Sauce vinaigrette au curry

SAUCE VINAIGRETTE AU CURRY (PL)

Cette sauce vinaigrette accompagne parfaitement salades composées, salade d'endives, asperges ou crudités.

Personnellement je la prépare dans un shaker que je conserve au réfrigérateur.

Voici la recette ! Deux variantes.

Pour un shaker de 250 ml

1ère variante :

Ingrédients :

1 cc de moutarde
1/3 de vinaigre balsamique blanc
2/3 d'huile omega 3 bio Emile Noel (ici)
1/2 cc de fructose ou miel d'acacia
1 cc de curry
1/2 cc de curcuma

2ème variante :

Ingrédients :

1 cc de moutarde
1/3 de vinaigre balsamique blanc
1/3 d'huile de colza
1/6 d'huile de noix
1/6 d'huile d'olive douce
1/2 cc de fructose ou miel d'acacia
1 cc de curry
1/2 cc de curcuma

Préparation :

Déposez tous les ingrédients dans le shaker, fermez et mélangez.

C'est prêt ! A conservez au réfrigérateur.

La petite astuce : Préparez-là à l'avance, elle n'en sera que meilleure !

Pain à la farine de grand épeautre complète au levain de blé T150 à IG BAS

PAIN A LA FARINE DE GRAND EPEAUTRE COMPLETE

AU LEVAIN DE BLE T150 (GP)

Pour 1 grosse miche ou 2 pains :

Ingrédients :

500 g de farine de grand épeautre complète
60g gluten (*)

370 à 400g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante (selon l'hydrométrie de vos farines)

230g levain de blé T150 (100/100) (maison)

11g sel de Guérande

(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche

Préparation :

1^er étape : Programme pate non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)

Mettez la farine de grand épeautre complète + gluten dans la MAP. Ajouter l’eau au fur et à mesure.

Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.

Laissez reposer 30 mn (autolyse).

2^ème étape : Programme pâte levée

Mettez en marche, puis ajoutez le levain.
10 mn avant la fin du pétrissage ajoutez le sel

Laissez faire le programme jusqu’au bout.
Continuez le pointage. L'idéal est avoir un pointage long soit environ de 2 à 3 h.
A la fin du pointage, déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez-le, puis former les rabats pour le mettre en forme (miche ou pain).
Déposez votre pâton les rabats vers le haut (très important) et mis en forme dans un saladier fermé avec couvercle (pour 1 pain). Prévoyez un saladier assez haut car le pâton va encore lever.
Si vous disposez de panetons (pour 2 pains), vous pouvez également mettre en forme vos pains et les déposer dans vos panetons farinés ; dans ce cas, enfermez-les dans un sachet plastique non serré pour ne pas empêcher le pain de lever.
Mettez votre saladier fermé ou vos corbeilles dans votre réfrigérateur et laisser toute la nuit.

3^ème étape : Après une nuit au réfrigérateur

Le lendemain matin, sortez les pâtons du réfrigérateur. Retournez-les et déposez sur une plaque farinée sans trop les manipuler. Il ne faut pas dégazer le pâton, vous pouvez simplement et délicatement le remettre un peu en forme sur le pourtour. 
Pour la cuisson tout dépendra de votre température ambiante. En effet, il faut laisser vos pâtons se réchauffer un peu. compter environ 30 à 45 mn.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°. 
Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner le pain.
Enfournez vos pâtons lorsque votre four est bien chaud sans oublier de faire le coup de buée au moment d'enfourner. 
Laissez cuire pendant 40 mn. Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.
N'oubliez pas un pain cuit sonne creux lorsque l'on tape sur le dessous.

Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Vous pouvez également faire cuire vos pains en utilisant le mode cocotte. Pour cela, disposez votre pain dans une grande cocotte (fonte, pyrex, grès, etc...) allant au four avec couvercle. Mettez votre cocotte dans votre four sans l'avoir préchauffé. Démarrez votre four Température 240°. Faire cuire pendant 45 à 50 mn. Au bout de ce temps, découvrez et laisser le pain encore 5 à 10 mn dans votre four éteint et entre-ouvert. Sortez le pain et laissez refroidir le pain sur une grille.

Personnellement, j'utilise toujours ce mode de cuisson et j'ai toujours de très bons résultats.

Béchamel à la crème d'orge à IG TRES BAS

BECHAMEL A LA CREME D'ORGE (PL)

Ingrédients :

- 200 ml + 50/100 ml de lait écrémé ou lait de soja

- 35g de crème d'orge

- 35g d'huile au goût neutre (colza)
- Sel, Poivre du moulin, Noix de muscade


Préparation :

Dans une casserole, mélangez la crème d'orge et l'huile. Incorporez ce mélange au 200 ml de lait froid.
Mettez le tout à chauffer et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il y ait quelques bouillons.
Baissez la source de chaleur et laissez cuire quelques minutes toujours en remuant.
Vous allez avoir une texture très épaisse. Ajoutez au fur et à mesure et par petites quantités les 50/100 ml de lait jusqu'à avoir la consistance souhaitée.

