Mogettes de Vendée façon cassoulet à IG TRES BAS

 MOGETTES DE VENDEE
FAÇON CASSOULET (PL)

Ingrédients pour 4/5 personnes :

4 belles cuisses de canard
4 à 6 merguez
1 gros oignon
3 gousses d'ail écrasées
2 cc de paprika doux
2 cc de piment doux
un peu de graisse de canard ou oie
1 boîte de tomates pelées en cubes (400 g)
500g de mogettes de vendée (sec) trempés la veille.
Sel, poivre du moulin.
3 feuilles de laurier.

Préparation :

Faîtes cuire environ 30mn à partir de l'ébulition les mogettes de vendée. Départ en eau froide et sans sel, écumez au fur et à mesure. Egouttez et laissez en attente.

Enlevez la peau des cuisses des canards et la mettre de côté si vous n'avez de graisse de canard ou oie.

Dans une marmitte assez haute et large, faîtes revenir les cuisses de canard dans un peu de graisse de canard ou d'oie (sinon faîtes fondre les peaux de canard pour récupérer le gras dans votre marmitte).

Une fois les cuisses bien dorées, ajoutez l'oignon coupé en cube et laissez rissoler le tout.

Ajoutez les épices, sel, poivre du moulin et laissez revenir une minute.

Ajoutez environ 150 ml bien chaude pour déglacer votre marmitte.

Laissez mijoter 5 mn, puis ajoutez les gousses d'ail, le laurier et la pulpe de tomates.

Portez à ébullition et rajoutez de l'eau pour bien couvrir le tout.

Laissez cuire environ 30 mn à petit bouillon.

Ajoutez ensuite les mogettes de vendées puis rajoutez de l'eau chaude si nécessaire.

Continuez la cuisson à petit bouillon pendant environ une petite heure.

Cuisez les merguez au four pour les faire dégraisser. Ajoutez-les dans la marmite 15 mn avant de servir.

Présentez dans le plat de cuisson et dégustez. 
Bon appétit.

Autre variante : magrets de canard et tranches de saucisson à cuire.

Quinoa aux petits légumes façon risotto à IG TRES BAS

QUINOA AUX PETITS LÉGUMES

FAÇON RISOTTO (PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de quinoa
1 gros oignon à la saveur sucrée (roscoff)
300g de poivrons 3 couleurs coupés en cubes surgelés
1 boîte (400g) de pulpe de tomates sans sucre ajouté
1 cc de curcuma
1 cc de piment doux
1 bouillon cube légumes
100g de feta nature coupée en cubes
Copeaux de parmesan
Poivre du moulin (5 baies) - Sel
Mélange d'herbes italien (Thiriet)
2 CS d'huile d'olive

Préparation :

Rincez le quinoa dans une passoire à fins trous et à grande eau.
Coupez la feta en cubes.
Dans une grande poêle, faites fondre dans les 2 CS d'huile d'olive l'oignon coupé en petits cubes.
Ajoutez les poivrons surgelés. Faites revenir le tout 5 mn en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le quinoa, mélangez 1 ou 2 mn.
 Ajoutez le curcuma, le piment doux, mélangez le temps que les épices exaltent leur odeur. 
Éventuellement, baissez un peu la température, il ne faut pas que le quinoa prenne couleur. 
Déglacez avec un 1/2 verre d'eau, puis ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez.
Ajoutez 2,5 volumes d'eau (correspondant au volume du quinoa)
Laissez mijoter doucement pour cuire le quinoa environ 15/20 mn.
Ajoutez éventuellement de l'eau au fur et à mesure. 
Le quinoa doit rester légèrement croquant. Il doit rester un tout petit peu de jus.
Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez la feta, mélangez, couvrez et laissez cuire 1 à 2 mn.
Poivrez. Évitez le sel : le bouillon cube et la feta suffisent.
Stoppez la cuisson et laissez reposer 5 mn avec le couvercle.
Après le temps de repos, mélangez pour dissoudre la feta.

Servir avec le parmesan en copeaux à disposition sur la table.

Vous pouvez accompagné ce plat d'un filet de volaille grillé, de poulet rôti ou d'une sole meunière.

Velouté de pois cassés et poireaux à IG TRES BAS

VELOUTE DE POIS CASSES ET POIREAUX (GP/PL)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 g de pois cassés
250 g de poireaux
2 à 3 gousses d'ail
1,5 à 2 litres d'eau
1 cube de bouillon  de légumes aux herbes fraîches
Cumin
Paprika doux
Sel - Poivre du moulin (5 baies)
Un peu de crème de soja (facultatif)

Préparation :
Rincez les pois cassés à l'eau froide, puis faites-les tremper une 1/2 journée en renouvelant l'eau 2 à 3 fois. Pelez et coupez en rondelles les poireaux.
Faites bouillir l'eau puis ajoutez les pois cassés, écumez.
Dès qu'il n'y a plus d'écume, mettez le bouillon cube, les poireaux et les gousses d'ail.
Salez - Poivrez.

