Quinoa aux petits légumes façon risotto à IG TRES BAS

QUINOA AUX PETITS LÉGUMES

FAÇON RISOTTO (PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de quinoa
1 gros oignon à la saveur sucrée (roscoff)
300g de poivrons 3 couleurs coupés en cubes surgelés
1 boîte (400g) de pulpe de tomates sans sucre ajouté
1 cc de curcuma
1 cc de piment doux
1 bouillon cube légumes
100g de feta nature coupée en cubes
Copeaux de parmesan
Poivre du moulin (5 baies) - Sel
Mélange d'herbes italien (Thiriet)
2 CS d'huile d'olive

Préparation :

Rincez le quinoa dans une passoire à fins trous et à grande eau.
Coupez la feta en cubes.
Dans une grande poêle, faites fondre dans les 2 CS d'huile d'olive l'oignon coupé en petits cubes.
Ajoutez les poivrons surgelés. Faites revenir le tout 5 mn en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le quinoa, mélangez 1 ou 2 mn.
 Ajoutez le curcuma, le piment doux, mélangez le temps que les épices exaltent leur odeur. 
Éventuellement, baissez un peu la température, il ne faut pas que le quinoa prenne couleur. 
Déglacez avec un 1/2 verre d'eau, puis ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez.
Ajoutez 2,5 volumes d'eau (correspondant au volume du quinoa)
Laissez mijoter doucement pour cuire le quinoa environ 15/20 mn.
Ajoutez éventuellement de l'eau au fur et à mesure. 
Le quinoa doit rester légèrement croquant. Il doit rester un tout petit peu de jus.
Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez la feta, mélangez, couvrez et laissez cuire 1 à 2 mn.
Poivrez. Évitez le sel : le bouillon cube et la feta suffisent.
Stoppez la cuisson et laissez reposer 5 mn avec le couvercle.
Après le temps de repos, mélangez pour dissoudre la feta.

Servir avec le parmesan en copeaux à disposition sur la table.

Vous pouvez accompagné ce plat d'un filet de volaille grillé, de poulet rôti ou d'une sole meunière.

Poivrons farçis au quinoa à IG TRES BAS

  POIVRONS FARCIS AU QUINOA (PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux poivrons rouge
1 gros oignon rouge de Toulouse
250g de quinoa
1 cc de curcuma
2 cc de paprika doux ou piment doux
1 bouillon cube légumes méditerranéens knorr
1 CS bombée de concentré de tomates sans sucre ajouté
1 barquette de feta nature coupée en cubes
2 boules de mozzarella au lait de bufflonne (2 x 125g)
Poivre du moulin (5 baies)
Herbes de Provence
2 CS d'huile d'olive

Préparation :
Rincez les poivrons à l'eau froide, essuyez-les, puis les coupez en deux dans le sens de la longueur (du bas vers la tige). Coupez où il y a les creux. Enlevez la tige, les pépins et un peu de côtes blanches s'il y en a beaucoup.
Déposez dans un plat avec couvercle prévu pour la cuisson au micro-onde, puis faire cuire à pleine puissance 5 mn. Les poivrons seront mi-cuits. Ne videz pas le jus rendu, sauf s'il y en a beaucoup.
Laissez en attente.

Rincez le quinoa dans une passoire à fins trous et à grande eau.
Égouttez les boules de mozzarella et coupez la feta en cubes.
Dans une grande poêle, faites fondre dans les 2 CS d'huile d'olive l'oignon coupé en petits cubes.
Ajoutez à feu vif le curcuma, le paprika ou piment doux, mélangez le temps que les épices exaltent leur odeur. 
Ajoutez le quinoa, mélangez 1 ou 2 mn.
Éventuellement, baissez un peu la température, il ne faut pas que le quinoa prenne couleur. 
Ajoutez deux volumes d'eau (correspondant au volume du quinoa), puis le concentré de tomate.
Laissez mijoter doucement pour cuire le quinoa environ 15/20 mn.
Ajoutez éventuellement de l'eau au fur et à mesure. 
Le quinoa doit rester légèrement croquant. Il doit rester un tout petit peu de jus.
Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez la feta, mélangez, couvrez et laissez cuire 1 à 2 mn.
Poivrez. Évitez le sel : le bouillon cube, feta et mozzarella suffisent.
Stoppez la cuisson et laissez reposer 5 mn avec le couvercle.

Prenez les 1/2 poivrons précuits et les remplir de la farce au quinoa.
Disposez-les dans un plat à four.
Déposez sur le dessus une 1/2 de mozzarella. Saupoudrez d'herbes de Provence.
Puis faîtes cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 20 mn.
Servir aussitôt.

Vous pouvez accompagné ce plat d'un filet de volaille grillé ou le manger tel quel car il peut très bien constituer un plat complet.

Aubergines Graffiti farcies au quinoa à TRES BAS IG

AUBERGINES GRAFFITI FARCIES AU QUINOA

Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles aubergines graffiti (ou noires ou violettes)

1 petit poivron rouge
2 tomates
1 gros oignons rouge
1 cc de curcuma
150g de quinoa
1 bocal de feta à l'huile (baies et poivre ou herbes de Provence) ou 100g nature et coupée en cubes
Gruyère râpé
Herbes de Provence
2 CS d'huile d'olive

Préparation :

Rincez dans une passoire à fins trous et à grande eau le quinoa. Faites cuire à l'étouffé dans 2 fois son volume d'eau le quinoa : faites bouillir dans une casserole, puis verser le quinoa égoutté, couvrez et laissez cuire 10/15mn, éteignez le feu et laissez le quinoa absorber le liquide.
Préparez les aubergines : vous pouvez les éplucher ou non. Enlevez le pédoncule et tranchez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Creusez un peu la chair en enlevant la partie graineuse. Déposez-les dans un plat micro-ondes, couvrez et faire cuire 10mn à 700W.
Laissez en attente.

Dans une poêle versez l'huile d'olive et y faire revenir les poivrons émincés et coupés en tronçons de 2cm, les oignons coupés en cubes moyens et les tomates pelées, épépinez et coupés en cubes.
Laissez mijoter à feux moyen pendant 15mn environ en mélangeant régulièrement. Ajoutez un peu d'eau si le fonds accroche.
Ajoutez ensuite le curcuma et faire rissolez le temps que le curcuma développe ses arômes.
Ajoutez le quinoa cuit et égoutté s'il reste de l'eau, mélangez.
Ajoutez la feta égouttée et mélangez. Reprendre les aubergines puis farcissez-les avec le mélange ci-dessus.
Répartissez un peu de gruyère râpé et saupoudrez d'un peu d'herbes de Provence.

Faites cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 20 à 25 mn.
Servez aussitôt.

S'il vous reste de la farce, mettez-la dans un plat et servez-la en complément.
Vous pouvez aussi la congeler pour une prochaine utilisation. Il suffira de la faire décongeler doucement au micro-ondes afin de farcir les aubergines.

Vous pouvez accompagner ce plat d'un filet de volaille grillé ou le manger tel quel en plat complet.