PAIN INTEGRAL AU LEVAIN NATUREL (GP)
Pour 2 pains de 500g environ :
Ingrédients :
500 g de farine intégral de blé T150
50g gluten (*)
360g d’eau de source ou non chlorée à température
ambiante
270g levain de blé T150 (100/100) (maison)
12g sel
30g de graines de chia ou de lin brun
(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche
Préparation :
1er
étape : Programme pâte non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)
Mettez la farine + gluten dans la MAP. Ajouter
le liquide au fur et à mesure.
Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.
Laissez reposer 30 mn (autolyse).
2ème étape :
Ajoutez le levain et lancer le programme pâte non levée ou pâte levée (selon votre MAP).
Il faut laisser pétrir 10 mn, le temps que le levain soit intégré.
Stopper complètement le programme.
2ème étape :
Ajoutez le levain et lancer le programme pâte non levée ou pâte levée (selon votre MAP).
Il faut laisser pétrir 10 mn, le temps que le levain soit intégré.
Stopper complètement le programme.
3ème
étape : Programme pâte levée
Mettez en marche, puis ajoutez le sel.
Puis 5 mn avant la fin du pétrissage, les graines.
Puis 5 mn avant la fin du pétrissage, les graines.
Laissez faire le programme jusqu’au bout. Prolongez le pointage de 30 mn dans la cuve de la MAP.
Déposez
le pâton dans un saladier légèrement fariné, lui faire des rabats en
étirant légèrement la pâte directement dans le saladier, puis fermez le
saladier et laissez-le
encore 1h30 à température ambiante.
4ème étape : La mise en forme du pain
4ème étape : La mise en forme du pain
Après le 2ème pointage, déposez pâton un plan de travail
légèrement fariné.
Coupez-le en deux parts égales. Puis tout en douceur, étirez légèrement la pâte pour lui donner une forme carrée, et effectuez des rabats en étirant légèrement (et en douceur) la pâte : d’abord les deux coins opposés, puis le 3ème coin et le 4ème qui recouvre le tout.
Coupez-le en deux parts égales. Puis tout en douceur, étirez légèrement la pâte pour lui donner une forme carrée, et effectuez des rabats en étirant légèrement (et en douceur) la pâte : d’abord les deux coins opposés, puis le 3ème coin et le 4ème qui recouvre le tout.
Retournez le pain pour que la clé (fermeture) soit
en en dessous.
Puis façonnez doucement le pain pour lui donner sa
forme final (miche, ovale, moulé, baguette).
Faire de même avec le deuxième pâton.
A ce niveau, deux possibilités :
- Soit votre four est assez grand pour cuire deux pains, et laissez encore reposer sur une plaque fariné les pains recouvert d’un torchon à température ambiante ou dans le four "fonction étuve" de 1h à 1h30 (2ème temps de levée : apprêt).
- Soit vous devez cuire en deux fois : dans ce cas, mettez le deuxième pâton que vous aurez protégé d'un torchon ou d'un sachet dans le réfrigérateur. Cela permet de décaler le 2ème apprêt à température ambiante en fonction du 1er pain.
Faire de même avec le deuxième pâton.
A ce niveau, deux possibilités :
- Soit votre four est assez grand pour cuire deux pains, et laissez encore reposer sur une plaque fariné les pains recouvert d’un torchon à température ambiante ou dans le four "fonction étuve" de 1h à 1h30 (2ème temps de levée : apprêt).
- Soit vous devez cuire en deux fois : dans ce cas, mettez le deuxième pâton que vous aurez protégé d'un torchon ou d'un sachet dans le réfrigérateur. Cela permet de décaler le 2ème apprêt à température ambiante en fonction du 1er pain.
Passez à la cuisson :
Pensez à faire chauffer votre four (environ 1h
avant) à 240° avec la lèchefrite tout en haut.
Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez)
puis grigner le pain, mettez dans le four, puis mettez de l’eau froide dans la
lèchefrite.
Laissez-cuire sans ouvrir le four pendant 40 mn. Au
bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût,
retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.
Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis
sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.Vous pouvez également cuire avec le mode "cuisson cocotte". J'ai toujours eu de bons résultats.
Dans ce cas, faites lever (apprêt) votre pâton mis en forme dans une cocotte assez grande (fonte, pyrex, ultraplus) avec le couvercle.
Enfournez avec le couvercle dans le four non préchauffé réglé sur 240° puis faites cuire 35 mn sans ouvrir le couvercle.
A la fin des 35 mn, enlevez le couvercle puis prolonger éventuellement un peu la cuisson (10 mn environ) si le pain n'est pas assez doré ou la croute encore trop souple.
Le pain présenté sur l'article a été cuit selon le mode de cuisson cocotte.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire