Cuisses de poulet jaune toutes simples

 CUISSES DE POULET JAUNES
TOUTES SIMPLES (PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet jaune
1 petit oignon
2 cc de paprika doux
1 cc de curcuma
1/2 cc de piment d'Espelette
1 CS de fonds de veau déshydraté
Mélange d'herbes marocain (thiriet).
2 CS de margarine végétale

Préparation :

Coupez les cuisses de poulet à la jointure.
Faîtes les revenir dans les 2 CS de margarine végétale.
Retirez les cuisses de poulet et laissez en attente.
Dans la même sauteuse, faîte revenir pendant 5/6 mn l'oignon coupé en petits cubes.
Ajoutez le paprika doux, le curcuma et le mélange d'herbes.
Mélangez une à deux minutes, puis ajoutez le fonds de veau.
Remettez les cuisses de poulet dans la sauteuse et versez 1,5 verre d'eau chaude.
Salez, poivrez.
Rajoutez au besoin de l'eau au fur et à mesure de la cuisson.
Laissez cuire à feu moyen pendant 45mn à 1 heure.


Servir avec des haricots verts ou haricots beurres nature.

Aubergines en lasagnes à la viande sauce bolognaise

AUBERGINES EN LASAGNES
A LA VIANDE SAUCE
BOLOGNAISE (PL)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 à 3 aubergines
ou 2 paquets d'aubergines surgelées et décongelées (thiriet ou picard)

Pour la viande à la bolognaise :
 
400g de viande de boeuf haché à 5% MG
400g de veau haché ou d'hachis de porc
1 gros oignon ou 2 petits
3 gousses d'ail
1 grosse boîte de pulpe de tomates sans sucre ajouté
2 CS de concentré de tomates sans sucre ajouté
1 cc de paprika
2 cc de piment doux
1 bouillon cube légumes médittéranéens knor
1 bloc de mozzarella coupé en tranches ou 2 paquets de mozzarella en tranche
Poivre du moulin (5 baies) - Sel
4/5CS Mélange d'herbes italien (Thiriet)
4 CS d'huile d'olive

Pour la béchamel :

500 ml de lait 1/2 écrémé
70g de farine d'orge mondé
200g de tofu soyeux

Préparation :

Les aubergines :
Lavez les aubergines et coupées en tranches d'un cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Badigeonnez les légèrement d'huile d'olive et faîtes les griller sur une poêle anti-adhésive ou plancha.
Laissez en attente.

Si vous utilisez les aubergines surgelées.
Faites les décongeler sur du papier absorbant

La viande à la bolognaise :

Coupez en tout petits morceaux les oignons, puis faîtes les revenir dans une grande sauteuse avec les 4 CS d'huile d'olive.
Dès qu'ils sont légèrement dorés, ajoutez la viande hachée de boeuf et de veau (ou porc).
Mélangez de manière à bien démêler la viande.
Ajoutez le paprika, le piment doux et le mélange d'herbes  à feu vif, mélangez puis ajoutez un 1/2 verre pour déglacer.
Ajoutez la pulpe de tomates et le concentré de tomate, puis 1/2 boîte d'eau et les feuilles de laurier.
Laissez cuire pendant une 20 mn à couvert et à feu moyen.

La béchamel  :
Pendant la cuisson de la viande, préparer la béchamel :
Dans un blender, mettez le lait, le tofu soyeux et la farine d'orge mondé.
Mixez le tout quelques instant, puis versez le tout dans une casserole.
Faîtes épaissir la sauce béchamel en mélangeant pour éviter que ça ne brûle.
La sauce béchamel est prête dès qu'elle s'est bien épaissie et qu'il y a quelques bouillons.

Montage :
Prenez un plat à four.
Étalez sur le fond de la sauce béchamel.
Puis disposez des tranches d'aubergines, de la viande à la bolognaise, quelques tranches de mozzarella et un peu de béchamel, recommencez l'opération une fois.
Terminez par une couche d'aubergines et un peu de viande à la bolognaise.
Disposez des tranches de mozzarella, puis répartissez le reste de béchamel.

Faîtes cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 45 mn.
Pour faire gratiner, augmenter le four à 220° et laisser encore 10/15 mn.

Laissez reposer dans le four éteint et entre ouvert pendant 15 mn avant de servir.

