Petits pains moelleux à la farine de grand épeautre complète et de kamut T150 à IG BAS

 

 PETITS PAINS MOELLEUX A LA FARINE DE GRAND EPEAUTRE COMPLETE ET DE KAMUT T150

Ingrédients pour 12 petits pains :
250g de farine de grand épeautre complète
200g de blé kamut T150
50g de farine de lupin (*)
50g de gluten (*)
1 sachet de levure de boulanger
40g de fructose
150g de tofu soyeux
30g d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
300 ml de lait de soja nature
1/2 cc de sel fin
1/2 cc de vanille en poudre sans sucre ajouté

Les ingrédients doivent être à température ambiante. 

(*) Avant d'employer ces ingrédients, veuillez consulter la rubrique "stop info" sur la colonne de gauche.

Préparation :

Dans un petit saladier, diluez la levure avec 2 CS de fructose et 4 CS de lait de soja (les quantités sont à prélevées sur celle ci-dessus). Laissez reposer environ 20mn à température ambiante.

Pendant ce temps, mettez dans le bol d’un robot ou dans la cuve de la MAP, le reste du lait de soja, le tofu soyeux, l'huile, le sel, puis la farine.

Lancez le robot ou le programme pâte levée de la MAP.

Pétrissez 5 mn pour obtenir une boule, puis laissez reposer 5 mn.

Au bout de ce temps, ajoutez le mélange levure/fructose/lait de soja.

A la MAP : laissez le programme se dérouler.Aidez éventuellement un peu le pâton avec une spatule en le faisant retomber sur les pâles surtout si vous utilisez la MAP en faisant attention de ne pas toucher les pâles.

Au robot : pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène et souple au toucher (environ 10/15 mn).

On obtient une pâte élastique.

Passez au pointage : 1h à 1h30 environ. Pour info : 1h en MAP est suffisant.

La pâte a environ triplé de volume.

Ensuite, disposez le pâton sur un plan de travail fariné et divisez en 12 parts égales (environ 90g).

Aplatissez un peu les petits pâtons pour faire un rond, prenez le haut du cercle puis rabattez-le sur lui-même, pressez les bords, puis ramenez-le sur lui-même et retournez le pâton et mettez-le forme de petit pain.

Disposez au fur et à mesure sur un moule à baguette (2 petits par rangée).

Passez à l’apprêt : de 30 mn à 1 heure en fonction de la température ambiante.

 
Préchauffez le four à 240°.

Avant d’enfourner, badigeonnez avec un peu de lait de soja.
Faire des grignes si vous le souhaitez.

Enfournez et baissez le four à 200°.

Faites cuire pendant 20mn.

Prolongez éventuellement un peu la cuisson si elle manque de couleur.

Pizza vegetable party à IG TRES BAS

PIZZA VEGETABLE PARTY

Ouf ! Une pizza qui permet de garder la ligne tout en se régalant !

Cette pizza est réalisé avec une pâte à pizza à IG TRES BAS.
Elle est garnie d'une belle variété et quantité de légumes et de fromage en quantité raisonnable.

Voici la recette :

Pour la pâte (environ 3 à 4 pizza individuelles) :

N'hésitez à réaliser la quantité de pâte. Elle se congèle très bien enveloppée dans un film alimentaire et un sac congélation. Il suffira de la laisser décongeler à température ambiante lors d'une prochaine utilisation.

Ingrédients :
300 g de farine d'orge mondé 

100 g de farine de soja précuit ou de pois chiches (ou de lupin, si vous ne souffrez pas d'allergie alimentaire)

1 CC de sel fin

2 CS d'huile d'olive

25 g de gluten

1 CS de sucre à IG bas (fructose, bouleau, sirop d'agave ou miel d'acacia)

1 sachet de levure de boulanger

De 200 à 250 ml d'eau tiède (en fonction de l'absorption des farines).

Préparation :
A la MAP :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par la marque puis lancez le programme pâte levée.
A la fin du programme, mettez le pâton sur un plan de travail fariné puis divisez-le en 3 ou 4 parts et confectionnez des boules.
Laissez reposer 5 mn, puis étalez pour former vos pizzas.

Au robot :
Mettez tous les ingrédients sauf l'eau dans le bol du robot avec l'accessoire "mélangeur". Ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à ce que la pâte forme une boule de pâte homogène, suffisamment humidifiée. Il ne doit pas rester de farine. Au besoin, ajoutez encore un peu d'eau.
Mettre l'accessoire "pétrin" et actionnez le pendant 5 minutes, vitesse 2.

A la main :
Mettez tous les ingrédients sauf l'eau et la levure dans un saladier ou sur un plan de travail, creusez un puits, mettez la levure et versez l'eau. Laissez reposer 10/15mn puis mélangez le tout et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.

Au robot ou à la main :
Déposez la pâte dans un saladier avec couvercle et laissez lever près d'une source de chaleur ou dans votre four "fonction étuve" pendant 1 heure.
Après le pointage, mettez votre pâton sur un plan de travail fariné et faîtes de même qu'à la MAP.