Laissez mijoter à petits bouillons pendant 45 mn environ (voir plus si les pois cassés ne sont pas assez cuits).

Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté ou mieux passez le tout au blender. 
Si vous trouvez la texture trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Versez dans les assiettes, puis ajoutez les épices, un peu de crème soja. 
Servir aussitôt.

En repas GP, vous pouvez accompagné ce velouté de petits croutons fait avec les baguettes au levain (ici ou là). Il suffit de couper de fines rondelles puis de les frotter avec une gousse d'ail coupée en deux et de les badigeonner d'un peu d'huile d'olive avant de les passer au four quelques minutes.

Ce potage réchauffe l'hiver et cale bien les petits creux !

Soupe aux lentilles corail, carottes et tomates à IG BAS

SOUPE AUX LENTILLES CORAIL, CAROTTES
ET TOMATES (GP)

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de lentilles corail
300 g de carottes
300 g de tomates pelées surgelées
2 gousses d'ail
1,5 l d'eau
1 bouillon cube dégraissé de volaille
1 cc de cumin
1 cc de paprika doux
Coriandre hachée (surgelée)
Sel - Poivre du moulin (5 baies)
50 ml de crème de soja

Préparation :
Rincez les lentilles corail à l'eau froide. Pelez et coupez en rondelles les carottes.
Faites bouillir l'eau avec le bouillon cube, puis ajoutez les lentilles corail, les carottes, les tomates et les gousses d'ail.
Laissez mijoter à petits bouillons pendant 45 mn environ (voir plus si les carottes ne sont pas assez cuites).
Ajoutez les épices, poivrez, ajustez le sel et la crème soja.
Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté. Si vous trouvez la texture trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Ajoutez la coriandre et servez aussitôt.

Ce potage réchauffe l'hiver et cale bien les petits creux !

Poivrons farçis au quinoa à IG TRES BAS

  POIVRONS FARCIS AU QUINOA (PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux poivrons rouge
1 gros oignon rouge de Toulouse
250g de quinoa
1 cc de curcuma
2 cc de paprika doux ou piment doux
1 bouillon cube légumes méditerranéens knorr
1 CS bombée de concentré de tomates sans sucre ajouté
1 barquette de feta nature coupée en cubes
2 boules de mozzarella au lait de bufflonne (2 x 125g)
Poivre du moulin (5 baies)
Herbes de Provence
2 CS d'huile d'olive

Préparation :
Rincez les poivrons à l'eau froide, essuyez-les, puis les coupez en deux dans le sens de la longueur (du bas vers la tige). Coupez où il y a les creux. Enlevez la tige, les pépins et un peu de côtes blanches s'il y en a beaucoup.
Déposez dans un plat avec couvercle prévu pour la cuisson au micro-onde, puis faire cuire à pleine puissance 5 mn. Les poivrons seront mi-cuits. Ne videz pas le jus rendu, sauf s'il y en a beaucoup.
Laissez en attente.

Rincez le quinoa dans une passoire à fins trous et à grande eau.
Égouttez les boules de mozzarella et coupez la feta en cubes.
Dans une grande poêle, faites fondre dans les 2 CS d'huile d'olive l'oignon coupé en petits cubes.
Ajoutez à feu vif le curcuma, le paprika ou piment doux, mélangez le temps que les épices exaltent leur odeur. 
Ajoutez le quinoa, mélangez 1 ou 2 mn.
Éventuellement, baissez un peu la température, il ne faut pas que le quinoa prenne couleur. 
Ajoutez deux volumes d'eau (correspondant au volume du quinoa), puis le concentré de tomate.
Laissez mijoter doucement pour cuire le quinoa environ 15/20 mn.
Ajoutez éventuellement de l'eau au fur et à mesure. 
Le quinoa doit rester légèrement croquant. Il doit rester un tout petit peu de jus.
Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez la feta, mélangez, couvrez et laissez cuire 1 à 2 mn.
Poivrez. Évitez le sel : le bouillon cube, feta et mozzarella suffisent.
Stoppez la cuisson et laissez reposer 5 mn avec le couvercle.

Prenez les 1/2 poivrons précuits et les remplir de la farce au quinoa.
Disposez-les dans un plat à four.
Déposez sur le dessus une 1/2 de mozzarella. Saupoudrez d'herbes de Provence.
Puis faîtes cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 20 mn.
Servir aussitôt.

Vous pouvez accompagné ce plat d'un filet de volaille grillé ou le manger tel quel car il peut très bien constituer un plat complet.