Pancake tout épeautre à IG BAS

PANCAKE TOUT EPEAUTRE (GP)

Ingrédients (15 pancakes) :

200g de farine de grand épeautre complète
1 œuf entier
2 CS de sucre de coco ou fructose
2 CS d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
250 ml de lait d'épeautre (farro)
50g de flocons de petit épeautre
1/2 sachet de levure chimique 
1 cc d'extrait de vanille liquide sans sucre
1/2 cc de vanille en poudre sans sucre
1 pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine de grand épeautre complète, le sucre de coco ou fructose,  la levure chimique, mélangez et faire un puits. Cassez l'oeuf et mettez-le dans le puits avec la pincée de sel.

Commencez à mélanger doucement afin d'incorporer la farine petit à petit. Lorsque cela devient compact, ajoutez les 2 CS d'huile puis continuez à mélanger en incorporant la farine petit à petit. Continuez ainsi en délayant avec le lait de farro. Puis incorporez les flocons de petit épeautre, l'extrait liquide de vanille et la vanille en poudre.

Mélangez bien pour éviter les grumeaux et avoir une préparation bien homogène.

Laissez reposer au minimum 30/45 mn.

Cuisson :

Avant la cuisson, contrôlez la texture de la pâte qui ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Si elle s'est épaissie, ajoutez un peu de lait de farro (en très petite quantité) puis mélangez.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Versez des petites louches en espaçant puis cuire à feu moyen en retournant à mi-cuisson.  

A déguster avec de la confiture sans sucre ajouté, miel d'acacia ou tout simplement nature, la vanille et le sucre de coco étant déjà largement suffisant.

Astuce : Peuvent être congelés et réchauffés au micro-ondes.

Info : J'ai classé cette recette en repas GP de la phase 1 de la méthode Montignac malgré la présence de l’œuf. Les repas GP ne contenant normalement pas de lipides, compte-tenu de la quantité d'œuf utilisé pour la recette, il ne doit pas y avoir grande incidence si vous en consommez exceptionnellement.
Si vous préférez respecter la méthode, vous pouvez mettre 2 blancs d'oeuf. 
Sinon utilisez cette recette en phase 2 de la méthode.

BON APPETIT ! 
 

Veau aux olives

VEAU AUX OLIVES (GL / PL)

Ingrédients pour 4/6 personnes :

1,2 kg de sauté de veau maigre (GP) ou de blanquette de veau (PL)

1 gros oignon
3 belles gousses d'ail
2 cc de paprika doux
2 cc de piment doux
un peu de graisse de canard ou oie ou huile d'olive
200 ml de coulis de tomates sans sucre ajouté
Olives vertes dénoyautées ou pas (prévoyez environ 4/5 olives par personnes)
500 ml d'eau bien chaude
Sel, poivre du moulin.
Herbes de Provence

Cuisson : 1h30 à 2h00

Préparation :

Faîtes revenir et dorer sur toutes ses faces les morceaux de veau dans une cocotte avec la graisse de canard ou l'huile d'olive. Retirez-les et réservez. Ajoutez l'oignon coupé en cube puis faire le rissoler quelques minutes pour qu'il soit fondant, il ne doit pas brûler ni prendre trop de couleur.
Remettez les morçeaux de veau puis ajoutez les 2 CC de paprika doux et de piment doux, mélangez le tout le temps que les épices dégagent leur parfum.
Déglacez avec 1/3 de la quantité d'eau bien chaude, n'hésitez pas à la faire chauffer avant.
Mélangez bien pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Salez, Poivrez.
Ajoutez le coulis de tomates et les herbes de Provence (selon votre goût, mais il ne faut pas en même trop), puis les gousses d'ail pressées au presse-ail ou coupées en tout petit cube. Si vous aimez l'ail, vous pouvez ajouter une ou deux gousses d'ail supplémentaires.
Mélangez le tout, puis ajouter le reste d'eau bien chaude. Laissez faire quelques bouillons, puis couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30. La viande doit être fondante. Surveiller la quantité d'eau, il doit y avoir du jus, mais rajoutez toujours de l'eau bien chaude.
Environ 30mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives que vous pouvez émincer si elles sont dénoyautées ou laisser entières.

Présentez dans le plat de cuisson et dégustez. 
A servir avec du quinoa pour la version PL 
Ou avec des spaghettis à l'épeautre complet ou riz basmati pour la version GP. 
Vous pouvez également servir avec des haricots verts nature

Bon appétit.

