VEAU AUX OLIVES (GL / PL)
Ingrédients pour 4/6 personnes :
1,2 kg de sauté de veau maigre (GP) ou de blanquette de veau (PL)
3 belles gousses d'ail
2 cc de paprika doux
2 cc de piment doux
un peu de graisse de canard ou oie ou huile d'olive
200 ml de coulis de tomates sans sucre ajouté
Olives vertes dénoyautées ou pas (prévoyez environ 4/5 olives par personnes)
500 ml d'eau bien chaude
Sel, poivre du moulin.
Herbes de Provence
Cuisson : 1h30 à 2h00
Préparation :
Faîtes
revenir et dorer sur toutes ses faces les morceaux de veau dans une cocotte avec la graisse de canard ou l'huile d'olive. Retirez-les et réservez. Ajoutez l'oignon coupé en cube puis faire le rissoler quelques minutes pour qu'il soit fondant, il ne doit pas brûler ni prendre trop de couleur.
Remettez les morçeaux de veau puis ajoutez les 2 CC de paprika doux et de piment doux, mélangez le tout le temps que les épices dégagent leur parfum.
Déglacez avec 1/3 de la quantité d'eau bien chaude, n'hésitez pas à la faire chauffer avant.
Mélangez bien pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Salez, Poivrez.
Ajoutez le coulis de tomates et les herbes de Provence (selon votre goût, mais il ne faut pas en même trop), puis les gousses d'ail pressées au presse-ail ou coupées en tout petit cube. Si vous aimez l'ail, vous pouvez ajouter une ou deux gousses d'ail supplémentaires.
Mélangez le tout, puis ajouter le reste d'eau bien chaude. Laissez faire quelques bouillons, puis couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30. La viande doit être fondante. Surveiller la quantité d'eau, il doit y avoir du jus, mais rajoutez toujours de l'eau bien chaude.
Environ 30mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives que vous pouvez émincer si elles sont dénoyautées ou laisser entières.
Remettez les morçeaux de veau puis ajoutez les 2 CC de paprika doux et de piment doux, mélangez le tout le temps que les épices dégagent leur parfum.
Déglacez avec 1/3 de la quantité d'eau bien chaude, n'hésitez pas à la faire chauffer avant.
Mélangez bien pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Salez, Poivrez.
Ajoutez le coulis de tomates et les herbes de Provence (selon votre goût, mais il ne faut pas en même trop), puis les gousses d'ail pressées au presse-ail ou coupées en tout petit cube. Si vous aimez l'ail, vous pouvez ajouter une ou deux gousses d'ail supplémentaires.
Mélangez le tout, puis ajouter le reste d'eau bien chaude. Laissez faire quelques bouillons, puis couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30. La viande doit être fondante. Surveiller la quantité d'eau, il doit y avoir du jus, mais rajoutez toujours de l'eau bien chaude.
Environ 30mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives que vous pouvez émincer si elles sont dénoyautées ou laisser entières.
Présentez dans le plat de cuisson et dégustez.
A servir avec du quinoa pour la version PL
Ou avec des spaghettis à l'épeautre complet ou riz basmati pour la version GP.
Vous pouvez également servir avec des haricots verts nature
Bon appétit.
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