin avec un peu d’huile d’olive.

Maintenir votre plaque à feu moyen (Th 4 ou 5).

C’est maintenant que tout se complique ! Sauf pour les spécialistes en peinture !

Mettre la poêle hors du feu.
Tremper dans la préparation un pinceau silicone (ou un gros pinceau à peinture qui sert uniquement à la cuisine !).
Etaler par petite coulée en commençant par faire un cercle autour de la poêle et finir par le centre.
Répéter l’opération plusieurs fois afin d’obtenir une feuille de brick pas trop fine ni trop épaisse.
Reposer la poêle sur le feu moyen et laisser cuire.
Si pendant la cuisson, vous remarquez des petits trous, remettez un peu de pâte uniquement à cet endroit.

Dès que les bords de la feuille se décollent légèrement, la feuille est presque cuite, surveiller, il faut que la pâte reste claire.
Avec une spatule fine, décoller tout doucement la feuille de manière à pouvoir attraper les bords avec vos doigts, décoller la feuille en entier. (Attention c’est très chaud).
Si elle colle encore un peu sur le milieu, poursuivre la cuisson.
Disposer la première feuille sur un papier sulfurisé. Il suffira ensuite de mettre une feuille d’essuie-tout entre chaque feuille.
 
Dès que la cuisson de toutes les feuilles est faite, les emballer à plat dans un torchon jusqu’à utilisation.

Maintenant, il ne reste plus qu’à choisir la garniture et le mode de cuisson (poêle ou four).

Penser à manipuler les feuilles avec précaution, elles sont plus fragiles.

ET A SE REGALER

BON APPETIT.

Je vous promets bientôt une vidéo.