Choux rouge à l'aigre douce à IG TRES BAS

CHOUX ROUGE A L'AIGRE DOUCE (PL)

Ingrédients : (4 à 6 personnes)

1/2 choux rouge

40 ml de vinaigre de vin de bonne qualité
2 grosses pommes ou 3 petites pommes au goût acidulé et se tenant à la cuisson type granny Smith, reinette, pink lady
2 CS de sucre de coco ou fructose
1 bel oignon à la saveur sucrée type Roscoff
1 bouillon-cube duo-légumes
250 ml d'eau chaude

Cuisson : environ 1h30 à 2 heures

Préparation :

Coupez le 1/2 choux rouge en 4 morceaux, enlevez la grosse côte blanche, puis lavez-le à l'eau vinaigrée.
Rincez et égouttez.
Coupez l'oignon en petits cubes.
Dans un faitout de préférence en fonte, faites rissolez à feu moyen dans un peu d'huile d'olive l'oignon en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, il faut que l'oignon prenne une légère couleur dorée, mais ne doit pas brûler.
Pendant ce temps, émincez finement le choux rouge.
Dès que l'oignon a pris couleur et toujours à feu moyen ajoutez le choux rouge dans le faitout et remuez bien le tout.
Laissez revenir à découvert le tout environ 15 mn en remuant régulièrement.
Au bout des 15 mn, augmentez le feu tout en remuant régulièrement afin que votre faitout soit bien chaud. Dès qu'il est bien chaud (5-6 mn), versez les 40 ml de vinaigre de vin directement sur le fond du faitout. Pour cela, il suffit de pousser et remonter un peu la masse.
Cela permet au vinaigre de chauffer rapidement et de moins imprégner la recette.
On ne garde que le goût et non l'odeur !
Laissez environ 1 mn, puis remuez pour bien incorporer le vinaigre à la masse.
Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de sucre de coco ou fructose et le bouillon cube.
Remuez pour avoir une préparation homogène.
Versez alors les 250 ml d'eau chaude.
Mélangez, posez le couvercle et baissez le feu.
Laissez mijotez à feu doux.
Préparez les pommes : pelez-les, épépinez-les et découpez-les en petits cubes.
Mettez-les dans le faitout et mélangez le tout.
Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce le choux soit bien tendre et fondant.

La petite astuce : N'ayait pas peur de la quantité. Ce plat se congèle très bien. Il suffit de proportionner et mettre vos parts dans des boîtes congélation. Sortez la boite du congélateur à l'avance pour que le plat décongèle, puis mettez le tout dans une petite casserole ou un petit faitout et laissez réchauffer à couvert à feux doux pendant environ 30 mn.

A servir avec une belle volaille comme la pintade simplement rôtie au four.

BON APPETIT.

Petite confiture de prunes du jardin à IG BAS

PETITE CONFITURE DE PRUNES DU JARDIN (GP)

Ingrédients :

700 g de prunes du jardin préparées (dénoyautées et coupées en 4)

200 à 250 g de fructose (selon votre goût plus ou moins sucré)
3/4 cc d'agar agar
1 pointe de vanille en poudre non sucrée

Préparation :

Dans une casserole, mettez les prunes et le fructose.

Portez à ébulition et laissez cuire à petit bouillon pendant environ 30 mn.

Vous pouvez poser un couvercle à cheval pour éviter les éclaboussures.

Au bout des 30 mn, versez l'agar agar délayé dans 2 cuillères à café d'eau.

Bien mélangez à la cuillère en bois.

Laissez à nouveau cuire à petit bouillon pendant 5 mn.

Coupez la source de chaleur et incorporez la vanille en poudre.

Mélangez avec la cuillère en bois.

Prenez vos pots à confiture que vous aurez préalablement nettoyés à l'eau et au savon, bien rincés et laissez sécher retournés sur un torchon propre.

Avec précaution pour ne pas vous brûler, versez avec une louche la confiture encore bien chaude dans les pots. Fermez-les aussitôt avec le couvercle bien serré et retournez-les jusqu'à refroidissement complet.

Remettez-les à l'endroit et rangez dans un endroit propre et sec.

La petite astuce : le fait de mettre la préparation bouillante et de retourner les pots après avoir mis le couvercle va créer un vide d'air comme si vous aviez stérilisé vos pots. Ils pourront ainsi se garder quelques mois.

La recette est faite avec une petite quantité car j'avais ramené ces quelques prunes de Lorraine pour les manger, mais elles attendaient désespérément dans mon réfrigérateur leur heure.