Vous pouvez également vous servir de cette recette pour faire des lasagnes maison. Il suffit de remplacer les aubergines par des plaques de lasagnes "traditionnelles".
Attention, les plaques de lasagnes "traditionnelles" ont un index glycémique élevé (> à 50)
Elles ne sont donc pas compatibles avec une alimentation à IG BAS.
Vous pouvez les faire maison avec des ingrédients à IG < 50, voire < 35 pour respecter les phases 1 et 2 de la méthode Montignac.
Vous trouverez ici la recette des pâtes à IG TRES BAS.

Baguettes à la farine intégrale de blé T150 et de seigle T170 à IG BAS

BAGUETTES A LA FARINE INTEGRALE DE BLE T150 ET DE SEIGLE T 170
AU LEVAIN DE BLE T150 (GP)

Pour 6 baguettes de 200g environ :

Ingrédients :

370 g de farine intégral de blé T150

130g de farine de seigle T170

50g gluten (*)

360g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante

250g levain de blé T150 (100/100) (maison)

11g sel de guérande

20g de graines de lin doré
20g de graines de pavot

(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche

Préparation :

1^er étape : Programme pate non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)

Mettez les farines + gluten dans la MAP. Ajouter l’eau au fur et à mesure.

Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.

Laissez reposer 30 mn (autolyse).

2^ème étape : Programme pâte levée

Mettez en marche, puis ajoutez le levain.

Ajoutez le sel et les graines 10 mn avant la fin du pétrissage.

Laissez faire le programme jusqu’au bout.

Déposez le pâton dans un saladier fermé et laissez-le encore 1h à température ambiante.

Puis, mettez-le au frigo pour toute la nuit.

3^ème étape : La mise en forme du pain

Le lendemain matin, sortez le pâton le laisser « se réchauffer », juste un peu, puis mettez-le sur un plan de travail légèrement fariné. 
Divisez votre pâton en 6 parts égales puis formez les baguettes que vous disposerez sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie farinée.

Vous pouvez également faire deux pains avec la quantité de pâte.

Tout en douceur, étirez légèrement la pâte pour lui donner une forme carrée, puis effectuez des rabats en étirant légèrement (et en douceur) la pâte : d’abord les deux coins opposés, puis le 3^ème coin et le 4^ème qui recouvre le tout.

Retournez le pain pour que la clé (fermeture) soit en en dessous.

Puis façonnez doucement le pain pour lui donner sa forme final (miche, ovale, moulé, baguette).

Laissez encore reposer votre pain recouvert d’un torchon à température ambiante (2^ème temps de levée : apprêt) 1h30.

Passez à la cuisson :

Pensez à faire chauffer votre four (environ 1h avant) à 240° avec la lèchefrite tout en haut.

Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner le pain, mettez dans le four, puis mettez de l’eau froide dans la lèchefrite.

Laissez-cuire sans ouvrir le four pendant 40 mn. Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.

Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Quinoa aux petits légumes façon risotto à IG TRES BAS

QUINOA AUX PETITS LÉGUMES

FAÇON RISOTTO (PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de quinoa
1 gros oignon à la saveur sucrée (roscoff)
300g de poivrons 3 couleurs coupés en cubes surgelés
1 boîte (400g) de pulpe de tomates sans sucre ajouté
1 cc de curcuma
1 cc de piment doux
1 bouillon cube légumes
100g de feta nature coupée en cubes
Copeaux de parmesan
Poivre du moulin (5 baies) - Sel
Mélange d'herbes italien (Thiriet)
2 CS d'huile d'olive

Préparation :

Rincez le quinoa dans une passoire à fins trous et à grande eau.
Coupez la feta en cubes.
Dans une grande poêle, faites fondre dans les 2 CS d'huile d'olive l'oignon coupé en petits cubes.
Ajoutez les poivrons surgelés. Faites revenir le tout 5 mn en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le quinoa, mélangez 1 ou 2 mn.
 Ajoutez le curcuma, le piment doux, mélangez le temps que les épices exaltent leur odeur. 
Éventuellement, baissez un peu la température, il ne faut pas que le quinoa prenne couleur. 
Déglacez avec un 1/2 verre d'eau, puis ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez.
Ajoutez 2,5 volumes d'eau (correspondant au volume du quinoa)
Laissez mijoter doucement pour cuire le quinoa environ 15/20 mn.
Ajoutez éventuellement de l'eau au fur et à mesure. 
Le quinoa doit rester légèrement croquant. Il doit rester un tout petit peu de jus.
Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez la feta, mélangez, couvrez et laissez cuire 1 à 2 mn.
Poivrez. Évitez le sel : le bouillon cube et la feta suffisent.
Stoppez la cuisson et laissez reposer 5 mn avec le couvercle.
Après le temps de repos, mélangez pour dissoudre la feta.

