Pain noir au levain de blé T150 à IG BAS

PAIN NOIR
AU LEVAIN DE BLE T150 (GP)

Ne vous fiez pas aux apparences, le pain n'a pas brûlé. C'est la farine de sarrasin qui lui donne cette couleur.

Pour une 1 grosse miche ou 2 pains :

Ingrédients :

400 g de farine intégral de blé T150

100g de farine de sarrasin

60g gluten (*)

380 à 400g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante

210g levain de blé T150 (100/100) (maison rafraichi deux fois)

12g sel

30g de graines de sésame noir

(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche

Préparation :

1^er étape : Programme pate non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)

Mettez les farines + gluten dans la MAP. Ajouter l’eau au fur et à mesure. La quantité d'eau va dépendre du taux d'humidité de vos farines.

Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.

Laissez reposer 30 mn (autolyse).

2^ème étape : Programme pâte levée

Mettez en marche, puis ajoutez le levain.

Ajoutez le sel et les graines 10 mn avant la fin du pétrissage.

Laissez faire le programme jusqu’au bout.
Continuez le pointage. L'idéal est avoir un pointage long soit environ de 2 à 3 h.
A la fin du pointage, déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez-le, puis former les rabats pour le mettre en forme (miche ou pain).
Déposez votre pâton les rabats vers le haut (très important) et mis en forme dans un saladier fermé avec couvercle (pour 1 pain). Prévoyez un saladier assez haut car le pâton va encore lever.
Si vous disposez de corbeille spéciale pain (pour 2 pains), vous pouvez également mettre en forme vos pains et les déposer dans vos corbeilles farinées ; dans ce cas, enfermez-les dans un sachet plastique non serré pour ne pas empêcher le pain de lever.
Mettez votre saladier fermé ou vos corbeilles dans votre réfrigérateur et laisser toute la nuit.

3^ème étape : Après une nuit au réfrigérateur

Le lendemain matin, sortez les pâtons du réfrigérateur. Retournez-les et déposez sur une plaque farinée sans trop les manipuler. Il ne faut pas dégazer le pâton, vous pouvez simplement et délicatement le remettre un peu en forme sur le pourtour. 
Pour la cuisson tout dépendra de votre température ambiante. En effet, il faut laisser vos pâtons se réchauffer un peu. compter environ 30 à 45 mn.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°. 
Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner le pain.
Enfournez vos pâtons lorsque votre four edt bien chaud sans oublier de faire le coup de buée au moment d'enfourner. 
Laissez cuire pendant 40 mn. Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.
N'oubliez pas un pain cuit sonne creux lorsque l'on tape sur le dessous.

Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Vous pouvez également faire cuire vos pains en utilisant le mode cocotte. Pour cela, disposez votre pain dans une grande cocotte (fonte, pyrex, grès, etc...) allant au four avec couvercle. Mettez votre cocotte dans votre four sans l'avoir préchauffé. Démarrez votre four Température 240°. Faire cuire pendant 45 à 50 mn. Au bout de ce temps, découvrez et laisser le pain encore 5 à 10 mn dans votre four éteint et entre-ouvert. Sortez le pain et laissez refroidir le pain sur une grille.
Personnellement, j'utilise toujours ce mode de cuisson et j'ai toujours de très bons résultats.

Velouté aux trois légumes à la vache qui rit à IG TRES BAS

VELOUTE AUX TROIS LEGUMES
A LA VACHE QUI RIT (PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de courgettes en rondelles
300 g de poireaux émincés
200 g de tomates pelées
1 petit oignon
2 à 3 gousses d'ail
1,5 à 2 litres d'eau
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
Curry
Sel - Poivre du moulin (5 baies)
3 à 4 portions de vache qui rit
Un peu de persil haché pour la déco

Préparation :
Dans une cocotte mettez les courgettes, poireaux, tomates, l'ail, l'oignon, le bouillon cube.
Versez la quantité d'eau. Couvrir et porter à ébullition.
Baissez le feu et faites cuire à feu moyen pendant 45mn.
Enlevez la cocotte de la source de chaleur.
Mettez dans la cocotte les portions de vache qui rit. Ajoutez un peu de curry.

Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté ou mieux passez le tout au blender. 
Si vous trouvez la texture trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Versez dans les assiettes, saupoudrez d'un peu de persil hâché. 
Servir aussitôt.

Vous pouvez également préparer ce potage avec des légumes surgelés.

Morceaux de poulet jaune rôtis au four

MORCEAUX DE POULET JAUNE 

ROTIS AU FOUR (PL)

Une recette toute simple et rapide mais tout aussi bonne !