Alors, pour ne pas les gâcher, j'en ai fait de la confiture.

De quoi, me régaler le matin sur mes tartines de pain intégral (ICI) ou de pain à la farine de grand épeautre complète (ICI) ou encore mieux pour le dimanche matin, sur mes brioches à la farine de blé kamut (ICI).

Vous pouvez bien sûr doubler, tripler les quantités pour avoir plus de pots surtout si vous avez des prunes dans votre jardin.

BON APPETIT.

Mogettes de Vendée façon cassoulet à IG TRES BAS

 MOGETTES DE VENDEE
FAÇON CASSOULET (PL)

Ingrédients pour 4/5 personnes :

4 belles cuisses de canard
4 à 6 merguez
1 gros oignon
3 gousses d'ail écrasées
2 cc de paprika doux
2 cc de piment doux
un peu de graisse de canard ou oie
1 boîte de tomates pelées en cubes (400 g)
500g de mogettes de vendée (sec) trempés la veille.
Sel, poivre du moulin.
3 feuilles de laurier.

Préparation :

Faîtes cuire environ 30mn à partir de l'ébulition les mogettes de vendée. Départ en eau froide et sans sel, écumez au fur et à mesure. Egouttez et laissez en attente.

Enlevez la peau des cuisses des canards et la mettre de côté si vous n'avez de graisse de canard ou oie.

Dans une marmitte assez haute et large, faîtes revenir les cuisses de canard dans un peu de graisse de canard ou d'oie (sinon faîtes fondre les peaux de canard pour récupérer le gras dans votre marmitte).

Une fois les cuisses bien dorées, ajoutez l'oignon coupé en cube et laissez rissoler le tout.

Ajoutez les épices, sel, poivre du moulin et laissez revenir une minute.

Ajoutez environ 150 ml bien chaude pour déglacer votre marmitte.

Laissez mijoter 5 mn, puis ajoutez les gousses d'ail, le laurier et la pulpe de tomates.

Portez à ébullition et rajoutez de l'eau pour bien couvrir le tout.

Laissez cuire environ 30 mn à petit bouillon.

Ajoutez ensuite les mogettes de vendées puis rajoutez de l'eau chaude si nécessaire.

Continuez la cuisson à petit bouillon pendant environ une petite heure.

Cuisez les merguez au four pour les faire dégraisser. Ajoutez-les dans la marmite 15 mn avant de servir.

Présentez dans le plat de cuisson et dégustez. 
Bon appétit.

Autre variante : magrets de canard et tranches de saucisson à cuire.

Pain à la farine complète de grand épeautre au levain naturel à IG BAS

PAIN A LA FARINE COMPLETE DE GRAND EPEAUTRE  AU LEVAIN NATUREL 
DE BLE T150 (GP)

Pour 2 pains de 500g environ :

Ingrédients :

500 g de farine complète de grand épeautre

50g gluten (*)

360g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante

200g levain de blé T150 (100/100) (maison) rafraichi 2 fois

12g sel

30g de graines de tournesol

(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche

Préparation :

1^er étape : Programme pâte non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)

Mettez la farine + gluten dans la MAP. Ajouter le liquide au fur et à mesure.

Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.

Laissez reposer 30 mn (autolyse).

2ème étape :
Ajoutez le levain et lancer le programme pâte non levée ou pâte levée (selon votre MAP).
Il faut laisser pétrir 10 mn, le temps que le levain soit intégré.
Stopper complètement le programme.

3^ème étape : Programme pâte levée

Mettez en marche, puis ajoutez le sel.
Puis 10 mn avant la fin du pétrissage, ajoutez le sel et les graines.

Laissez faire le programme jusqu’au bout. Prolongez le pointage de 1 heure dans la cuve de la MAP.

Déposez le pâton dans un saladier légèrement fariné, lui faire plusieurs fois des rabats en étirant légèrement la pâte directement dans le saladier, puis fermez le saladier et mettez-le pour toute la nuit dans le réfrigérateur.

4^ème étape : La mise en forme du pain

Le matin, sortez le saladier, laissez "réchauffez" votre pâton environ 45 mn (ou un peu plus ou moins selon la température ambiante). 
Déposez pâton un plan de travail légèrement fariné. 

Coupez-le en deux parts égales. Puis tout en douceur, étirez légèrement la pâte pour lui donner une forme carrée, et effectuez des rabats en étirant légèrement (et en douceur) la pâte : d’abord les deux coins opposés, puis le 3^ème coin et le 4^ème qui recouvre le tout.

