AVANT-PROPOS

BIENVENUE
Ce blog est un blog culinaire qui vous permettra de cuisiner des aliments à l'index glycémique bas et très bas afin d'élaborer de bons petits plats et de régaler toute votre famille.
Il ne s'agit pas d'un énième blog sur la méthode d'amaigrissement grâce à une alimentation basée sur l'index glycémique des aliments.
D'autres avant moi l'ont déjà fait et bien fait. Je me suis d'ailleurs inspirée de leur blog pour avoir toutes les explications nécessaires et pouvoir suivre cette méthode.
C'est pour cela que je vous laisse le soin, chers visiteurs, d'aller faire un petit tour sur leur site ou blog pour trouver toutes les informations sur cette méthode.
Bien sûr, je vous citerai d'abord, le précurseur en la matière, Michel Montignac dont le site vous permettra de comprendre un peu le mécanisme complexe des index glycémiques, mais aussi de pouvoir connaître l'index glycémique d'une grande quantité d'aliments que nous consommons tous les jours.
Puis, le blog de BGM, ABC à vos IG et de GILDA où vous trouverez également bon nombre de recettes à l'index glycémique bas et très bas, de bons conseils, beaucoup d'aide et de soutien dans votre parcours pour retrouver ou maintenir un poids idéal.
Au travers des recettes, vous découvrirez une autre façon de s'alimenter avec des aliments nouveaux ou simplement des aliments connus mais oubliés.
Je vous souhaite une belle lecture et une belle découverte.
Régalez-vous d'abord des yeux, puis en réalisant mes recettes.
N'hésitez à laisser vos commentaires au bas des recettes.

23 août 2013

Brochettes de blanc de poulet tandori

 BROCHETTES DE BLANC DE POULET TANDORI (GP ou PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

3 à 4 blancs de poulet
2 cc de paprika doux
1 cc d'épices tandori
1/2 cc de curcuma
1/2 cc d'ail semoule
1/2 cc de piment d'Espelette
Mélange d'herbes italien (basilic, morceaux de tomates semi-séchées, origan, sauge et ail) en vente chez Thiriet.
2 CS d'huile d'olive
1/2 yaourt de soja
2 tomates cerise/brochettes
1 petite courgette

Préparation :

Dans un saladier large avec couvercle, mélangez le paprika doux, les épices tandori, le curcurma, l'ail semoule, le piment d'Espelette, 3 CS bombées de mélange d'herbes italien, le 1/2 yaourt soja et les 2 CS d'huile d'olive. Si le mélange est trop épais, ajoutez 1 ou 2 CS d'eau chaude.
Coupez les blancs de poulet en petits morceaux et les mélangez à la marinade.
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 6 heures.
Avant la cuisson, préparez les brochettes, en alternant des morceaux de poulet, tomates et courgettes.
Faîtes cuire au barbecue ou à la plancha.

21 août 2013

Smoothie Bonne Mine à IG BAS (2)

SMOOTHIE BONNE MINE


Ce smoothie se prépare avec des fruits frais

Pour 1 verre de 200ml  :


1ère variante :
1 orange à jus pressée au presse-agrumes
1/2 citron jaune pressé au presse-agrumes
2 abricots coupés en morceaux
1/2 pomme granny smith épluchée et coupée en morceaux

1 ou 2 feuilles de menthe fraîche (Facultatif)
1 pincée de vanille en poudre sans sucre ajouté
Dans le bol d'un blender, déposez les jus des fruits, les feuilles de menthe, puis les fruits épluchés et coupés en morceaux.
Si votre blender le prévoit vous pouvez y mettre 1 ou 2 glaçons.
Démarrez le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'un liquide mousseux.
Versez dans un grand verre et dégustez sans attendre pour garder les vitamines. 


2ème variante :
1 orange à jus pressée au presse-agrumes
1/2 citron vert pressé au presse-agrumes
2 abricots coupés en morceaux
1 kiwi épluché et coupé en morceaux

1 pincée de vanille en poudre sans sucre ajouté
Dans le bol d'un blender, déposez les jus des fruits,  puis les fruits épluchés et coupés en morceaux.
Si votre blender le prévoit vous pouvez y mettre 1 ou 2 glaçons.
Démarrez le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'un liquide mousseux.
Versez dans un grand verre et dégustez sans attendre pour garder les vitamines.

20 août 2013

Béchamel au tofu soyeux à IG TRES BAS

BECHAMEL AU TOFU SOYEUX

Ingrédients :
- 100 ml de lait ou lait de soja
- 30g de farine d’orge mondé
- 150g de tofu soyeux.

Préparation :
Mixez tous les ingrédients avec un mixeur ou un blender afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.
Versez le contenu dans une casserole et cuisez comme pour une sauce béchamel en remuant avec un fouet plat.
La sauce va être épaisse. Toujours sur la source de chaleur, remettez du liquide jusqu’à la consistance souhaitez. Votre sauce béchamel est prête et sans aucune matière grasse. Aromatisez à votre convenance : épices, herbes fraîches, etc.
Pour une version plus légère, vous pouvez aussi la réaliser avec du bouillon de légumes, bœuf ou volaille dégraissé.

18 août 2013

Salade de pâtes de petit épeautre façon taboulé à IG BAS


SALADE DE PÂTES DE PETIT EPEAUTRE FAÇON TABOULE (GP)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de pâtes serpentin de petit épeautre bio
- 150g de dés ou allumettes de dinde ou poulet ou jambon dégraissé
- 100g de tofu ferme nature ou aromatisé au basilic (magasin bio) coupés en petits cubes
- 2 à 3 tomates (selon grosseur)
- 1/2 concombre noa ou 1/3 de concombre long épluché
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 oignon jaune
- feuille de basilic (+ ou - selon vos goûts)
- 2 CS d'huile d'olive

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les rincer abondamment à l'eau froide.
Coupez le tofu en petits dés.
Dans un blender, mettre en morceaux les tomates épépinées, le concombre, le poivron rouge, l'oignon jaune et les feuilles de basilic. Donnez quelques "pulse" pour mixer le tout. La préparation doit être moulinée et non complètement lisse.
Dans un saladier, mettez les pâtes, versez le contenu du blender et mélangez.
Ajoutez les dés ou allumettes de viande, les dés de tofu ferme et l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Mélangez le tout. Fermez le saladier et laissez en attente au frais (meilleur le lendemain).

Mes Muesli maison à IG BAS

MES MUESLI MAISON

Le muesli est un mélange de céréales et de fruits consommé au petit-déjeuner mélangé à du lait, yaourt ou encore à du lait ou yaourt végétal (soja, amandes, noisette, avoine), auquel il est possible d'ajouter des fruits frais morceaux (kiwi, fraises, framboises, pommes, poires, etc)

Vous trouverez dans cet article des idées de mueslis maison pour varier les plaisirs.

N'hésitez à créer aussi vos propres muesli selon vos préférences.

Suggestion n°1 :

- 25g de flocons de petit épeautre bio
- 15g de germe de blé bio
- 10g de baies de goji bio
- 10g de myrtilles séchées bio
- 20g d'amandes effilées
- 1 yaourt soja nature
- lait de soja nature (pour la consistance + ou - liquide)
- 2 cc de sucre de coco ou de sucre à IG BAS (fructose, sirop d'agave, miel acacia)
- 1 pincée de vanille en poudre sans sucre
- 1 gros kiwi frais épluché et coupé en morceaux

 Suggestion n°2

- 25g de flocons d'avoine bio
- 15g de germe de blé bio
- 10g de baies de goji bio
- 3 abricots secs bio
- 10g d'amandes effilées
- lait de soja nature (pour la consistance + ou - liquide)
- 1 pincée de vanille en poudre sans sucre
- 1 petite banane verte (non mûrie)
- Facultatif : 1 cc de sucre de coco ou à IG bas (fructose, sirop d'agave, miel d'acacia).

Dans un bol, versez un peu de lait et mettez les baies de goji et les abricots secs coupées en petits morceaux. Laissez reposer 15/20 mn au frais.
Ecrasez à la fourchette la banane pour obtenir une purée. Mettez-la purée de banane dans le bol, ajoutez les flocons, le germe de blé, les amandes effilées, la vanille en poudre. Mélangez et rajoutez du lait de soja pour avoir la consistance souhaitée.
Sucrez à votre goût. Bien que la banane suffit.
Dégustez.

17 août 2013

Green Smoothie à IG BAS



GREEN SMOOTHIE

Ce smoothie se prépare avec des fruits frais.

Pour 1 verre de 200 ml, il vous faut :

1 petite banane verte épluchée et coupée en morceaux
1 kiwi épluché et coupé en morceaux

1/2 pomme granny smith épluchée et coupée en morceaux
1 pincée de vanille en poudre sans sucre ajouté (magasin bio)
50 ml d'eau de source ou non chlorée bien froide.


Dans le bol d'un blender, déposez les fruits, ajouter la pincée de vanille, puis l'eau.
Si votre blender le prévoit vous pouvez y mettre 1 ou 2 glaçons.
Démarrez le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'un liquide mousseux.
Versez dans un verre et dégustez sans attendre pour garder les vitamines.

13 août 2013

Petits pains moelleux à la farine de grand épeautre complète et de kamut T150 à IG BAS

 
 PETITS PAINS MOELLEUX A LA FARINE DE GRAND EPEAUTRE COMPLETE ET DE KAMUT T150

Ingrédients pour 12 petits pains :
250g de farine de grand épeautre complète
200g de blé kamut T150
50g de farine de lupin (*)
50g de gluten (*)
1 sachet de levure de boulanger
40g de fructose
150g de tofu soyeux
30g d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
300 ml de lait de soja nature
1/2 cc de sel fin
1/2 cc de vanille en poudre sans sucre ajouté

Les ingrédients doivent être à température ambiante. 

(*) Avant d'employer ces ingrédients, veuillez consulter la rubrique "stop info" sur la colonne de gauche.

Préparation :

Dans un petit saladier, diluez la levure avec 2 CS de fructose et 4 CS de lait de soja (les quantités sont à prélevées sur celle ci-dessus). Laissez reposer environ 20mn à température ambiante.

Pendant ce temps, mettez dans le bol d’un robot ou dans la cuve de la MAP, le reste du lait de soja, le tofu soyeux, l'huile, le sel, puis la farine.
Lancez le robot ou le programme pâte levée de la MAP.
Pétrissez 5 mn pour obtenir une boule, puis laissez reposer 5 mn.
Au bout de ce temps, ajoutez le mélange levure/fructose/lait de soja.

A la MAP : laissez le programme se dérouler.Aidez éventuellement un peu le pâton avec une spatule en le faisant retomber sur les pâles surtout si vous utilisez la MAP en faisant attention de ne pas toucher les pâles.

Au robot : pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène et souple au toucher (environ 10/15 mn).
On obtient une pâte élastique.

Passez au pointage : 1h à 1h30 environ. Pour info : 1h en MAP est suffisant.
La pâte a environ triplé de volume.

Ensuite, disposez le pâton sur un plan de travail fariné et divisez en 12 parts égales (environ 90g).

Aplatissez un peu les petits pâtons pour faire un rond, prenez le haut du cercle puis rabattez-le sur lui-même, pressez les bords, puis ramenez-le sur lui-même et retournez le pâton et mettez-le forme de petit pain.

Disposez au fur et à mesure sur un moule à baguette (2 petits par rangée).
Passez à l’apprêt : de 30 mn à 1 heure en fonction de la température ambiante.
 
Préchauffez le four à 240°.
Avant d’enfourner, badigeonnez avec un peu de lait de soja.
Faire des grignes si vous le souhaitez.
Enfournez et baissez le four à 200°.
Faites cuire pendant 20mn.
Prolongez éventuellement un peu la cuisson si elle manque de couleur.







11 août 2013

Aubergines Graffiti farcies au quinoa à TRES BAS IG



AUBERGINES GRAFFITI FARCIES AU QUINOA

Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles aubergines graffiti (ou noires ou violettes)
1 petit poivron rouge
2 tomates
1 gros oignons rouge
1 cc de curcuma
150g de quinoa
1 bocal de feta à l'huile (baies et poivre ou herbes de Provence) ou 100g nature et coupée en cubes
Gruyère râpé
Herbes de Provence
2 CS d'huile d'olive

Préparation :

Rincez dans une passoire à fins trous et à grande eau le quinoa. Faites cuire à l'étouffé dans 2 fois son volume d'eau le quinoa : faites bouillir dans une casserole, puis verser le quinoa égoutté, couvrez et laissez cuire 10/15mn, éteignez le feu et laissez le quinoa absorber le liquide.
Préparez les aubergines : vous pouvez les éplucher ou non. Enlevez le pédoncule et tranchez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Creusez un peu la chair en enlevant la partie graineuse. Déposez-les dans un plat micro-ondes, couvrez et faire cuire 10mn à 700W.
Laissez en attente.


Dans une poêle versez l'huile d'olive et y faire revenir les poivrons émincés et coupés en tronçons de 2cm, les oignons coupés en cubes moyens et les tomates pelées, épépinez et coupés en cubes.
Laissez mijoter à feux moyen pendant 15mn environ en mélangeant régulièrement. Ajoutez un peu d'eau si le fonds accroche.
Ajoutez ensuite le curcuma et faire rissolez le temps que le curcuma développe ses arômes.
Ajoutez le quinoa cuit et égoutté s'il reste de l'eau, mélangez.

Ajoutez la feta égouttée et mélangez. Reprendre les aubergines puis farcissez-les avec le mélange ci-dessus.
Répartissez un peu de gruyère râpé et saupoudrez d'un peu d'herbes de Provence.

Faites cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 20 à 25 mn.

Servez aussitôt.

S'il vous reste de la farce, mettez-la dans un plat et servez-la en complément.
Vous pouvez aussi la congeler pour une prochaine utilisation. Il suffira de la faire décongeler doucement au micro-ondes afin de farcir les aubergines.


Vous pouvez accompagner ce plat d'un filet de volaille grillé ou le manger tel quel en plat complet.

video



 

Smoothie du petit déjeuner à IG BAS

SMOOTHIE VITALITE POUR LE PETIT DEJEUNER


Ce smoothie se prépare avec des fruits frais

Pour 2 personnes : 200ml par personne :

3 oranges à jus pressées au presse-agrumes
1/2 citron jaune pressé au presse-agrumes

1 banane verte (non mûrie) épluchée et coupée en morceaux
1 gros kiwis ou 2 petits épluché(s) et coupé(s) en morceaux


Dans le bol d'un blender, déposez les jus des fruits, puis les fruits épluchés et coupés en morceaux.
Si votre blender le prévoit vous pouvez y mettre 1 ou 2 glaçons.
Démarrez le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'un liquide mousseux.
Versez dans deux verres et dégustez sans attendre pour garder les vitamines.

Smoothie framboises pêche à IG TRES BAS



SMOOTHIE FRAMBOISES PECHE

Ce smoothie se prépare avec des fruits frais ou surgelés et décongelés juste le temps nécessaire pour préparer le smoothie.

Pour 1 personne, il vous faut :

150g de framboises
1 pêche jaune épluchée et coupée en morceaux
1 pincée de vanille en poudre sans sucre ajouté (magasin bio)
Facultatif : 1 cc à café de sucre à IG BAS (fructose, sirop d'agave, sucre de bouleau, miel d'acacia)
Un peu d'eau de source ou non chlorée bien froide.


Dans le bol d'un blender, déposez les fruits, ajouter la pincée de vanille, le sucre, puis un peu d'eau.
Si votre blender le prévoit vous pouvez y mettre 1 ou 2 glaçons.
Démarrez le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'un liquide mousseux.
Versez dans un verre et dégustez sans attendre pour garder les vitamines.

10 août 2013

Pizza vegetable party à IG TRES BAS

PIZZA VEGETABLE PARTY

Ouf ! Une pizza qui permet de garder la ligne tout en se régalant !

Cette pizza est réalisé avec une pâte à pizza à IG TRES BAS.
Elle est garnie d'une belle variété et quantité de légumes et de fromage en quantité raisonnable.

Voici la recette :

Pour la pâte (environ 3 à 4 pizza individuelles) :

N'hésitez à réaliser la quantité de pâte. Elle se congèle très bien enveloppée dans un film alimentaire et un sac congélation. Il suffira de la laisser décongeler à température ambiante lors d'une prochaine utilisation.


Ingrédients :
300 g de farine d'orge mondé 
100 g de farine de soja précuit ou de pois chiches (ou de lupin, si vous ne souffrez pas d'allergie alimentaire)
1 CC de sel fin
2 CS d'huile d'olive
25 g de gluten
1 CS de sucre à IG bas (fructose, bouleau, sirop d'agave ou miel d'acacia)
1 sachet de levure de boulanger
De 200 à 250 ml d'eau tiède (en fonction de l'absorption des farines).

Préparation :
A la MAP :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par la marque puis lancez le programme pâte levée.
A la fin du programme, mettez le pâton sur un plan de travail fariné puis divisez-le en 3 ou 4 parts et confectionnez des boules.
Laissez reposer 5 mn, puis étalez pour former vos pizzas.


Au robot :
Mettez tous les ingrédients sauf l'eau dans le bol du robot avec l'accessoire "mélangeur". Ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à ce que la pâte forme une boule de pâte homogène, suffisamment humidifiée. Il ne doit pas rester de farine. Au besoin, ajoutez encore un peu d'eau.
Mettre l'accessoire "pétrin" et actionnez le pendant 5 minutes, vitesse 2.

A la main :
Mettez tous les ingrédients sauf l'eau et la levure dans un saladier ou sur un plan de travail, creusez un puits, mettez la levure et versez l'eau. Laissez reposer 10/15mn puis mélangez le tout et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.


Au robot ou à la main :
Déposez la pâte dans un saladier avec couvercle et laissez lever près d'une source de chaleur ou dans votre four "fonction étuve" pendant 1 heure.
Après le pointage, mettez votre pâton sur un plan de travail fariné et faîtes de même qu'à la MAP.

La garniture :

Ingrédients :

Origan – herbes à pizza  - ail - sel - poivre – piment doux - curcuma
400g de pulpe de tomates en conserve sans sucre ajouté

Pour 1 pizza :
3 Petits Cœurs d’artichauts violets surgelés coupés en deux (chez picard/thiriet)
1 petit poivron corne de bœuf coupé en rondelles ou en morceaux ou poivrons classiques vert, rouges, jaunes (selon vos goûts)
½ Oignon (taille moyenne) émincé finement.
Tomates cerise de France (6 à 10) : entières ou coupées en deux
1 ou 2 belles poignées de roquette
3 Tranches de mozzarella pour sandwich
1 tranche de bûche de chèvre (soignon, président, etc)
20g de gruyère râpé
Olives noires (facultatif)

Préparation :
1 à 2 h avant la cuisson :
- Préparez  le coulis : mixez la pulpe de tomates avec 1 petite gousse d’ail, sel, poivre. Ajoutez de l’origan, un peu de piment doux et de curcuma, mélangez, puis laissez macérer la préparation.
- Faites cuire à la vapeur les cœurs d’artichauts surgelés, poser dans un égouttoir et laisser refroidir.
Etalez la pâte à pizza sur une épaisseur maxi de 5 mn.
Etalez le coulis, puis répartissez les légumes, sauf la roquette.
Terminez par disposer les tranches de mozzarella coupées en deux, la tranche de chèvre coupée en deux ou en morceaux,  le gruyère râpé et les olives.
Saupoudrez d’herbes à pizza.
Enfournez pour 20 à 25 mn dans un four préchauffé à 240/250° puis baissez à 220°.
A la sortie du four. Parsemez de roquette et servir aussitôt.



BON APPETIT




Gâteau magique à la vanille à IG TRES BAS


GATEAU MAGIQUE A LA VANILLE

 
J'ai découvert ce gâteau vraiment magique en me promenant sur le blog de chic chic choc...olat dont vous pourrez retrouver la recette originale.
C'est vraiment une recette surprenante car les différentes couches se font toutes seules à la cuisson.

Essayez-la ! Vous serez vraiment étonné.

J'ai retravaillé la recette pour que ce gâteau soit compatible avec la méthode des IG BAS.

Voici donc la recette modifiée :

Ingrédients pour 4 personnes (moule rond ou carré de 16 cm) :

2 œufs (à température ambiante)
70 g de fructose
80 g de crème fraiche semi-épaisse 35% MG
(Ou un beurre de tofu (*) préparé avec 100g de tofu soyeux et 30g huile végétale au goût neutre)
30 g de farine d'orge mondé
20 g de farine de soja ou coco (selon vos goûts) (ou de lupin si vous ne souffrez pas d'allergies alimentaires)
1 pincée de sel
250 ml de lait entier ou ½ écrémé ou soja
1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille en poudre sans sucre (magasin bio)

(*) Pour préparer le beurre de tofu, rien de plus simple, mélangez énergiquement avec un fouet le tofu soyeux et l'huile.


Préparation :
Préchauffer le four à 150°/160
Faire bouillir le lait et la gousse de vanille grattée ou la vanille en poudre. Couvrez et laisser tiédir (45°/50°).
Séparez les jaunes et les blancs.
Battez les jaunes d'œufs, le sucre pendant quelques minutes de préférence au batteur électrique afin d'obtenir un mélange homogène et mousseux.
Ajouter ensuite la crème fraiche ou le beurre de tofu et continuez à battre pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Tamisez sur le mélange la farine et le sel.
Mélangez rapidement, toujours au batteur ou au fouet  à main.
Ajouter le lait tiède (sans la gousse de vanille !) progressivement et bien mélanger.
Passer éventuellement un coup de mixeur à soupe pour que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement et en plusieurs fois à la pâte à l'aide d'une spatule silicone ou d'un fouet plat.
Les blancs vont flotter puisque la pâte est liquide. Pour faciliter l’incorporation, faîtes des petits cercles avec la spatule silicone ou le fouet plat pour bien incorporer les blancs.


Versez le mélange dans un moule en pyrex préalablement beurré ou, mieux en silicone.
Attention, la grandeur du moule est importante. Si votre moule est gros grand, les couches ne seront pas très visibles. L'idéal étant un moule de 16cm.

Pour faciliter le démoulage avec le moule  en pyrex, graissez légèrement le moule et tapissez-le de papier sulfurisé (voir photo). Il suffira de soulever délicatement le gâteau grâce aux bouts de papier qui dépassent et de le déposer sur un plat. Avec une spatule plate, soulevez légèrement pour retirer les bandes de papier sulfurisé.

Cuisson :
Enfourner pendant environ 1h00  à 160°.
Vérifier la cuisson et prolonger éventuellement de 15mn. Le gâteau doit être ferme au toucher.
Démouler une fois refroidi.
De préférence après une nuit au frigo.

 


Feuilles de bricks à IG TRES BAS

FEUILLES DE BRICKS A IG TRES BAS



La seule recette de feuilles de bricks compatibles avec une alimentation à l'index glycémique bas et très bas.


J'ai mis au point cette recette de feuilles de bricks à IG TRES BAS afin de pouvoir manger toutes les préparations qui nécessitent l'emploi de feuilles de bricks et une cuisson à l'huile.

Dans la méthode Montignac, et notamment pendant la phase 1, les repas protido-lipidiques ne peuvent être accompagnés ou réalisés qu'avec des aliments dont l'IG est TRES BAS, soit inférieur à 35.


C'est pour cette raison que les feuilles de bricks traditionnelles ne sont pas adaptées car leur IG est beaucoup plus élévé à cause des ingrédients utilisés pour leur fabrication (semoule de blé dur, farine blanche).

Avec leur index glycémique très bas, la farine d'orge mondé (IG de 25) et la farine de pois chiches (IG de 35) seront donc parfaites pour préparer de délicieuses bricks, samoussa, etc... tout en respectant le principe d'une alimentation à IG BAS et TRES BAS.

Vous pourrez donc utiliser cette recette pour remplacer les feuilles de bricks traditionnelles sans faire d'écart ou simplement si vous surveillez votre ligne et votre alimentation.

Avec modération tout de même ! N'oublions pas qu'il s'agit d'une cuisson à l'huile.

Cette recette étant une création personnelle, vous pouvez l'insérer dans vos propres blogs sans problème si vous l'avez testée et trouvée intéressante, je vous demanderai simplement de respecter mon travail et de citer vos sources et de ne pas vous l'approprier.
Vous la trouverez également sur le blog de Gilda dont je suis membre.

Sans plus attendre, la recette mystérieuse :

Ingrédients pour 6 feuilles (diamètre 28 cm)

80 g de farine d’orge mondé
1 CS bombée de farine de pois chiches
100 à 150 ml d’eau tiède (en fonction des farines)
1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger les farines, puis ajouter l’eau tiède de manière à obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à crêpe.

Laisser reposer 15 à 20 mn.
Remettre un peu d’eau si nécessaire.


Cuisson :

Faire chauffer une poêle « super » anti-adhésive.
La poêle doit être moyennement chaude.
Pour la 1ère feuille, passer un sopalin avec un peu d’huile d’olive.
Maintenir votre plaque à feu moyen (Th 4 ou 5).

C’est maintenant que tout se complique ! Sauf pour les spécialistes en peinture !


Mettre la poêle hors du feu.
Tremper dans la préparation un pinceau silicone (ou un gros pinceau à peinture qui sert uniquement à la cuisine !).
Etaler par petite coulée en commençant par faire un cercle autour de la poêle et finir par le centre.
Répéter l’opération plusieurs fois afin d’obtenir une feuille de brick pas trop fine ni trop épaisse.
Reposer la poêle sur le feu moyen et laisser cuire.
Si pendant la cuisson, vous remarquez des petits trous, remettez un peu de pâte uniquement à cet endroit.


Dès que les bords de la feuille se décollent légèrement, la feuille est presque cuite, surveiller, il faut que la pâte reste claire.
Avec une spatule fine, décoller tout doucement la feuille de manière à pouvoir attraper les bords avec vos doigts, décoller la feuille en entier. (Attention c’est très chaud).
Si elle colle encore un peu sur le milieu, poursuivre la cuisson.
Disposer la première feuille sur un papier sulfurisé. Il suffira ensuite de mettre une feuille d’essuie-tout entre chaque feuille.

 
Dès que la cuisson de toutes les feuilles est faite, les emballer à plat dans un torchon jusqu’à utilisation.

Maintenant, il ne reste plus qu’à choisir la garniture et le mode de cuisson (poêle ou four).

Penser à manipuler les feuilles avec précaution, elles sont plus fragiles.

ET A SE REGALER

BON APPETIT.

Je vous promets bientôt une vidéo.


Briochettes moelleuses sans oeuf à IG BAS

 

BRIOCHETTES MOELLEUSES SANS OEUF
A LA FARINE INTÉGRALE DE BLE T150 ET FARINE DE QUINOA


J'ai choisi d'intégrer de la farine de quinoa dans ces briochettes, tant pour ses qualités nutritionnelles, que gustatives car elle leur donne un petit goût surprenant et très agréable.

Ces briochettes sont tellement parfumées et moelleuses que je les mange nature.

Elles sont donc parfaites pour les emporter lorsque l’on n’a pas le temps de petit-déjeuner le matin avant de partir au travail ou pour le petit creux de l’après-midi accompagnées d’un fruit ou d’un yaourt.



Vous pouvez bien sûr les agrémenter d'une boisson chaude, de confiture ou compote de fruits sans sucre ajouté ou occasionnellement, si vous aimez les cacahuètes, d'une fine couche de purée de cacahuètes. 
J'insiste, il s'agit de purée de cacahuètes et non du beurre de cacahuètes bien connu de tous.
La purée de cacahuètes est élaborée uniquement avec des cacahuètes grillées qui sont broyées à la meule. Vous la trouverez aisément dans les magasins bio.

Vous pouvez congeler sans problème les briochettes, il suffira de les laisser décongeler à température ambiante et de les repasser quelques minutes dans le four à 80°.
Elles retrouveront ainsi tout leur croustillant.


Sans plus attendre, voici la recette :

Ingrédients pour 12 briochettes (moule en silicone de préférence)

240 g de farine de blé T150
60 g de farine de quinoa
35 g de gluten (*)
25 g de levure fraiche
40 g de fructose
100 g de tofu soyeux
50g de purée d’amandes blanches ou complètes
160/170g de lait de soja (en fonction de l’absorption de la farine)
¾ cc de vanille en poudre sans sucre
½ cc sel fin

(*) Avant d'employer ses ingrédients, veuillez consulter la rubrique "stop info" sur la colonne de gauche.


Préparation :

Dans un bol, émiettiez la levure, ajoutez le fructose et diluez avec 1 ou 2 CS de lait de soja prélevé sur la quantité ci-dessus. Laissez reposer environ 15mn.
Pendant ce temps, mettez dans le bol d’un robot ou dans la cuve de la MAP, le reste du lait de soja, le tofu soyeux, le sel, puis la farine.
Lancez le robot ou le programme pâte levée de la MAP.
Pétrissez 5 mn pour obtenir une boule, puis laissez reposer 5 mn.
Au bout de ce temps, ajoutez le mélange levure/fructose/lait de soja.
Le mélange doit être bien incorporé avant d’ajouter la purée d’amandes.
Aidez éventuellement un peu le pâton avec une spatule en le faisant retomber sur les pâles surtout si vous utilisez la MAP en faisant attention de ne pas toucher les pâles.
Ajouter en dernier, la purée d’amandes, puis continuer le pétrissage pendant environ 10 mn.
On obtient une pâte élastique.

Passez au pointage : 1h à 1h30 environ. Pour info : 1h en MAP est suffisant.
La pâte a environ triplé de volume.

Ensuite, disposez le pâton sur un plan de travail fariné et divisez en 12 parts égales (environ 60g).

Aplatissez un peu les petits pâtons, étirez un peu, faire les rabats et mettre en forme pour des petites boules.
Disposez au fur et à mesure dans le moule à briochettes en silicone.

Passez à l’apprêt : de 30 mn à 1 heure en fonction de la température ambiante.
Les briochettes doivent avec une tête qui dépasse du moule.

Préchauffez le four à 240°.
Avant d’enfourner, badigeonnez avec un peu de lait de soja.
Enfournez et baissez le four à 200°.
Faites cuire pendant 20mn.
Prolongez éventuellement un peu la cuisson si elle manque de couleur.

BON APPETIT.