Servir avec le parmesan en copeaux à disposition sur la table.

Vous pouvez accompagné ce plat d'un filet de volaille grillé, de poulet rôti ou d'une sole meunière.

Brioche aux saveurs de noël à la farine complète de grand épeautre à IG BAS

BRIOCHE AUX SAVEURS DE NOËL
A LA FARINE COMPLÈTE
DE GRAND ÉPEAUTRE (GP)

Ingrédients (1 grosse brioche ou 2 petites) :

535g de farine de grand épeautre complète
55g de gluten (*)
30g de levain de blé fermentescible
45g de miel d'acacia
200g de tofu soyeux
50g d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
300 ml de lait de soja nature
50 ml d'eau de fleur d'oranger
1 cc d'épices à pain d'épice (cannelle, bardiane, clous girofle, cardamome)
1/2 CS de sel fin

Les ingrédients doivent être à température ambiante.

(*) Avant d'employer ces ingrédients, veuillez consulter la rubrique "stop info" sur la colonne de gauche.

Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant, en terminant par la farine, puis le levain fermentescible.

Laissez le programme se dérouler

Passez au pointage : 1 h 30.

La pâte a environ triplé de volume.

Ensuite, déposez le pâton sur un plan de travail fariné.
Dégazez-le, puis mettre en forme (brioche ronde, ovale, carré, mini-brioche, etc...).
Si vous voulez obtenir une brioche comme sur la photo : divisez votre pâton en 4 parts égales puis faites des boules que vous disposerez les unes à des côtés des autres.

Passez à l’apprêt : 1 heure voir plus en fonction de la température ambiante.
Vous pouvez aussi faire l'apprêt dans un four à fonction étuve ou préchauffé légèrement (température maxi 40 ° que vous éteignez pour l'apprêt)

Préchauffez le four à 240°.

Avant d’enfourner, badigeonnez avec un peu de lait de soja sucré avec une CS de fructose.

Enfournez et baissez le four à 200°.

Faites cuire pendant 25 à 30 mn.


Prolongez éventuellement un peu la cuisson si elle manque de couleur.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.  

Une mie moelleuse et filante comme une vraie brioche, sauf que celle-ci ne comporte ni oeuf, ni beurre et qu'elle est à IG BAS.

Vous pouvez servir cette brioche avec une marmelade d'oranges amères sans sucre ajouté ou sucré au fructose, de miel d'acacia ou tout simplement, si vous ne suivez pas la phase 1 d'une lichette de beurre.

Tarte briochée à la crème au lait d'amandes meringuée à IG BAS

TARTE BRIOCHÉE
A LA CRÈME AU LAIT D'AMANDES

MERINGUÉE à IG BAS

Ingrédients 1 tarte de 6 parts :

180g de pâte à brioche (ici)
ou une pâte brisée à IG BAS

Pour la crème au lait d'amandes :
45g de fructose
2 jaunes d'oeufs
500 ml de lait d'amandes 
1/2 cc d'agar agar
1/2 cc de vanille en poudre ou 1 CS de vanille liquide

Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
2 CS de fructose

Préparation :

Versez 400 ml de lait d'amandes dans une casserole, puis délayez l'agar agar dedans.
Portez à ébullition en mélangeant et laissez bouillir environ 1 mn.
Laissez en attente.
Dans un petit saladier, mettez les jaunes d'oeufs, le sucre et mélangez pour faire blanchir la préparation.
Ajoutez le reste de lait d'amandes et mélangez. 
Versez sur la préparation le lait d'amandes chauffé avec l'agar agar, puis remettez le tout dans la casserole et faites chauffer sans porter à ébullition le tout.
Laissez en attente.

Etalez la pâte et déposez-la dans une tourtière à haut bord préalablement graissée.
Badigeonnez le fond et les bords d'un œuf entier battu avec une CS de lait de soja et une CS de fructose.

Enfournez à four préchauffé à 220° pendant 15 mn.

A la sortie du four, versez doucement la crème, puis remettez au four 10 mn.
Sortir et laissez refroidir à température ambiante.

Battez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont montés, ajoutez les 2 CS de fructose, puis continuer à battre jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.
Etalez cette préparation sur la tarte, soit avec une spatule ou avec une poche à douille.
Puis faire cuire sous le grill du four à l'avant dernier étage en surveillant car ça va très vite.
Laissez refroidir, puis garder au frais jusqu'au moment de la déguster. 