Retournez le pain pour que la clé (fermeture) soit en en dessous.

Puis façonnez doucement le pain pour lui donner sa forme final (miche, ovale, moulé, baguette).
Faire de même avec le deuxième pâton.

Au moment d’enfourner, farinez et grignez votre pain.

A ce niveau, deux possibilités :

- Soit votre four est assez grand pour cuire deux pains : laissez encore reposer sur une plaque fariné les pains recouvert d’un torchon à température ambiante ou dans le four "fonction étuve" de 1h15 à 1h30 (selon la température ambiante).

- Soit vous devez cuire en deux fois : dans ce cas, mettez le deuxième pâton que vous aurez protégé d'un torchon ou d'un sachet dans le réfrigérateur. Cela permet de décaler le 2ème apprêt à température ambiante en fonction du 1er pain.

Passez à la cuisson :

Pensez à faire chauffer votre four (environ 1h avant) à 240° avec la lèchefrite tout en haut.

Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner le pain, mettez dans le four, puis mettez de l’eau froide dans la lèchefrite.

Laissez-cuire sans ouvrir le four pendant 40 mn. Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.

Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Vous pouvez également cuire avec le mode "cuisson cocotte". J'ai toujours eu de bons résultats.
Dans ce cas, faites lever (apprêt) votre pâton mis en forme dans une cocotte assez grande (fonte, pyrex, ultraplus) avec le couvercle.
Enfournez avec le couvercle dans le four non préchauffé réglé sur 240° puis faites cuire 40 mn sans ouvrir le couvercle.
A la fin des 40 mn, enlevez le couvercle puis prolonger éventuellement un peu la cuisson (10 mn environ) si le pain n'est pas assez doré ou la croute encore trop souple, éteignez le four, laissez reposer votre pain 5 à 10 mn, puis 5 à 10 mn, four ouvert. Sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

Le pain présenté sur l'article a été cuit selon le mode de cuisson cocotte.

Brioche tressée et briochettes à la farine de blé Kamut à IG BAS

BRIOCHE TRESSEE OU BRIOCHETTES
A LA FARINE DE BLE KAMUT

Ingrédients (1 grosse brioche ou 2 petites et 6 briochettes ou 12 briochettes) :

535g de farine de blé kamut
55g de gluten (*)
40g de levain de blé fermentescible
60g de frutose
200g de tofu soyeux
60g d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
270 ml de lait d'épeautre (farro)
1 cc d'extrait de vanille liquide sans sucre
1/2 cc de vanille en poudre sans sucre
1 cc de sel de guérande
30g de beurre doux très mou (facultatif)

Les ingrédients doivent être à température ambiante.

(*) Avant d'employer ces ingrédients, veuillez consulter la rubrique "stop info" sur la colonne de gauche.

Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant, en terminant par la farine, puis le levain fermentescible, sauf le beurre.

Laissez le programme se dérouler et 10 mn avant la fin de la phase pétrissage, ajouter le beurre.

Passez au pointage : 1 h 30.

La pâte a environ triplé de volume.

Ensuite, déposez le pâton sur un plan de travail fariné.
Dégazez-le, puis mettre en forme.

Si vous voulez obtenir une brioche tressée ou des briochettes comme sur la photo : divisez votre pâton en 2 parts égales :

- Pour les brioche tressées : divisez en 2 parts égales, puis chaque part en trois de manière à en faire des boudins qui seront tressés sans trop les serrer.

- Pour les briochettes : divisez en 6 parts égales (environ 100g) puis aplatissez et formez des rabats et mettez en boule.

Passez à l’apprêt : 1 heure voir plus en fonction de la température ambiante.

Vous pouvez aussi faire l'apprêt dans un four à fonction étuve ou préchauffé légèrement (température maxi 40 ° que vous éteignez pour l'apprêt)

Préchauffez le four à 220°.

Avant d’enfourner, badigeonnez d'oeuf battu (jaune et blanc) sucré avec un peu de fructose ou avec un peu de lait de soja sucré avec du fructose.

Enfournez et baissez le four à 200°.

Faites cuire pendant 20 à 250 mn.

Prolongez éventuellement un peu la cuisson si elle manque de couleur.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.  

Vous pouvez bien sûr adopter une autre forme  : brioche ronde, ovale, carré, mini-brioche, etc....

Astuce ! Préparez-les à l'avance. 
Elles se congèlent parfaitement, il suffit de les faire décongeler dans un four préchauffé à 80/90° et de les laisser environ 20 mn. Vos invités du petit-déjeuner seront épatés !