La garniture :

Ingrédients :
Origan – herbes à pizza  - ail - sel - poivre – piment doux - curcuma
400g de pulpe de tomates en conserve sans sucre ajouté

Pour 1 pizza :
3 Petits Cœurs d’artichauts violets surgelés coupés en deux (chez picard/thiriet)
1 petit poivron corne de bœuf coupé en rondelles ou en morceaux ou poivrons classiques vert, rouges, jaunes (selon vos goûts)
½ Oignon (taille moyenne) émincé finement.
Tomates cerise de France (6 à 10) : entières ou coupées en deux
1 ou 2 belles poignées de roquette
3 Tranches de mozzarella pour sandwich
1 tranche de bûche de chèvre (soignon, président, etc)
20g de gruyère râpé
Olives noires (facultatif)

Préparation :
1 à 2 h avant la cuisson :
- Préparez  le coulis : mixez la pulpe de tomates avec 1 petite gousse d’ail, sel, poivre. Ajoutez de l’origan, un peu de piment doux et de curcuma, mélangez, puis laissez macérer la préparation.
- Faites cuire à la vapeur les cœurs d’artichauts surgelés, poser dans un égouttoir et laisser refroidir.
Etalez la pâte à pizza sur une épaisseur maxi de 5 mn.
Etalez le coulis, puis répartissez les légumes, sauf la roquette.
Terminez par disposer les tranches de mozzarella coupées en deux, la tranche de chèvre coupée en deux ou en morceaux,  le gruyère râpé et les olives.
Saupoudrez d’herbes à pizza.

Enfournez pour 20 à 25 mn dans un four préchauffé à 240/250° puis baissez à 220°.
A la sortie du four. Parsemez de roquette et servir aussitôt.

BON APPETIT

Gâteau magique à la vanille à IG TRES BAS

GATEAU MAGIQUE A LA VANILLE

 
J'ai découvert ce gâteau vraiment magique en me promenant sur le blog de chic chic choc...olat dont vous pourrez retrouver la recette originale.C'est vraiment une recette surprenante car les différentes couches se font toutes seules à la cuisson.

Essayez-la ! Vous serez vraiment étonné.

J'ai retravaillé la recette pour que ce gâteau soit compatible avec la méthode des IG BAS.

Voici donc la recette modifiée :

Ingrédients pour 4 personnes (moule rond ou carré de 16 cm) :
2 œufs (à température ambiante)
70 g de fructose
80 g de crème fraiche semi-épaisse 35% MG
(Ou un beurre de tofu (*) préparé avec 100g de tofu soyeux et 30g huile végétale au goût neutre)
30 g de farine d'orge mondé
20 g de farine de soja ou coco (selon vos goûts) (ou de lupin si vous ne souffrez pas d'allergies alimentaires)
1 pincée de sel
250 ml de lait entier ou ½ écrémé ou soja
1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille en poudre sans sucre (magasin bio)

(*) Pour préparer le beurre de tofu, rien de plus simple, mélangez énergiquement avec un fouet le tofu soyeux et l'huile.

Préparation :
Préchauffer le four à 150°/160
Faire bouillir le lait et la gousse de vanille grattée ou la vanille en poudre. Couvrez et laisser tiédir (45°/50°).
Séparez les jaunes et les blancs.
Battez les jaunes d'œufs, le sucre pendant quelques minutes de préférence au batteur électrique afin d'obtenir un mélange homogène et mousseux.
Ajouter ensuite la crème fraiche ou le beurre de tofu et continuez à battre pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Tamisez sur le mélange la farine et le sel.
Mélangez rapidement, toujours au batteur ou au fouet  à main.
Ajouter le lait tiède (sans la gousse de vanille !) progressivement et bien mélanger.
Passer éventuellement un coup de mixeur à soupe pour que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement et en plusieurs fois à la pâte à l'aide d'une spatule silicone ou d'un fouet plat.
Les blancs vont flotter puisque la pâte est liquide. Pour faciliter l’incorporation, faîtes des petits cercles avec la spatule silicone ou le fouet plat pour bien incorporer les blancs.

Versez le mélange dans un moule en pyrex préalablement beurré ou, mieux en silicone.
Attention, la grandeur du moule est importante. Si votre moule est gros grand, les couches ne seront pas très visibles. L'idéal étant un moule de 16cm.

Pour faciliter le démoulage avec le moule  en pyrex, graissez légèrement le moule et tapissez-le de papier sulfurisé (voir photo). Il suffira de soulever délicatement le gâteau grâce aux bouts de papier qui dépassent et de le déposer sur un plat. Avec une spatule plate, soulevez légèrement pour retirer les bandes de papier sulfurisé.

Cuisson :
Enfourner pendant environ 1h00  à 160°.
Vérifier la cuisson et prolonger éventuellement de 15mn. Le gâteau doit être ferme au toucher.

Démouler une fois refroidi.
De préférence après une nuit au frigo.