Petits pains au chocolat et escargots aux pépites à la crème patissière à IG BAS

 PETITS PAINS AU CHOCOLAT
et ESCARGOTS AUX PETITES
à la CRÈME PÂTISSIÈRE à IG BAS

Ingrédients pour 8 petits pains
et une dizaine d'escargots :

1 pâte à brioche (ici)
125g de pépites de chocolat
3 à 4 barres de chocolat/petits pains

Pour la crème pâtissière :
80g de farine intégrale de blé T150 
45g de fructose
2 jaunes d'oeufs
500 ml de lait d'amandes ou lait de soja ou lait de vache
1/2 cc de vanille en poudre ou 1 CS de vanille liquide

Préparation :

Préparez la pâte à brioche (ici)

Préparation de la crème pâtissière :

Dans un petit saladier, mettez les jaunes d'oeufs, le sucre et mélangez pour faire blanchir la préparation.
Délayez avec 4 CS de lait d'amandes prélevé sur la quantité ci-dessus. Mettez à chauffer le reste avec la vanille.
Ajoutez la farine préalablement mixée dans la préparation jaunes d'oeuf/sucre, mélangez pour bien incorporer la farine. Versez le lait d'amandes chauffé doucement sur la préparation tout en mélangeant. Puis versez le tout dans la casserole et faite épaissir à feu moyen.
Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour évitez la formation d'une peau sur le dessus.

Préparation des viennoiseries :

Sortez le pâton de la MAP et déposez sur un plan de fariné.

Dégazez-le puis divisez-le en deux parts égales.

Prenez le demi pâton. Etalez-le avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme carré d'environ 30/30 cm.

Formez des rabats :

1)- Ramenez le bord du bas sur le milieu, puis le bord du haut sur la totalité. Faîte la même chose avec les côtés. Vous obtenez un rectangle plus petit et très épais.

2)- Tournez ce rectangle pour avoir la clé (fermeture) face à vous. Étalez de nouveau, mais uniquement dans la longueur. Repliez en trois : ramenez le bord du bas au milieu, puis le bord du haut sur la totalité.

3)- Tournez ce rectangle pour avoir la clé (fermeture) face à vous. Étalez à nouveau, comme ci-dessus.

Renouvelez cette opération encore deux fois.

Ensuite étalez le pâton pour obtenir un carré de 40/40 cm sur 4 mm d'épaisseur. 

Égalisez les bords au couteau.

• Les petits pains à la crème pâtissière et barres de chocolat :

Etalez sur le carré obtenu une couche de crème patissière sur environ 5 mm d'épaisseur. Coupez en 8 parts égales. La largeur correspond à celle d'une barre de chocolat.

Posez 1 ou 2 barres de chocolat à 2 cm du bord, puis commencez à roulez la bande en ne serrant pas trop fort et remettez à nouveau 1 ou 2 barres de chocolat, puis roulez jusqu'au bout.

Disposez le pain au chocolat clé en dessous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en silicone.

Laissez lever pendant 30 à 45 mn à température ambiante.

Badigeonnez d'un œuf entier battu (facultatif) avec une CS de lait de soja et une CS de fructose.

Enfournez à four préchauffé à 220° pendant 20 mn. Prolongez éventuellement la cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.

• Les escargots à la crème pâtissière et pépites de cholocat :

Etalez sur le carré obtenu une couche de crème patissière sur environ 5 mm d'épaisseur.

Répartissez les pépites de chocolat.

Roulez pour obtenir un gros boudin.

Coupez des morceaux d'environ 2 cm de large.

Déposez les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en silicone.

Laissez lever pendant 30 à 45 mn à température ambiante.

Badigeonnez d'un œuf entier battu (facultatif) avec une CS de lait de soja et une CS de fructose.

Enfournez à four préchauffé à 220° pendant 20 mn. Prolongez éventuellement la cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.

Brioche sans oeuf à la farine complète de grand épeautre et de quinoa à IG BAS

BRIOCHE SANS ŒUF A LA FARINE COMPLÈTE
DE GRAND ÉPEAUTRE
ET DE QUINOA (GP)

Ingrédients :

435g de farine de grand épeautre complète
100g de farine de quinoa
55g de gluten (*)
30g de levain de blé fermentescible
45g de fructose
200g de tofu soyeux
50g d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
350 ml de lait de soja nature
1/2 CS de sel fin

Les ingrédients doivent être à température ambiante.

(*) Avant d'employer ces ingrédients, veuillez consulter la rubrique "stop info" sur la colonne de gauche.

Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant, en terminant par la farine, puis le levain fermentescible.

Laissez le programme se dérouler

Passez au pointage : 1 h 30.

La pâte a environ triplé de volume.

Ensuite, déposez le pâton sur un plan de travail fariné.
Dégazez-le, puis mettre en forme (brioche ronde, ovale, carré, mini-brioche, etc...).

Passez à l’apprêt : de 30 mn à 1 heure en fonction de la température ambiante.

Préchauffez le four à 240°.

Avant d’enfourner, badigeonnez avec un oeuf entier battu (facultatif) avec 1 CS de lait de soja et 1 CS de fructose.

Enfournez et baissez le four à 210°.

Faites cuire pendant 20 à 25 mn.

Prolongez éventuellement un peu la cuisson si elle manque de couleur.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Boeuf tendre à l'oriental

 BŒUF TENDRE A L'ORIENTAL

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de bœuf à fondue coupé en gros cubes

4 merguez

1 oignon rouge

4/5 carottes

3 bâtons de céleri et quelques feuilles

400g de pulpe de tomates sans sucre

80 g de pois chiches secs (selon vos goûts)

1 piment vert doux (facultatif)

Sel, poivre du moulin, laurier, paprika, cumin

Cuisson : 30 mn + environ 1 h 30  mn au four

Préparation :

La veille : faire tremper les pois chiches.

Le lendemain :

Préparer les légumes :

L’oignon : épluchez-le et  taillez-le en petits cubes.

Les carottes : épluchez-les et coupez-les en biais ou en rondelles.

Les bâtons de céleri : faire des bâtonnets de 4 cm de long

Égouttez et rincez les pois chiches

Faites un petit bouquet garni avec deux feuilles de laurier et les quelques feuilles de céleri.

La cuisson :

Préchauffez votre four à 240°.

Faites cuire au four les merguez pour les dégraisser.

Dans une cocotte (en fonte) prévue pour le four, faites revenir les morceaux de bœuf dans un peu de graisse de canard ou d’oie.

Ajoutez les oignons. Mélangez et faire rissoler quelques minutes.

Ajoutez 2 cc de paprika et 1 cc de cumin, puis mélangez et laissez un peu sécher pour développer l’arôme des épices.

Ajoutez les pois chiches. Mélangez le tout.

Montez en température, puis ajoutez un verre d’eau bien chaude pour déglacer le fond de la cocotte.

Ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez.

Ajouter de l’eau afin de bien recouvrir le tout et former un bouillon.

Mettez les carottes, le céleri, le bouquet garni.

Ajoutez les merguez sans les enfoncer dans la sauce.

Couvrez la cocotte et enfournez dans le four puis baissez la température à 220°.

Laissez cuire à couvert environ 1h30.

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson de la viande, des carottes, des pois chiches.

Prolonger un peu la cuisson si nécessaire.

Dressez dans un plat et servir immédiatement avec de la semoule complète de couscous ou du quinoa.

Velouté de pois cassés et poireaux à IG TRES BAS

VELOUTE DE POIS CASSES ET POIREAUX (GP/PL)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 g de pois cassés
250 g de poireaux
2 à 3 gousses d'ail
1,5 à 2 litres d'eau
1 cube de bouillon  de légumes aux herbes fraîches
Cumin
Paprika doux
Sel - Poivre du moulin (5 baies)
Un peu de crème de soja (facultatif)

Préparation :
Rincez les pois cassés à l'eau froide, puis faites-les tremper une 1/2 journée en renouvelant l'eau 2 à 3 fois. Pelez et coupez en rondelles les poireaux.
Faites bouillir l'eau puis ajoutez les pois cassés, écumez.
Dès qu'il n'y a plus d'écume, mettez le bouillon cube, les poireaux et les gousses d'ail.
Salez - Poivrez.

Laissez mijoter à petits bouillons pendant 45 mn environ (voir plus si les pois cassés ne sont pas assez cuits).

Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté ou mieux passez le tout au blender. 
Si vous trouvez la texture trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Versez dans les assiettes, puis ajoutez les épices, un peu de crème soja. 
Servir aussitôt.

En repas GP, vous pouvez accompagné ce velouté de petits croutons fait avec les baguettes au levain (ici ou là). Il suffit de couper de fines rondelles puis de les frotter avec une gousse d'ail coupée en deux et de les badigeonner d'un peu d'huile d'olive avant de les passer au four quelques minutes.

Ce potage réchauffe l'hiver et cale bien les petits creux !