Ingrédients pour 4/6 personnes :

1 poulet jaune coupé en morceaux
1 petit oignon
2 cc d'ail en cube surgelé
1 1/2 cc de concentré de tomates sans sucre ajouté
1 CS de thym surgelé
25 ml d'eau

Préparation :

Epluchez et émincez l'oignon puis disposez-le au fond d'une cocotte allant au four.
Répartissez l'ail en cube surgelé.
Délayez le concentré de tomates dans les 25 ml d'eau puis mettez la préparation dans le fond de la cocotte.
Enlevez l'excédent de peau des morceaux et disposez-les au fond de la cocotte.
Salez, Poivrez. Répartissez le thym surgelé.
Couvrez avec le couvercle et laissez cuire dans votre four préchauffé à 220/240° pendant 1 heure.
Vérifiez la cuisson. Prolongez si besoin.
S'il y a trop de liquide vous pouvez laissez cuire à découvert quelques minutes.

Servir avec des haricots verts ou des courgettes vapeur.

Boulgour de blé à la tomate à IG BAS

BOULGOUR DE BLE A LA TOMATE (GP)

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de boulgour de blé gros
1 gros oignon à la saveur sucrée (roscoff)
1 grosse gousse d'ail
200 ml de coulis de tomates sans sucre ajouté
1 cc bombée de concentré de tomates sans sucre ajouté
1 bouillon cube légumes méditerranéen
250 à 300 ml d'eau
Poivre du moulin (5 baies) - Sel - 1 feuille de laurier
2 CS d'huile d'olive

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen dans les 2 CS d'huile d'olive l'oignon coupé en petits cubes.
Ajoutez le boulgour et l'ail écrasé et haché, mélangez et laissez revenir à feu moyen 2/3 mn en remuant régulièrement.
Déglacez avec la moitié de la quantité d'eau et le bouillon cube, puis ajoutez le coulis de tomate et le concentré de tomate. Mélangez.
Ajoutez  le reste de l'eau et la feuille de laurier. Mélangez.
Laissez mijoter doucement pour cuire le boulgour environ 25/30 mn en surveillant la quantité de liquide. Ajustez la cuisson et rajoutez éventuellement de l'eau au fur et à mesure toujours par petite quantité. Il doit rester un tout petit peu de jus.

Vous pouvez accompagné ce plat d'un filet de volaille grillé, de poulet rôti, d'une sole meunière ou des poivrons corne de bœuf et courgettes rondes farcies à l'orientale (ICI).

Poivrons corne de boeuf et courgettes rondes farcies à l'orientale à IG TRES BAS

POIVRONS CORNE DE BOEUF ET COURGETTES RONDES FARCIES A L'ORIENTALE (PL) 

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour la farce : 
500 g de viande de bœuf haché à 5 % MG
1 oeuf

2 CS de persil plat ciselé surgelé
2 CS de coriandre ciselé surgelé
2 cc de ras el hanout
1 cc d'ail semoule déshydratée
1/2 cc de piment d'espelette
3 CS d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Légumes à farcir :
4 petites courgettes rondes
4 à 6 poivrons cornes de boeuf (selon grosseur)

Temps de préparation : environ 1h30 + cuisson : environ 1h30/2h

Préparation :
 

Préparez la viande hachée. Disposez-là dans un saladier et mettez tous les ingrédients de la farce.

Mélangez bien. Couvrir et réservez au réfrigérateur.

Préparez les légumes :

Pour les courgettes : coupez un chapeau au tiers de sa hauteur, évidez l'intérieur aussi bien le corps que le chapeau, retirez uniquement le surplus de grains.

Pour les poivrons corne de bœuf : avec un couteau office, découpez le haut du poivron afin de pouvoir retirer la queue et les graines. Délicatement, enlevez le surplus de graines et de côte à l'intérieur du poivron. Vous pouvez rincer l'intérieur des poivrons à l'eau clair, retournez-les sur du papier absorbant.

Reprendre la farce réservée au réfrigérateur, puis farcir les légumes en commençant par les courgettes. Ne tassez pas trop la farce, cela évitera qu'elle ne soit trop compacte.

Disposez au fur et à mesure dans un plat à gratin ou dans la lèche-frites du four recouvert d'un papier alu. Couvrez avec du papier d'alu et réservez au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préchauffez votre four à 220°. 

Enfournez votre plat recouvert avec l'alu.

Laissez cuire environ 1h - 1h20. Testez l'avancé de la cuisson en piquant les courgettes.

Si elle sont presque cuites, retirez l'alu et poursuivez la cuisson encore 30 mn. 

Vérifiez la cuisson et adaptez le temps en fonction.

     

Dressez dans un plat et servir immédiatement.