Pour les gratins : préférer une consistance un peu plus épaisse surtout lorsque vous utilisez des légumes qui peuvent rendre de l'eau pendant la cuisson au four.

Aromatisez à votre convenance : épices, herbes fraîches, etc.

Pour une version plus légère, vous pouvez aussi la réaliser avec du bouillon de légumes, bœuf ou volaille dégraissé.

Fenouil en gratin à IG TRES BAS

FENOUIL EN GRATIN (PL)

Si comme moi, vous n'êtes pas une adepte du fenouil vapeur. Essayez donc cette recette !

Ingrédients pour 2 personnes :

3 petits bulbes de fenouil extra-frais
Béchamel à la crème d'orge (ICI)
Un peu de gruyère râpé.
Sel -Poivre du moulin - Noix de muscade.

Préparation :

Préparez les bulbes de fenouil. Les passer sous l'eau fraîche.
Coupez-les en deux puis mettez-les à cuire à la vapeur pendant environ 15/20 mn.
Préparez la béchamel à la crème d'orge (ICI).
Disposez vos bulbes de fenouil face en bas. Evitez de les superposer.
Versez la béchamel sur l'ensemble, puis répartissez du gruyère râpé.
Enfournez dans un four préchauffez à 220° pendant environ 20 à 25 mn.
Vous pouvez finir de faire gratiner sous la grill du four.

Vous pouvez accompagner ce plat d'une viande rouge grillée, d'un blanc de volaille ou de poisson.

Vous pouvez aussi réaliser une BECHAMEL AU TOFU SOYEUX (sans matière grasse, ni lait) (ICI).

Pain à la farine intégrale de blé T150 et de seigle T130 à IG BAS

PAIN A LA FARINE INTEGRALE DE BLE T150 
ET DE SEIGLE T 130
AU LEVAIN DE BLE T150 (GP)

Pour 1 grosse miche ou 2 pains :

Ingrédients :

350 g de farine intégral de blé T150

150g de farine de seigle T130
60g gluten (*)

380 à 400g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante (selon l'hydrométrie de vos farines)

230g levain de blé T150 (100/100) (maison)

11g sel de Guérande

20g de graines de chia

(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche

Préparation :

1^er étape : Programme pate non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)

Mettez les farines + gluten dans la MAP. Ajouter l’eau au fur et à mesure.

Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.

Laissez reposer 30 mn (autolyse).

2^ème étape : Programme pâte levée

Mettez en marche, puis ajoutez le levain.

Ajoutez le sel et les graines 10 mn avant la fin du pétrissage.

Laissez faire le programme jusqu’au bout.
Continuez le pointage. L'idéal est avoir un pointage long soit environ de 2 à 3 h.
A la fin du pointage, déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez-le, puis former les rabats pour le mettre en forme (miche ou pain).
Déposez votre pâton les rabats vers le haut (très important) et mis en forme dans un saladier fermé avec couvercle (pour 1 pain). Prévoyez un saladier assez haut car le pâton va encore lever.
Si vous disposez de corbeille spéciale pain (pour 2 pains), vous pouvez également mettre en forme vos pains et les déposer dans vos corbeilles farinées ; dans ce cas, enfermez-les dans un sachet plastique non serré pour ne pas empêcher le pain de lever.
Mettez votre saladier fermé ou vos corbeilles dans votre réfrigérateur et laisser toute la nuit.

3^ème étape : Après une nuit au réfrigérateur

Le lendemain matin, sortez les pâtons du réfrigérateur. Retournez-les et déposez sur une plaque farinée sans trop les manipuler. Il ne faut pas dégazer le pâton, vous pouvez simplement et délicatement le remettre un peu en forme sur le pourtour. 
Pour la cuisson tout dépendra de votre température ambiante. En effet, il faut laisser vos pâtons se réchauffer un peu. compter environ 30 à 45 mn.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°. 
Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner le pain.
Enfournez vos pâtons lorsque votre four est bien chaud sans oublier de faire le coup de buée au moment d'enfourner. 
Laissez cuire pendant 40 mn. Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.
N'oubliez pas un pain cuit sonne creux lorsque l'on tape sur le dessous.

Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Vous pouvez également faire cuire vos pains en utilisant le mode cocotte. Pour cela, disposez votre pain dans une grande cocotte (fonte, pyrex, grès, etc...) allant au four avec couvercle. Mettez votre cocotte dans votre four sans l'avoir préchauffé. Démarrez votre four Température 240°. Faire cuire pendant 45 à 50 mn. Au bout de ce temps, découvrez et laisser le pain encore 5 à 10 mn dans votre four éteint et entre-ouvert. Sortez le pain et laissez refroidir le pain sur une grille.

Personnellement, j'utilise toujours ce mode de cuisson et j'ai toujours de très bons résultats.

