BRIOCHETTES MOELLEUSES SANS OEUF
A LA FARINE INTÉGRALE DE BLE T150 ET FARINE DE QUINOA
J'ai choisi d'intégrer de la
farine de quinoa dans ces briochettes, tant pour ses qualités nutritionnelles, que gustatives car elle leur donne un petit goût surprenant et très agréable.
Ces briochettes sont tellement parfumées et moelleuses que je les mange nature.
Elles
sont donc parfaites pour les emporter lorsque l’on n’a pas le temps de
petit-déjeuner le matin avant de partir au travail ou pour le petit creux de
l’après-midi accompagnées d’un fruit ou d’un yaourt.
Vous
pouvez bien sûr les agrémenter d'une boisson chaude, de confiture ou compote de fruits sans sucre ajouté ou
occasionnellement, si vous aimez les cacahuètes, d'une fine couche de
purée de cacahuètes.
J'insiste, il s'agit de purée de cacahuètes et non du beurre de cacahuètes bien connu de tous.
La
purée de cacahuètes est élaborée uniquement avec des cacahuètes grillées qui
sont broyées à la meule. Vous la trouverez aisément dans les magasins bio.
Vous pouvez congeler sans problème les briochettes, il suffira de les laisser décongeler à température ambiante et de les repasser quelques minutes dans le four à 80°.
Elles retrouveront ainsi tout leur croustillant.
Sans plus attendre, voici la recette :
Ingrédients
pour 12 briochettes (moule en silicone de préférence)
240 g de farine de blé T150
35 g de gluten (*)
25 g de levure fraiche
40 g de fructose
100 g de tofu soyeux
50g de purée d’amandes blanches ou complètes
160/170g de lait de soja (en fonction de l’absorption de la farine)
¾ cc de vanille en poudre sans sucre
½ cc sel fin
(*) Avant d'employer ses ingrédients, veuillez consulter la rubrique "stop info" sur la colonne de gauche.
Préparation
:
Dans un bol, émiettiez la levure,
ajoutez le fructose et diluez avec 1 ou 2 CS de lait de soja prélevé sur la
quantité ci-dessus. Laissez reposer environ 15mn.
Pendant ce temps, mettez dans le bol
d’un robot ou dans la cuve de la MAP, le reste du lait de soja, le tofu soyeux,
le sel, puis la farine.
Lancez le robot ou le programme pâte
levée de la MAP.
Pétrissez 5 mn pour obtenir une
boule, puis laissez reposer 5 mn.
Au bout de ce temps, ajoutez le
mélange levure/fructose/lait de soja.
Le mélange doit être bien incorporé
avant d’ajouter la purée d’amandes.
Aidez éventuellement un peu le pâton
avec une spatule en le faisant retomber sur les pâles surtout si vous utilisez
la MAP en faisant attention de ne pas toucher les pâles.
Ajouter en dernier, la purée
d’amandes, puis continuer le pétrissage pendant environ 10 mn.
On obtient une pâte élastique.
Passez au pointage : 1h à 1h30
environ. Pour info : 1h en MAP est suffisant.
La pâte a environ triplé de volume.
Ensuite, disposez le pâton sur un
plan de travail fariné et divisez en 12 parts égales (environ 60g).
Aplatissez un peu les petits pâtons,
étirez un peu, faire les rabats et mettre en forme pour des petites boules.
Disposez au fur et à mesure dans le
moule à briochettes en silicone.
Passez à l’apprêt : de 30 mn à
1 heure en fonction de la température ambiante.
Les briochettes doivent avec une
tête qui dépasse du moule.
Préchauffez le four à 240°.
Avant d’enfourner, badigeonnez avec
un peu de lait de soja.
Enfournez et baissez le four à 200°.
Faites cuire pendant 20mn.
Prolongez éventuellement un peu la
cuisson si elle manque de couleur.
BON APPETIT.
1 CS de sucre de coco ou fructose 