Si vous suivez la phase 1, vous pourrez les servir avec du quinoa.
Si vous suivez la phase 2, vous pourrez les servir avec de la semoule complète de blé ou kamut ou épeautre, du boulgour complet à la tomate (ICI) ou du riz basmati.

Pancake tout épeautre à IG BAS

PANCAKE TOUT EPEAUTRE (GP)

Ingrédients (15 pancakes) :

200g de farine de grand épeautre complète
1 œuf entier
2 CS de sucre de coco ou fructose
2 CS d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
250 ml de lait d'épeautre (farro)
50g de flocons de petit épeautre
1/2 sachet de levure chimique 
1 cc d'extrait de vanille liquide sans sucre
1/2 cc de vanille en poudre sans sucre
1 pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine de grand épeautre complète, le sucre de coco ou fructose,  la levure chimique, mélangez et faire un puits. Cassez l'oeuf et mettez-le dans le puits avec la pincée de sel.

Commencez à mélanger doucement afin d'incorporer la farine petit à petit. Lorsque cela devient compact, ajoutez les 2 CS d'huile puis continuez à mélanger en incorporant la farine petit à petit. Continuez ainsi en délayant avec le lait de farro. Puis incorporez les flocons de petit épeautre, l'extrait liquide de vanille et la vanille en poudre.

Mélangez bien pour éviter les grumeaux et avoir une préparation bien homogène.

Laissez reposer au minimum 30/45 mn.

Cuisson :

Avant la cuisson, contrôlez la texture de la pâte qui ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Si elle s'est épaissie, ajoutez un peu de lait de farro (en très petite quantité) puis mélangez.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Versez des petites louches en espaçant puis cuire à feu moyen en retournant à mi-cuisson.  

A déguster avec de la confiture sans sucre ajouté, miel d'acacia ou tout simplement nature, la vanille et le sucre de coco étant déjà largement suffisant.

Astuce : Peuvent être congelés et réchauffés au micro-ondes.

Info : J'ai classé cette recette en repas GP de la phase 1 de la méthode Montignac malgré la présence de l’œuf. Les repas GP ne contenant normalement pas de lipides, compte-tenu de la quantité d'œuf utilisé pour la recette, il ne doit pas y avoir grande incidence si vous en consommez exceptionnellement.
Si vous préférez respecter la méthode, vous pouvez mettre 2 blancs d'oeuf. 
Sinon utilisez cette recette en phase 2 de la méthode.

BON APPETIT ! 
 

Veau aux olives

VEAU AUX OLIVES (GL / PL)

Ingrédients pour 4/6 personnes :

1,2 kg de sauté de veau maigre (GP) ou de blanquette de veau (PL)

1 gros oignon
3 belles gousses d'ail
2 cc de paprika doux
2 cc de piment doux
un peu de graisse de canard ou oie ou huile d'olive
200 ml de coulis de tomates sans sucre ajouté
Olives vertes dénoyautées ou pas (prévoyez environ 4/5 olives par personnes)
500 ml d'eau bien chaude
Sel, poivre du moulin.
Herbes de Provence

Cuisson : 1h30 à 2h00

Préparation :

Faîtes revenir et dorer sur toutes ses faces les morceaux de veau dans une cocotte avec la graisse de canard ou l'huile d'olive. Retirez-les et réservez. Ajoutez l'oignon coupé en cube puis faire le rissoler quelques minutes pour qu'il soit fondant, il ne doit pas brûler ni prendre trop de couleur.
Remettez les morçeaux de veau puis ajoutez les 2 CC de paprika doux et de piment doux, mélangez le tout le temps que les épices dégagent leur parfum.
Déglacez avec 1/3 de la quantité d'eau bien chaude, n'hésitez pas à la faire chauffer avant.
Mélangez bien pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Salez, Poivrez.
Ajoutez le coulis de tomates et les herbes de Provence (selon votre goût, mais il ne faut pas en même trop), puis les gousses d'ail pressées au presse-ail ou coupées en tout petit cube. Si vous aimez l'ail, vous pouvez ajouter une ou deux gousses d'ail supplémentaires.
Mélangez le tout, puis ajouter le reste d'eau bien chaude. Laissez faire quelques bouillons, puis couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30. La viande doit être fondante. Surveiller la quantité d'eau, il doit y avoir du jus, mais rajoutez toujours de l'eau bien chaude.
Environ 30mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives que vous pouvez émincer si elles sont dénoyautées ou laisser entières.

Présentez dans le plat de cuisson et dégustez. 
A servir avec du quinoa pour la version PL 
Ou avec des spaghettis à l'épeautre complet ou riz basmati pour la version GP. 
Vous pouvez également servir avec des haricots verts nature

Bon appétit.