Gelée de Framboises à IG TRES BAS

GELEE DE FRAMBOISES
A IG TRES BAS (GP/PL)

Ingrédients :

1 kg de coulis de framboises maison (ICI)

600 g de fructose (ou plus selon votre goût plus ou moins sucré)
1 cc d'agar agar

Préparation :

Dans un grand faitout ou chaudron à confiture, versez le coulis de framboises et le fructose.

Portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon pendant environ 30 mn.

Vous pouvez poser un couvercle à cheval pour éviter les éclaboussures.

Au bout des 30 mn, versez l'agar agar délayé dans 2 cuillères à café d'eau.

Bien mélangez à la cuillère en bois.

Laissez à nouveau cuire à petit bouillon pendant 2/3 mn.

Prenez vos pots à confiture que vous aurez préalablement nettoyés à l'eau et au savon, bien rincés et laissez sécher retournés sur un torchon propre.

Avec précaution pour ne pas vous brûler, versez avec une louche la confiture encore bien chaude dans les pots. Fermez-les aussitôt avec le couvercle bien serré et retournez-les jusqu'à refroidissement complet.

Remettez-les à l'endroit et rangez dans un endroit propre et sec.

La petite astuce : le fait de mettre la préparation bouillante et de retourner les pots après avoir mis le couvercle va créer un vide d'air comme si vous aviez stérilisé vos pots. Ils pourront ainsi se garder quelques mois.

Avec cette quantité vous ferez environ 4 pots de gelée.

A étaler le matin ou au goûter sur des tartines de pain intégral (ICI) ou de pain à la farine de grand épeautre complète (ICI) ou encore mieux pour le dimanche matin, sur mes brioches à la farine de blé kamut (ICI) ou pancakes (ICI et LA).

Vous pouvez bien sûr doubler, tripler les quantités pour avoir plus de pots surtout si vous avez des framboises dans votre jardin.

BON APPETIT.

Coulis de framboises

COULIS DE FRAMBOISES MAISON (GP/PL)

Ce coulis très riche en framboises vous servira pour toutes vos préparations dont la base est un coulis de framboises comme les mousses, bavarois, gelée de framboise, ou simplement pour accompagner un yaourt ou un dessert.

Je n'ai pas indiqué de quantité de sucre à IG bas : fructose, sucre de coco, sucre de bouleau, miel d'acacia. Vous adapterez le dosage selon votre recette ou vos goûts (bec sucré ou pas).

Certains préféreront la petite acidité de la framboise, d'autres aimeront le goût de la framboise sans l'acidité et seront tentés de sucrer davantage la préparation.

La recette :

Ingrédients pour avoir environ 1 kg de coulis :

Je répète un 1 kg et non 1 litre ! Je vous ai prévenu c'est un coulis très riche en framboises.

Bien sûr vous pouvez adapter la quantité de framboises en fonction de ce que vous voulez faire.

Alors pour avoir environ 1 kg de coulis, il faut compter environ 1,3 kg de framboises fraîches ou surgelés.

Dans une casserole, mettez les framboises avec l'équivalent de 3 CS d'eau. Si elles sont surgelées, faites-les d'abord décongeler tout doucement. Couvrez et laissez vos framboises rendre leur jus.

Lorsque tout est en purée. Versez le tout dans une passoire installée au-dessus d'un grand saladier.

Vous allez déjà récupérer le jus de framboises. 

Attendez un peu que l'ensemble refroidisse puis avec le dos d'une cuillère à soupe, frotter la pulpe sur les parois de la passoire de manière à la faire passer au travers. 

Racler au fur et  mesure le dessous de la passoire pour faire tomber la pulpe dans le saladier.

Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste que les grains.

Selon votre passoire, il se peut que des grains de framboise soient passés. Dans ce cas, repassez le coulis dans une passoire avec trous plus fins.

Il faudra également frotter le coulis sur les parois de la passoire et racler en dessous.

Votre coulis est prêt sans grains et riche en pulpe, il ne reste plus qu'à l'agrémenter en sucre à votre convenance. Pour un coulis qui accompagnera un yaourt ou un dessert, je pense que vous pouvez compter entre 20 à 30 % du poids du coulis. Ainsi pour 100g de coulis, il faudra environ 20 à 30 g de sucre à IG bas en fonction de vos goûts.

Pour les mousses et bavarois, c'est un coulis idéal car vous obtiendrez un dessert riche en goût et tout en finesse puisque la texture sera lisse et sans grains de framboises. 

Afin de bien dissoudre le sucre, faites chauffer votre coulis et incorporez le sucre, mélangez bien et laisser fondre 2 à 3 mn.

N'hésitez pas à en faire un peu plus vous pourrez en faire des portions et le congeler.

Pour la gelée de framboises, c'est par ICI

Cette technique peut vous paraître fastidieuse et c'est vrai ! Mais franchement, elle en vaut la peine car vous avez un coulis très épais et très riche en goût. En plus, c'est 100% naturel.

Bien sûr, vous pouvez essayer de le faire avec un presse-légumes à grille très fine ou un extracteur à jus ou centrifugeuse.

N'hésitez pas à laisser vos commentaires pour nous faire découvrir d'autres techniques.